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篇(1)

關(guān)鍵詞 食品安全；校內(nèi)實習(xí)基地；實習(xí)教學(xué)；建設(shè)；管理

中圖分類號 G642.44 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2014）08-0326-02

Exploration and Practice on Construction and Management of Food Safety Training Base in Campus

WU Guo-ming LI Mei LIN Li-chao DONG Hua-qiang WANG Yue-hua SUN Xiu-hua

（College of Food and Horticulture Foshan University，F(xiàn)oshan Guangdong 528000）

進(jìn)入21世紀(jì)，隨著經(jīng)濟全球化步伐的加快和農(nóng)產(chǎn)品供求關(guān)系的變化，食品安全問題已成為國際社會所面臨的共同問題，已成為各國政府促進(jìn)發(fā)展、保持穩(wěn)定、福利民生的重大課題[1]。開展全面系統(tǒng)的食品安全教育，可培養(yǎng)和提高大眾的食品安全意識、促進(jìn)食品安全法制建設(shè)，在一定程度上能降低甚至避免食品安全問題的發(fā)生[2]。食品安全校內(nèi)實習(xí)基地建設(shè)是食品學(xué)科的發(fā)展需要與社會對食品質(zhì)量與安全人才的需求，亦是學(xué)生進(jìn)行食品安全實習(xí)教學(xué)的一個重要環(huán)節(jié)。

校內(nèi)實習(xí)基地建設(shè)與運行管理是一項較復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及教學(xué)與實習(xí)、管理及實踐教學(xué)研究等教學(xué)工作領(lǐng)域，需要廣大教職工等行為主體的積極作為與協(xié)作，要有配套的政策支持和制度保障。該文就切實抓好食品安全校內(nèi)實習(xí)基地建設(shè)與管理的探索與實踐進(jìn)行了分析和總結(jié)，以期進(jìn)一步提高食品安全教育水平。

1 實習(xí)基地建設(shè)的重點

實習(xí)基地建設(shè)直接關(guān)系到實習(xí)教學(xué)質(zhì)量，對高素質(zhì)人才的實踐能力和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)有著十分重要的作用，是實現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)的重要條件之一。食品安全校內(nèi)實習(xí)基地建設(shè)必須創(chuàng)新理念、突出食品安全教育特色，加強技能訓(xùn)練，做到規(guī)范管理與高效運行。

1.1 強化食品安全技能培養(yǎng)，突出食品安全教育特色

牢固確立有利于人才培養(yǎng)的宗旨，強化食品安全技能培養(yǎng)，突出食品安全教育特色是建設(shè)食品安全校內(nèi)實習(xí)基地的原則。根據(jù)食品安全學(xué)科發(fā)展的需要和社會對食品安全人才的需求，在學(xué)院的大力支持下，于2011年建成了食品安全校內(nèi)實習(xí)基地。在基地內(nèi)，按食品安全檢驗指標(biāo)，構(gòu)建多個食品安全技能訓(xùn)練與食品安全教育模塊。每個模塊由若干個檢驗項目組成，每個檢驗項目又重點訓(xùn)練一至多個單項基本技能。如，食品營養(yǎng)與功能成分檢驗?zāi)K，訓(xùn)練學(xué)生的食品營養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗基本方法，使學(xué)生熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化，具有從事食品標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量管理、衛(wèi)生監(jiān)督及分析檢驗與質(zhì)量監(jiān)督的能力[3]；食品安全的微生物檢測模塊，重點訓(xùn)練學(xué)生參照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品安全微生物檢測和食品生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測的能力[4]；食品中有毒有害成分檢測模塊，重點訓(xùn)練學(xué)生對有毒有害物質(zhì)的檢測；特色食品與摻假食品鑒別和檢測模塊，主要訓(xùn)練學(xué)生對摻假食品鑒別檢驗、特色食品質(zhì)量檢測等技能。基地設(shè)備除包括常規(guī)檢測儀器外，還適當(dāng)購置一些大精儀器設(shè)備以提高檢測能力與檢測水平。如，已經(jīng)投入使用的設(shè)備有超聲波細(xì)胞粉碎機、氣相色譜儀、液相色譜儀、發(fā)光檢測儀、流體萃取裝置、短程分子蒸餾裝置、物性分析儀、氨基酸自動分析儀以及多功能電穿孔電融合儀、顯微操作系統(tǒng)、倒置顯微鏡、正置顯微鏡等。

1.2 發(fā)揮實習(xí)基地引領(lǐng)作用

高校大學(xué)生層面尤其是食品專業(yè)類學(xué)生，許多人畢業(yè)后將直接從事食品生產(chǎn)、銷售、監(jiān)管等行業(yè)，學(xué)生的實際能力對我國食品安全生產(chǎn)與監(jiān)管有重要作用[5]。掌握食品安全知識的程度與實踐技能，將直接影響今后工作中對食品安全與質(zhì)量的重視程度，也勢必影響企業(yè)最終產(chǎn)品的安全和質(zhì)量[6]。因此，食品安全校內(nèi)實習(xí)基地建設(shè)，有利于為學(xué)生創(chuàng)造良好的檢驗檢測實習(xí)環(huán)境和條件。在高校大學(xué)生尤其是食品專業(yè)類學(xué)生的食品安全教育和技能培養(yǎng)起引領(lǐng)性作用。

基于食品安全實習(xí)基地，有意識地引領(lǐng)學(xué)生將基地實習(xí)項目和畢業(yè)論文研究內(nèi)容及專業(yè)實習(xí)相銜接。把基地實習(xí)項目的課題與畢業(yè)論文（設(shè)計）研究內(nèi)容有機結(jié)合，協(xié)調(diào)和兼顧基地實習(xí)與論文研究之間的矛盾，保障實習(xí)項目和畢業(yè)論文的時間，研究的質(zhì)量也將得到提升。倡導(dǎo)學(xué)生在專業(yè)實習(xí)時，帶著食品安全的問題參加實習(xí)，使理論教學(xué)與實習(xí)教學(xué)在內(nèi)容上緊密銜接，在形式上相對獨立，從認(rèn)知規(guī)律上實現(xiàn)從知識傳授、能力提高到勇于開拓創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)精神的有效轉(zhuǎn)化[7]。

1.3 設(shè)置綜合安全技能訓(xùn)練培養(yǎng)創(chuàng)新力

食品安全校內(nèi)實習(xí)基地建設(shè)，不僅要注重其固有設(shè)施的完備性和為實習(xí)教學(xué)服務(wù)的有效性，更要注重學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)。開設(shè)綜合安全技能訓(xùn)練是基地實習(xí)教學(xué)改革的重要內(nèi)容，是努力開拓學(xué)生的知識面、培養(yǎng)創(chuàng)新精神與動手能力的重要一環(huán)。

實習(xí)基地設(shè)置單項與綜合安全技能訓(xùn)練。單項安全技能訓(xùn)練要求每個學(xué)生學(xué)習(xí)本行業(yè)常規(guī)檢測技能并熟練掌握。如參考食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中食品微生物學(xué)檢驗方法，開設(shè)食品中菌落總數(shù)測定、食品中大腸菌群計數(shù)、食品中金黃色葡萄球菌的檢測和罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗等，培養(yǎng)學(xué)生利用所學(xué)知識分析問題和解決問題的能力。

要求學(xué)生在普遍掌握單項技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，設(shè)置綜合技能訓(xùn)練項目。如，組織學(xué)生到食品加工地點及食品流通場所進(jìn)行調(diào)研和現(xiàn)場取樣，進(jìn)行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、添加劑的超標(biāo)使用和濫用以及違規(guī)生產(chǎn)、假冒產(chǎn)品和摻假食品等的分析和鑒別，幫助學(xué)生進(jìn)行風(fēng)險預(yù)警和安全性評價。又如，搜索近年食品非法添加的典型案例，讓學(xué)生自主投入式思考和綜合評估案例，提出食品質(zhì)量安全風(fēng)險防范的對策，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力，提高食品安全生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)質(zhì)量。

2 實習(xí)基地運作及管理的措施

2.1 力抓教學(xué)團隊建設(shè)

實習(xí)基地教學(xué)團隊建設(shè)和教師成長是實習(xí)基地可持續(xù)發(fā)展的首要基礎(chǔ)。為此，學(xué)院加強教學(xué)團隊建設(shè)，鼓勵高學(xué)歷、高層次人才進(jìn)基地教學(xué)，鼓勵理論課教師參與教學(xué)，努力組建一支相對獨立和適應(yīng)實習(xí)基地發(fā)展的需要、結(jié)構(gòu)合理的高素質(zhì)教學(xué)團隊[8]。為了促進(jìn)基地中青年教師迅速成長，以骨干教師作支撐，采用傳、幫、帶的形式，加強對年輕教師的實踐鍛煉。積極開展實踐教學(xué)改革研討、教學(xué)經(jīng)驗交流和學(xué)術(shù)交流，鼓勵教師進(jìn)行實踐教學(xué)改革和創(chuàng)新，支持和協(xié)助完成科研項目，保證實習(xí)、科研不斷線，努力構(gòu)建教師共同成長的機制，營造和諧的實習(xí)教學(xué)氛圍。

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，新儀器和新設(shè)備不斷出現(xiàn)，技術(shù)手段越來越先進(jìn)，客觀上要求實習(xí)教師不斷更新知識，盡快掌握新技術(shù)。為此，采取專業(yè)性與普及性培訓(xùn)相結(jié)合、集中性和分散性培訓(xùn)相結(jié)合、短期和階段性培訓(xùn)相結(jié)合等培訓(xùn)方式，并將培訓(xùn)作為加強教學(xué)團隊建設(shè)的重要措施長期堅持下去。

2.2 嚴(yán)格管理，規(guī)范推進(jìn)

規(guī)范基地運行管理是促進(jìn)基地資源高效利用的重要保障。嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)管理制度和辦法，確保制度辦法落到實處，精品管理與打造特色。如，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校實習(xí)教學(xué)的各項管理規(guī)章制度，根據(jù)實習(xí)教學(xué)質(zhì)量的評價標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)體系，對學(xué)生的實習(xí)效果進(jìn)行科學(xué)的評價，提高教師、學(xué)生的重視程度，保障實習(xí)教學(xué)的完成質(zhì)量[9]。與此同時，根據(jù)基地實際，制訂實習(xí)考核評價標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)體系，在實習(xí)完成后對實習(xí)過程和實習(xí)指導(dǎo)教師進(jìn)行考核和總結(jié)，保障實習(xí)教學(xué)的完成質(zhì)量與效果。

2.3 有效推進(jìn)開放式教學(xué)

開放式實習(xí)教學(xué)，能充分調(diào)動學(xué)生主動實習(xí)的積極性，提高學(xué)生的動手能力和團隊合作意識[10]。為有效推進(jìn)開放式基地教學(xué)，按照專業(yè)技能型、科技活動型和自主實驗型等多種形式開放實習(xí)教學(xué)[11]。學(xué)生利用基地條件可自主選擇單項與綜合安全技能訓(xùn)練。另一方面，在保證校內(nèi)學(xué)生完成實習(xí)教學(xué)任務(wù)的前提下，積極創(chuàng)造條件對外開放，積極發(fā)揮基地示范輻射作用。

為了促進(jìn)開放式基地實習(xí)教學(xué)，通過校園網(wǎng)實驗室綜合管理平臺，把實習(xí)基地的管理、實習(xí)項目信息、預(yù)約實習(xí)教學(xué)和學(xué)生實習(xí)信息反饋等都融合在信息系統(tǒng)中，對實習(xí)基地的實習(xí)教學(xué)實現(xiàn)高效、高質(zhì)的教學(xué)管理，有效地推進(jìn)基地開放式教學(xué)。

2.4 開展食品安全進(jìn)基地活動

建設(shè)的食品安全校內(nèi)實習(xí)基地，已獲批為佛山市食品安全宣傳教育基地，佛山市政府食品安全主管部門定期在該基地開展豐富多彩的食品安全教育活動。利用基地的有利條件，讓大眾進(jìn)入實習(xí)基地展覽室參觀，向公眾展示食品安全控制、檢測、追溯等領(lǐng)域的技術(shù)成果。用實物講解假冒偽劣食品的辨別，講授假冒偽劣食品和垃圾食品對身體的危害等相關(guān)知識。采取群眾喜聞樂見、樂于接受的方式，選取預(yù)包裝食品、保健食品、食品添加劑、乳品等貼近百姓生活、群眾關(guān)注的食品，普及食品安全知識，提高廣大群眾的食品安全知識水平。

為增強學(xué)生食品安全法律意識，普及食品安全知識，定期在實習(xí)基地開展大學(xué)生食品安全法律與食品安全知識競賽活動，以比賽形式開展食品安全宣傳教育，增強學(xué)生的食品安全意識和自我保護(hù)能力，提升食品安全的責(zé)任感，為今后有效開展食品安全監(jiān)管工作奠定堅實的社會基礎(chǔ)[12]。

3 結(jié)語

食品安全校內(nèi)實習(xí)基地建設(shè)與運行后，有助于學(xué)科與專業(yè)建設(shè)，有助于開展食品安全宣傳教育活動與食品安全保障水平，有助于提升學(xué)生的食品安全的責(zé)任感和使命感，更有利于學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)和創(chuàng)新意識培養(yǎng)。

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