序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇酒店管理培訓范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

摘 要當今社會，管理已成為全社會普遍關注的問題。作為發(fā)展勢頭良好的酒店行業(yè)，管理者應具備科學的管理方法和良好的管理素質。本文就是圍繞從管理培訓生到管理者的過程，闡述管理培訓生應具備的素質以及如何成長為一名優(yōu)秀的管理者。

關鍵詞管理培訓生酒店管理者自我定位素質與能力

一、選題背景及意義

隨著社會的飛速發(fā)展，管理者在企業(yè)中的重要性越來越突出。管理者的培養(yǎng)也成為了每個企業(yè)人力資源的重要課題。發(fā)展勢頭良好的酒店行業(yè)對其更加重視，管理者應具備科學的管理方法和良好的管理素質

二、管理培訓生與管理者的基本概念

（一）管理培訓生

管理培訓生是一些大企業(yè)自主培養(yǎng)中高層管理人員的人才儲備計劃。通常是在公司各個不同部門實習，了解整個公司運作流程后，再根據(jù)其個人專長安排。最后通常可升任部門、分公司負責人。訓練對象一般是畢業(yè)三年之內的大學生，主要是應屆畢業(yè)生。

針對于酒店行業(yè)，管理培訓生是酒店為了培養(yǎng)更適合自己酒店特色，文化的中高層管理人員而實行的人員儲備計劃。酒店的管理培訓生要在酒店的餐飲部、客房部、前廳部、康樂部、后勤部等多崗位工作學習，了解酒店運作流程，經(jīng)過一段時間學習，根據(jù)其個人專長及酒店需要，成為一名中高層管理者。

（二）管理者的概念

管理者是指在組織中監(jiān)督和指導他人的人.在酒店中，管理者至關重要。管理者通過自己的專業(yè)知識、實際經(jīng)驗以及當時的客觀條件對酒店的工作做出決策、分配資源已達到酒店的發(fā)展目標。高層領導的重視同樣重要，需要部門總監(jiān)與經(jīng)理共同研究制定適合自己酒店，適合自己部門的培訓計劃，以便于讓管理培訓生更好的適應和學習酒店工作與文化。酒店應該有計劃的，自主培養(yǎng)適合自己企業(yè)的管理人才。在酒店各個基礎崗位上，了解、學習，再根據(jù)個人興趣，特長以及酒店的需要來合理化安排。

三、管理培訓生到管理者的過渡過程中所存在的問題

（一）自我定位不明確

大部分管理培訓生都存在著自我定位不明確的問題。原因在于，社會是一個龐雜的體系，各色人等思維各異、所求不同。而大學時段過得是一種單純而有保障的生活。這樣的生活與走進社會之后需要自己打拼的生活必然存在較大差距。因此，在工作中許多培訓生都沒有及時調整自己職業(yè)轉變的角色，還沒有從象牙塔的生活轉變適應到職業(yè)人的心理狀態(tài)，甚至認為制度不能凌駕于個人利益之上。導致無法適應酒店人際關系。

（二）培訓生對基礎工作不夠了解

培訓生在剛剛來到酒店的時候，對酒店的基礎工作流程的認識還局限于書本上的了解，與實際工作有著較大的差距。首先培訓生要先了解酒店的品牌文化，管理模式，然后了解所在部門的內部結構，產(chǎn)品構成與組合，如酒店餐廳，就需要了解餐廳有多少個餐位，有多少個包房、適合人數(shù)及其包房的名稱，餐廳菜品的風格和搭配。之后要了解部門物品的擺放位置及規(guī)格。最后培訓生還要學習更人性化的服務方式，服務技能，以及隨機應變的能力。

（三）素質與能力不夠完善

作為酒店行業(yè)的從業(yè)人員，應該具備良好的溝通能力和服務意識。但在一些中小型的國內連鎖酒店當中，對于管理培訓生的要求相對較低，這部分酒店培養(yǎng)出來的管理人員可能在服務上無法將周到、細致、個性化做到實處。而且，酒店行業(yè)會接觸到來自世界不同國家和地區(qū)的顧客，所以，要求培訓生在英語口語的表達上能與外國顧客交流，掌握基本的酒店服務用語，耐心周到的替外國客人解決問題。

四、存在問題的解決辦法

（一）心態(tài)的調整

首先，要學會適應社會，學習相關制度，更要學會用制度保護自己，以一個社會人的角色去看到周圍發(fā)生的事情，這樣心態(tài)或許會平和很多。在走出校園，走入社會的過渡階段，迅速完成自我角色轉換、做好就業(yè)準備是必要的工作。管理培訓生應充分的認識自我、了解自我，明確自己的職業(yè)追求，正確定位發(fā)展方向，以自身的實力，積極主動地去適應工作的需要。

（二）有計劃、有目的地學習酒店基層工作

酒店一線員工的工作能力代表酒店的形象，而酒店的工作是一個龐雜的體系，其中涉及到方方面面的能力。除了酒店給出的培訓計劃之外，作為管理培訓生本人也應該有計劃、有目的地學習酒店的基層工作。只有掌握了酒店的基層工作，在以后的工作中才能更好的領導下屬。一個有說服力的領導一定是一個基本工作扎實的領導。作為一個酒店的管理培訓生，要多與老員工溝通交流，在工作伊始多多實踐，在以后的工作中才能扎實工作，領導下屬。

（三）管理人員的能力與素質的培養(yǎng)和學習

篇(2)

中國酒店業(yè)自改革開放以來無論是在基礎設施建設、開發(fā)和管理水平方面，還是在開放性方面都得到了巨大發(fā)展。尤其是在中國加入WTO以后,酒店業(yè)迎來一個既是更為有利的市場環(huán)境,又是一個更加嚴峻的競爭環(huán)境。因此，酒店企業(yè)會在渠道、技術和價格等為主導的商業(yè)模式中進行著更為激烈的爭奪，那么針對大多高職院校仍沿襲傳統(tǒng)的教學方法這一弊端，我們必須要在現(xiàn)有的國內和國際形勢下制定出更為合理的培養(yǎng)目標并盡最大能力來進行切實落實，從而實現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才的實用性和適用性。所以，為了適應現(xiàn)代社會的競爭的需要，使酒店餐飲管理根基規(guī)范化和科學化。

（一）“洛桑模式”教學

“洛桑模式”是酒店管理人才培養(yǎng)的成功范式。“洛桑模式”強調課本知識的學習需要結合實踐，所有專業(yè)教學的教師應擁有長期的酒店工作的經(jīng)歷與豐富的工作經(jīng)驗，且在曾經(jīng)工作中擔任單位的重要職務，此觀點在高職院校英語教學中值得多多借鑒。具體借鑒實踐中，高職院校英語教學的教學內容與教學目標設定在專業(yè)素質與專業(yè)能力的培養(yǎng)上，突出英語知識的實用性與實踐性。

（二）綜合實際對酒店專業(yè)學生進行專業(yè)化的培訓與學習

在酒店管理教學中，僅僅通過理論式的教學模式培養(yǎng)出的學生缺乏酒店服務理念與實習實踐的動手操作能力，高職院校酒店管理專業(yè)需加強校外實習實踐的教學活動，實現(xiàn)工學結合是現(xiàn)代酒店教學的基本要求。目前關于怎樣做好酒店服務人員的工作各有所云，甚至有的學者還聲稱也要把管理培訓和技能培訓混為一談，大談技能操作、服務流程，有的還教人炒菜做飯，甚至還把廚師的培訓當成管理培訓，進入了酒店管理的教學誤區(qū)。下面我從酒店的餐飲餐品教學、餐飲現(xiàn)場管理教學、酒店營銷課程及酒店人力資源管理教學等四個方面來說一下我的想法。

1．餐飲餐品教學。

關于餐飲菜品的教學是現(xiàn)階段餐飲企業(yè)大廳服務的及其重要的一部分。什么樣的菜品對顧客健康有什么樣的的益處，餐飲服務人員都要銘記于心，以免當顧客要你推薦菜品時，被顧客問得啞口無言，所以對餐飲菜品的教學是給顧客留下極好印象的關鍵一步，教學過程中一定要加入類似這部分的教學，最好老師可以帶領學生進行實地考察，讓他們身臨其境。

2．酒店現(xiàn)場管理方面的教學。

不僅對于酒店行業(yè)而言，對其他企業(yè)也是同樣的道理，現(xiàn)場管理是極其令人頭痛的。但是有效的管理卻可以達到事半功倍的效果。對于酒店管理專業(yè)的學生，他們都是有可能在不久將來做現(xiàn)場的管理人員的，要對包括酒店日常操作流程、客戶的入座安排、點菜服務人員的安排等及餐飲投訴處理技巧等都要進行有效管理，使現(xiàn)場處于高效的順暢狀態(tài)，這些都要求學生進行實地考察。實踐是檢驗真理的唯一標準，學校切不可忽視這么重要的哲學真理。

3．酒店營銷培訓課程。

酒店營銷管理也是門大學問，有效地營銷不僅可以提高企業(yè)利潤，還培養(yǎng)了忠誠客戶。比如，有的客戶就是來吃飯的，對于本餐飲店的飲料并不感興趣，此時，如果餐飲人員可以進行有效地營銷是個不錯的選擇。一旦忠誠客戶培養(yǎng)起來了，那么餐飲企業(yè)想不盈利都是不太現(xiàn)實的。什么是忠誠客戶呢？忠誠客戶是指那些持續(xù)關注并且購買同一企業(yè)產(chǎn)品或者服務的顧客。忠誠顧客是對企業(yè)十分滿意和信任，而長期、重復地購買企業(yè)的產(chǎn)品和服務的顧客。從其購買行為上看，具有指向性購買、重復性購買、相關性購買、推薦性購買等4個特征。所以，學校要注重對營銷課程進行適當程度的講解，然后再讓學生去一些酒店實習真正讓這些營銷技巧。這對學生就業(yè)，管理等有重要作用。

4．進行人力資源管理課程的教學。

這里的人力資源管理培訓，主要是針對將來在酒店做HR的學生的而言的，怎樣招聘到專業(yè)化程度較高的員工、高素質的人才，是現(xiàn)階段酒店管理專業(yè)的學生經(jīng)驗還不充足的課程。

（三）創(chuàng)新酒店專業(yè)英語教學深化英語課堂改革

國際化酒店人才培養(yǎng)的一個重要特征就是具備較強的涉外語言能力并通曉相關語言為載體的多元文化。毋庸置疑,高等職業(yè)教育在培養(yǎng)和輸送合格的酒店應用型人才方面起著至關重要的作用。中國加人WTO以后，更加快了該行業(yè)國際化的步伐，同時國外酒店也紛紛進入中國市場，中國的酒店也開始不斷向國外市場尋求發(fā)展，這對我國酒店的管理者的外語語言能力提出了更高的要求。英語學習是一種語言能力的學習,這就需要學習者們必須要在真實的環(huán)境或情境中進行學習。

二、總結

篇(3)

【關鍵詞】高職；酒店管理專業(yè)；實踐教學；改革

一、引言

隨著我國市場經(jīng)濟結構的不斷調整，酒店業(yè)已發(fā)展成為中國服務業(yè)中最具活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)之一。據(jù)國家旅游局的數(shù)據(jù)，2004年底至2009年末，全國星級酒店五年凈增長了3349家，[1]每年平均增長速度達10%，酒店業(yè)的發(fā)展要求從事酒店工作的管理人員數(shù)量也以相應的速度遞增。通過調查對酒店從業(yè)者和酒店管理專業(yè)在讀學生、任課教師進行問卷調查和訪談，并結合自身長期從事酒店管理培訓和教學工作的體驗，深感酒店管理專業(yè)實踐教學與酒店對從業(yè)者素質的實際要求，存在較大的差距。

因此，實踐教學已成為制約酒店管理專業(yè)教育質量提高的一個關鍵環(huán)節(jié)，怎樣突破這一瓶頸，已成為高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學亟待解決的問題。

二、國內外研究現(xiàn)狀

（一）國外酒店管理專業(yè)實踐教學研究（“洛桑模式”）

“洛桑模式”已成為國際公認的酒店管理人員培養(yǎng)的成功范式。從全球范圍看，歐美發(fā)達國家的中職旅游教育起步早，整個課程體系的建設也較為成熟。瑞士的酒店管理教育由酒店協(xié)會創(chuàng)立。1893年，酒店協(xié)會創(chuàng)建了瑞士洛桑酒店管理學院，洛桑酒店管理學院是世界上第一所專門培養(yǎng)酒店業(yè)管理人員的學校，1998年被瑞士聯(lián)邦政府列入高等職業(yè)院校序列，是迄今為止得到聯(lián)邦政府承認的唯一一所酒店業(yè)職業(yè)大學，也是世界上第一所專門培養(yǎng)酒店業(yè)管理人才的學校[2]。洛桑酒店管理學院現(xiàn)已成為世界高層酒店職業(yè)經(jīng)理人成長的搖籃。

“洛桑模式”強調理論與實踐相結合，書本知識的學習與實際操作指導相結合，任課的專業(yè)教師大多擁有在酒店長期工作的經(jīng)歷，有豐富的職業(yè)經(jīng)驗，甚至在高級酒店擔任過總經(jīng)理等高級職務。該模式在酒店管理教學方面非常值得我國職業(yè)院校借鑒。該方面的評介成果為我們的研究提供了參考。

（二）國內酒店管理專業(yè)實踐教學研究

王麗敏認為職業(yè)教育要突出能力培養(yǎng)，應采用按能力層次劃分的“分層一體化”構建教學模式。具體說，就是將各個實踐教學環(huán)節(jié)（實驗、實習、實訓、課程設計、社會實踐等）通過合理配置，構建成以技術應用能力培養(yǎng)為主體，按基本技能、專業(yè)技能和綜合技術應用能力等層次，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環(huán)節(jié)中，讓學生在實踐教學中掌握必備的、完整的、系統(tǒng)的技能和技術[3]。

我們認為，借鑒“洛桑模式”，在酒店實踐教學內容上應以專業(yè)應用能力和專業(yè)素質為培養(yǎng)主線，突出以實用性、針對性為中心的培養(yǎng)目標，取得“以就業(yè)為導向, 以能力為本位, 以素質為核心”的教學效果[4],讓學生在實踐教學中盡快培養(yǎng)職業(yè)素質、掌握服務技能及基層管理能力，從而對酒店基層管理工作有更直觀的了解。

三、酒店管理專業(yè)實踐教學現(xiàn)狀調查分析

根據(jù)調查問卷的結果，我們發(fā)現(xiàn)酒店行業(yè)對人才的需求有明顯的行業(yè)特征，學生的素質、職業(yè)能力和酒店崗位需求之間有一定的差距，通過對聊城職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)的調查情況進行比較分析，可以得到以下結果：

1．學生職業(yè)意識、職業(yè)觀念淡薄。主要體現(xiàn)在學生的自我約束力、服務意識、責任意識差，沒有長遠的職業(yè)生涯目標規(guī)劃。

2．學生掌握了較多的崗位服務技能，但基本功不過硬，有些服務技能和酒店服務實際需求有一定的差距，需要進行更新。

3．學生服務應變能力不強，創(chuàng)新能力、分析、解決問題能力、對客服務、應用能力等職業(yè)能力有待提升，在校多安排學生參與實踐鍛煉。

4. 學校實踐教學課程內容需在原來的基礎上內容進一步優(yōu)化，加強學生基層管理者職業(yè)素養(yǎng)和各項管理技能的學習。

綜上可以說明針對酒店行業(yè)的實際需求，該校酒店管理專業(yè)需要進一步優(yōu)化和完善實踐教學內容，為酒店行業(yè)國際化發(fā)展培養(yǎng)大批高質量專業(yè)人才。

四、酒店管理專業(yè)實踐教學改革建議

（一）構建合理的酒店管理專業(yè)實踐教學目標體系

根據(jù)酒店管理專業(yè)實踐教學的目標和國家教育方針，高職酒店管理專業(yè)的教育目標體系應以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以基本職業(yè)素質、崗位技能和職業(yè)發(fā)展能力培養(yǎng)為模塊進行構建。酒店管理專業(yè)實踐教學的目的是讓學生了解和熟悉星級酒店的職業(yè)理念、服務技能、組織機構設置、主要部門的業(yè)務流程和管理方法。

（二）實踐教學內容和課程設置改革建議

為了突出以應用能力培養(yǎng)為主體，我們將酒店管理專業(yè)的課程分為三大模塊：基本職業(yè)素養(yǎng)、酒店服務技能和基層管理應用能力三個模塊，每個模塊包含若干課程，并且設定要達到的相關知識和能力的要求，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環(huán)節(jié)中，讓學生在實踐教學中掌握必備的、完整的、系統(tǒng)的技能和技術。

這三種職業(yè)技能涵蓋了酒店所需的專業(yè)技能和知識，技能項目教學結束后可通過酒店行業(yè)職業(yè)資格證書考試檢驗教學效果，符合國家決定的學業(yè)證書與職業(yè)資格證書并重的制度[7]。

五、結語

針對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標來說，實踐教學內容是由實踐教學活動中的各要素構成的有機聯(lián)系的整體，通過問卷調查及訪談，我們對聊城職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)實踐教學內容狀況進行了了解，獲得了一手資料。通過對數(shù)據(jù)的處理和分析，得出影響教學效果最為關鍵的三個因素為職業(yè)素養(yǎng)、服務技能和酒店基層管理能力。在分析問卷的基礎上，我們結合自身的實踐和相關理論，提出了改進實踐教學內容效果的措施。

參考文獻

[1] 國家旅游局.2004-2009年中國星級飯店統(tǒng)計公報 [EB/OL]..

[2] 劉伏英.“洛桑模式”對我國高校酒店管理專業(yè)教學的啟示[J]. 中國高教研究，2005，（8）：78～80.

[3] 王麗敏.酒店管理實踐教學體系的研究［D］.遼寧師范大學，2007. 14.

[4] 黃百學.對飯店服務技能教學的幾點思考[J]. 職業(yè)，2008，(12)：85～86.

[5] 郝鳳茹.職業(yè)精神[M].北京：北京大學出版社，2005，2.

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中圖分類號：F270 文獻標識：A 文章編號：1674-1145（2017）05-000-01

摘 要 六西格瑪管理系統(tǒng)是我國酒店管理中，新型的一種管理形式，為我國酒店的發(fā)展起到了重要的作用，并且在實際管理的過程中，具有良好的可行性。因此，本文對六西格瑪在酒店管理中的運用形式，進行了簡要的分析和闡述，希望對我國酒店管理的進一步提升，給予一定程度上的幫助。

關鍵詞 六西格瑪 酒店管理 運用；

六西格瑪管理系統(tǒng)主要是通過建設相對完善的管理服務體系，并且自而定相應的執(zhí)行質量標準、質量目標、服務流程等方面，以此加強酒店對各個環(huán)節(jié)的控制，要想將六西格瑪管理體系的優(yōu)勢和作用，就要對六西格瑪對酒店管理的運用形式，進行一定程度上的了解和掌握，通過利用相應的管理措施，以此提升酒店管理的水平，充分展現(xiàn)出六西格瑪管理體系的優(yōu)勢。

一、六西格瑪管理系統(tǒng)分析

六西格瑪管理系統(tǒng)是一種嚴格、集中、高校的管理系統(tǒng)，主要是對酒店的管理流程以及實施原則進行一定程度上的優(yōu)勢，將“零缺陷”作為管理的重點，通過質量帶動管理成本，從而提升酒店在行業(yè)中的競爭力。同時，六西格瑪管理系統(tǒng)在運用的過程中，主要是將的顧客放在管理的第一位，積極了解顧客的需求，針對其需求制定酒店構建管理的流程，以及發(fā)展的目標。另外，六西格瑪管理體系設計是質量尺度管理和追求的目標，具有相對完善、科學的管理方式，主要是運用Minitab軟件對相關數(shù)據(jù)和信息，進行全面的統(tǒng)計，從而提升酒店管理的經(jīng)濟效益。同時，六西格瑪管理體系也是酒店企業(yè)發(fā)展的一種策略，主要是對顧客的滿意程度，以及經(jīng)營成本，進行相應的統(tǒng)計和分析，根據(jù)其分析和統(tǒng)計的數(shù)據(jù)和信息，了解酒店是否處于盈利或者虧損的狀態(tài)，并且針對不同的情況做出相應的管理措施，這樣可以避免其管理問題的遺存，或者不嗟睦螅進而在一定程度上提升酒店企業(yè)的盈利能力，滿足了酒店企業(yè)實現(xiàn)“可持續(xù)化發(fā)展”，以及顧客對酒店的需求。

二、六西格瑪在酒店管理運用的方式方法

六西格瑪管理系統(tǒng)作為我國酒店發(fā)展中重要的一項管理形式，為酒店競爭力、經(jīng)濟效益等方面提升，占據(jù)著非常重要的作用。因此，本段內容針對上述內容，對六西格瑪在酒店管理運用的方式方法，展開了簡要的分析和闡述：

（一）以數(shù)據(jù)、信息為基礎

六西格瑪最初起源數(shù)據(jù)統(tǒng)計，酒店管理中定性的內容，以及量化的數(shù)據(jù)相對較少，與其它的行業(yè)企業(yè)發(fā)展是有著很大程度上的不同的。然而，六西格瑪在酒店管理運用的過程中，應當酒店發(fā)展的數(shù)據(jù)和信息為基礎，對其數(shù)據(jù)進行全面的收集和整理，尤其是酒店服務質量、工作效率、以及酒店經(jīng)濟效益有關系的數(shù)據(jù)和信息，這樣可以在管理中具有一定的針對性。同時，六西格瑪在酒店管理運用的過程中，數(shù)據(jù)和信息的收集、分析、整理等流程，應當貫穿于整個酒店管理中，這樣可以對酒店出現(xiàn)的管理問題快速的產(chǎn)生，并且有針對性的進行解決，從而有效的實現(xiàn)了“對癥下藥”的管理問題解決模式。

（二）與酒店管理環(huán)境、文化相互結合

一般情況下，酒店管理流程、行為都是起源于酒店的文化、環(huán)境等方面。因此，六西格瑪在酒店管理運用的過程中，應當與酒店的環(huán)境和文化相互結合，實現(xiàn)六西格瑪與酒店管理共存，兩者一起發(fā)展。同時，六西格瑪在酒店管理運用的過程中，應當在酒店經(jīng)營主導文化的基礎之上，將是酒店各個部門形成統(tǒng)一管理的形式，構建一種親密的合作關系，這樣可以在一定程度上加強酒店各個部門員工的相互學習，將酒店文化以及環(huán)境成為六西格瑪在酒店管理的重要形式，以此提升酒店管理的經(jīng)濟效益，對其行業(yè)的發(fā)展也是非常有利的。

另外，六西格瑪在酒店管理運用的過程中，應當根據(jù)酒店建設的環(huán)境，以及發(fā)展的路線，制定影響的管理體系。同時，針對酒店的發(fā)展歷程，制定酒店的發(fā)展目標，這樣不僅僅體現(xiàn)了六西格瑪管理系統(tǒng)的針對性，也充的展現(xiàn)了六西格瑪在酒店管理中的優(yōu)勢。

（三）加強酒店工作人員的服務意識

在傳統(tǒng)酒店管理的過程中，很多工作人員都是跨部門完成工作，沒有設定相應的管理工作人員，這樣就導致酒店管理工作無法準確的下達，以及無法按完成。因此，在六西格瑪在酒店管理的過程中，應當從酒店工作崗位的角度出發(fā)，在酒店經(jīng)濟效益的基礎之上，加強對酒店工作人員的服務意識。但是，在酒店管理培訓的過程中，應當將酒店管理看做一個整體，避免出現(xiàn)各個部門分割的現(xiàn)象，使各個部門形成一種無縫隙的管理和相處模式。另外，在強化工作人員服務意識的過程中，一定要加強酒店各個部門的交通、溝通能力，這樣可以酒店在管理中若是出現(xiàn)問題，可以及時的發(fā)現(xiàn)，并且進行有效的解決，以此對酒店管理成本可以進行良好的控制，并且從中獲取良好的經(jīng)濟效益，為我國酒店行業(yè)的發(fā)展，提供了重要的管理支持。

三、結語

酒店作為我國經(jīng)濟發(fā)展的一個重要產(chǎn)業(yè)，良好的管理制度以及模式，是保證我國酒店行業(yè)發(fā)展的關鍵。因此，本文對六西格瑪管理系統(tǒng)進行了簡要的分析和闡述，并且在此基礎之上，對六西格瑪在酒店管理運用的一些相關內容，展開了簡要的概述。其實，六西格瑪在酒店管理運用的過程中，只有對其相應的方式方法，進行有效的應用，才能有效的展現(xiàn)出六西格瑪管理體系的優(yōu)勢，為酒店企業(yè)的發(fā)展帶來良好的經(jīng)濟效益，以及管理支持。

參考文獻：

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(一)2+1模式顯露出一定的不足，校企合作模式較為粗淺

首先，實施了多年的酒店管理專業(yè)校企合作模式中，大多數(shù)校企合作的形式仍然停留在企業(yè)提供部分就業(yè)崗位、實訓資源及學校承擔企業(yè)培訓任務等淺層次上。很多酒店企業(yè)甚至認為培養(yǎng)人才是學校的主業(yè)而非企業(yè)的主業(yè)。學生日常去企業(yè)的實習．也大多是放任自流式的，缺乏必要的指導和管理，無法有效地實現(xiàn)學生整體素質與技能的提高。此外，在專業(yè)建設和課程開發(fā)、實踐教學、師資隊伍建設、科研合作等領域進行全方位、多層面合作的還比較少．存這方面應盡快突破其次，2+1模式操作L與酒店業(yè)經(jīng)營的淡旺季不能很好的結合，也導致酒店與學校之間合作上的矛盾。最初，根據(jù)酒店企業(yè)需求和高職教育的要求，酒店管理專業(yè)教學通常也定為“2+1”模式．即前兩年在校學習理論知識，最后一年進行頂崗實習。這種完整的課程學習階段+畢業(yè)實習的2+1模式，操作起來比較簡單，而且學生能有一個整體學習和實習過程，在合作伊始也深受酒店企業(yè)歡迎。但是通過實踐，學校和酒店慢慢發(fā)現(xiàn)該模式下學生各階段的課程能與T作需要很好地結合，理論學習和一作實踐間隔時間較長，學生的T作對課程學習的反饋不及時．理論和實踐的結合效果小太理想。再次，于受到常規(guī)課程體系的約束，很多高職院校的2+1合作并不能完整的實施。主要表現(xiàn)為頂崗實習那一年的后期，學生面臨畢業(yè)，學校要求學生返回學校．進行畢業(yè)論文撰寫答辯等活動．他們…一走酒店人手壓力陡增。酒店與學校的合作存在時間斷層的現(xiàn)象，這給雙方的合作帶來困難，阻礙雙方進一步的合作。

(二)專業(yè)教師的數(shù)量和質量均有待提高

一方面．酒店管理專業(yè)教師數(shù)量相對不足的這一現(xiàn)象在很多高職院校都存在，尤其雙師型教師更是匱乏。安徽省2009年調查統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全省旅游教育單位的教育培訓人才總數(shù)為466，高職酒店管理專業(yè)教師也包含其中。除去本科院校、培訓機構，高職院校中的酒店管理專業(yè)教師數(shù)量有限。大多數(shù)高職院校酒店管理專、的教師不足，而且多為一人身兼多職，既從事酒店管理專業(yè)的教學丁作，同時也承擔者其他相關專業(yè)的教學以及教輔工作，不能滿足該專業(yè)學生的日常教學需要。另一方面．很多院校酒店管理=9-業(yè)所實行的校企合作模式中．教師理論知識豐富，但實踐經(jīng)驗不足。身處一線的教師和教學管理人員與酒店企業(yè)的聯(lián)系不緊密，對合作的酒店認識不足，既不能很好地對實習學生進行指導，更無法與企業(yè)進行深層次合作。致使專業(yè)教師的實訓教學與酒店企業(yè)實際需要脫節(jié)．不利于“雙師型”教師的培養(yǎng)。同時，由于專業(yè)教師與酒店之間的聯(lián)系與交流較少．在酒店管理專業(yè)的建設過程中企業(yè)也未能發(fā)揮出行業(yè)先導的作用．不利于酒店管理專業(yè)的建沒

(三)學生考核方式單一，不能起到應有的考查作用

一方面，大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)學生在考試考核方面仍然以試卷為主要的方式。不能考查出學生的實踐能力。另一方面，很多實施2+1合作模式的院校在最后一年的頂崗實習階段．對學生的管理很松散，考核要求也模糊，屬于放羊式的酒店與學校之間對實習階段學生考核沒有統(tǒng)一要求，學校對學生沒有起到應有的管理和約束作用，酒店在對實習學生的管理上壓力很大。

二、推進校企深度合作

針對高職院校酒店管理專業(yè)在實施校企2+1合作過程中，出現(xiàn)的問題，筆者認為需要在實踐中一步一步地解決。

(一)對2+1合作模式做出調整，提高校企合作深度

針對上述校企合作模式實施過程中表現(xiàn)出來的不足，有必要對原有“2+1”模式進行調整，構建“理論～實踐一邊實踐邊理論一頂崗就業(yè)”的符合職業(yè)教育理念和酒店行業(yè)運行規(guī)律的校企合作教學模式首先，由于很多院校和酒店的合作在時間上存在的斷層現(xiàn)象，而且在與酒店企業(yè)合作的過程中，通過對他們的調研也確實發(fā)現(xiàn)，旺季時酒店一線服務人員非常緊缺，甚至影響酒店正常經(jīng)營，一些合作酒店要求我們把實習安排在每年的5—10月這比較忙碌的階段，減輕其經(jīng)營上的壓力。鑒于酒店和學校雙方的實際，筆者認為在合作的時間安排上，學校與酒店之間要充分的溝通。比如1+0．5+1+0．5，第一學年學生在校學習理論，第二學年一學期酒店實習，第二學年二學期和第三學年一學期回校繼續(xù)學習，第三學年而學習完全進入頂崗就業(yè)實習。這種模式在時間上保證了酒店和學校之間一批批實習生的銜接，不會出現(xiàn)上一批走了下一批還沒到時間參與酒店實習的問題。也就保證了酒店人員的數(shù)量．緩解其旺季的壓力。這種調整的模式既能滿足旅游旺季酒店對服務人員的需求，又完善了人才培養(yǎng)的教學模式。其次，校企雙方開展更深的合作。比如，教材開發(fā)、課程置換、行業(yè)人員到校授課、學校參與酒店員T崗位培養(yǎng)等。學校與酒店建立管理培訓合作。校方作為酒店服務人員和管理人員的培訓基地。根據(jù)酒店方具體需要為它的服務人員和管理人員提供開業(yè)培訓、轉崗培訓、晉升培訓、技能鑒定等培訓服務。同時還可以合作為酒店開展學歷教育，校方靈活運用彈性學制，如學分制、模塊式、課題式等為各酒店提供成人學歷教育。

(二)慎重而廣泛地爭取酒店企業(yè)的支持和參與，為學生提供足量的、優(yōu)質的實踐崗位

首先．學校要積極走入市場，廣泛爭取酒店的支持和參與，這是學院工學結合的前提。因為學生的實習崗位并不是現(xiàn)成的，需要學院努力去爭取其次，應該選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實習生對專業(yè)知識的理解。盡量選擇三星級以上的酒店，便于高起點、高標準、嚴要求，使學生在實習過程中能得到更好的鍛煉。再次．學校要為實習學生爭取合理的實習工資及相應的福利政策，并與實習酒店簽。訂相應的勞動合同。通過調查發(fā)現(xiàn)．很多院校的工學結合中，學生實習待遇很低，滿意度也隨之降低，挫傷了以后就業(yè)的積極性。在實習過程中，實習生很多時候實際上是承擔了與企業(yè)員工同樣的工作，如果沒有報酬或報酬過低，都會影響其工作積極性，從而不利于工作與學習。學院應該與酒店方就工資待遇等問題，進行充分的溝通，要求酒店為實習生提供合理的福利待遇。這樣可以使實習生們更容易獲得工作的快樂感和滿意感，既為酒店節(jié)約大量的經(jīng)營成本，減少酒店由于實習生帶有不良情緒而影響工作的機會，也減少了酒店由于實習生對工作環(huán)境不滿而流失造成的重新招聘人員的成本。同時也降低了學校對學生管理的難度。同時，學校與酒店應簽定相應的勞動合同。以合同的方式規(guī)定實習的時間、實習津貼、雙方權利與義務等，雙方應以合同為依據(jù)，把實習工作作為一種合作信譽。保證雙方的合作能夠長久地、高質量地進行下去。

(三)加大專業(yè)教師的引進，提高專業(yè)教師的實踐水平

專業(yè)教師下企業(yè)掛職鍛煉應該成為各高職院校酒店管理專業(yè)校企合作的一個重要組成部分。據(jù)調查．絕大部分高職院校的專業(yè)教師是從院校到院校，缺乏實踐經(jīng)驗，在教學中遇到相關的專業(yè)問題時往往力不從心．很難把實際現(xiàn)象或案例有機地融人課程教學中。知識結構上的不合理導致的以學科知識代替專業(yè)能力的現(xiàn)象，阻礙了對學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，也嚴重影響了教師隊伍的專業(yè)化程度。因此專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉是十分必要的，也是教師豐富自身的重要途徑。而且廣大專業(yè)教師走進酒店，有利于雙方進一的交流和合作．加深相互理解。所以學院應該為專業(yè)教師爭取酒店鍛煉的機會。當然教師的掛職鍛煉和學生的實習從內容到方式上都是由差別的。教師鍛煉學習的崗位主要是酒店中層管理崗位，通過跟酒店管理人員的學習．教師能較快的對整個酒店各個部門的運轉流程和管理有所把握，能在較高一個層面上對學生進行教育和引導。這也是學校培養(yǎng)“雙師型教師”的主要途徑。

(四)改革傳統(tǒng)考核方式，實施校企雙軌考核

篇(6)

隨著我國郵輪市場容量不斷擴大，對郵輪專業(yè)人才的需求也變得尤為迫切。據(jù)官方預測，到2020年，我國郵輪、游艇、游船和水上旅游的人才需求量將超過30萬，僅麗星豪華郵輪公司每年對中國區(qū)的人才需求就達千余人之多。另據(jù)了解，我國目前約有10所大中專院校培養(yǎng)郵輪專業(yè)人才。如果每所院校每年分別培養(yǎng)100人，那么每年的郵輪人才供應量為1000人。到2020年，我國培養(yǎng)的郵輪專業(yè)人才也只有兩萬人左右，而郵輪人才供應缺口仍將達到28萬人。面對供不應求的中國郵輪人才市場，很多外資郵輪集團也相繼瞄準五星級酒店，依靠“挖人”的方式快速解決目前人才匾乏的問題。原因很簡單，郵輪與建在陸地上的星級酒店有許多相似之處，二者都是集餐飲、住宿、購物、娛樂為一體的大型產(chǎn)業(yè)設施，規(guī)模大、設施好、功能齊，郵輪被人們形象地稱為“海上星級酒店”。而星級酒店經(jīng)過多年發(fā)展，擁有一批外語能力強、服務意識好的酒店人才，這恰巧比較符合郵輪產(chǎn)業(yè)對人才的需求。因此，為解決“燃眉之急”，星級酒店成為外資郵輪集團“挖人”的好去處，如上海“盛融國際號”豪華游輪直接聘請麗嘉酒店集團進行全方位的整體管理。但不可否認的是，郵輪與酒店對人才的素質要求存在一定差異，簡單地采取“通用”的辦法只是“緩兵之計”。不過，目前郵輪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，暫時還離不開酒店人才隊伍的支撐。

從另一個角度看，郵輪公司對專業(yè)人才的大量需求，也給高職酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)生涯增添了新的契機。他們不僅可以一如既往地選擇陸地的星級酒店就業(yè)，還可以選擇郵輪這一移動的海上星級酒店，輕松實現(xiàn)境外就業(yè)。這樣，一方面依然可以學到世界最先進的酒店管理模式及經(jīng)驗，快速提高英語水平;另一方面，郵輪乘務是近幾年興起的高薪職業(yè)，郵輪靠港后，如不在當班時間，船員還可下船觀光，免費暢游世界，飽覽異國風情、品味多元的文化。由此可見，中國郵輪市場目前迫切需要打開一條快速通道，才能確保滿足供求雙方的需求。

二、學習酒店英語的新思路

通過以上對我國郵輪經(jīng)濟發(fā)展狀況的分析，不難看出中國郵輪經(jīng)濟時代已經(jīng)來臨，懂外語的郵輪專業(yè)人才即將成為市場上的“香悖悖”。作為與郵輪專業(yè)十分貼近的高職酒店管理專業(yè)必須轉換思路，與時俱進，才能更好地適應郵輪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，學生才能更好地謀劃未來的職業(yè)生涯，拓寬就業(yè)渠道。因此，探求一條立足于高職酒店英語學習適合郵輪乘務人才發(fā)展的新思路，是郵輪產(chǎn)業(yè)和高職教育的大勢所需。

1.學好酒店英語是郵輪乘務工作的基礎。歌詩達郵輪中國區(qū)總經(jīng)理劉晨軍先生說過，郵輪上的旅客來自世界各地。因此，不論何種崗位，工作人員必須具有相當高的外語交流能力及服務意識。現(xiàn)實情況的確如此，以招聘郵輪服務生為例，用人單位盡管對應聘者的學歷要求不高，但應聘者要具有酒店服務經(jīng)驗和良好的英語口語水平。另外，由于郵輪是酒店式豪華旅游客輪，服務范圍和崗位與酒店差不多，其中包括前臺、客房、餐廳、酒吧、商場、娛樂等部門。由此可見，酒店管理專業(yè)學生從事郵輪工作具有相當大的優(yōu)勢，而學好酒店英語則是做好這項工作的基礎性條件。根據(jù)筆者多年的酒店英語教學經(jīng)驗，要學好酒店英語，首先要具備三個方面的基礎:一是酒店基礎知識;二是酒店職業(yè)禮儀;三是基礎英語。有了這三塊“基石”，然后融人酒店專業(yè)英語語言圖式，酒店英語的表達就會大功告成。下面以客房送餐服務為例，詳細闡述如何將酒店基礎知識、酒店職業(yè)禮儀、基礎英語與酒店專業(yè)英語語言圖式四者有機結合起來，實現(xiàn)酒店英語流利表達，從而完成酒店工作崗位任務。

(l)了解客房送餐服務的基礎知識。包括什么是客房送餐服務、它的操作程序及工作要求。如接聽送餐服務訂餐電話的操作程序有以下五步:①問候;②記錄客人所點菜品;③主動推薦食品飲料;④詢問客人房號、姓氏;⑤確認客人的訂餐內容。工作要求包括:①鈴響三聲內接聽電話;②重復客人點菜內容;③與客人確認用餐人數(shù)、房號、有無、有無忌口菜品;④告訴客人送餐到達的準確時間，并向客人表示感謝;⑤等客人先掛電話方可輕輕掛斷電話。

(2)掌握酒店職業(yè)禮儀。如接聽送餐服務訂餐電話操作程序的第一步是問候。看似一句簡單的問候語，如果不懂酒店職業(yè)禮儀，就很難提供專業(yè)化、規(guī)范化的服務。正確的漢語表達為“您好，ABC餐廳，請問您有什么需要服務的?”

(3)具備一定的英語基礎。有了英語基礎，要表達接聽送餐服務訂餐電話操作程序的第一步就變得非常簡單，如“Heu。，ABeRestaurant.Whatean1doforyou?”要注意的是，酒店專業(yè)英語語言圖式與日常口語略有不同，酒店英語表達要更加委婉與正式。如“您好’，的日常英語表達可以是“Hi/Hen。”，也可以是“腸odmornin歲腸odafternoon”等。酒店是正式場合，使用非正式語言會顯得有些失禮。“Hmelfo”一般可作為熟人或親朋好友之間的打招呼用語，語氣比較隨便，不可以輕易使用。因此，對于“您好”的酒店英語表達，用“Goodmornin歲Goodafternoo可Goodevening”此類的話語則顯得更加正式。再如，表達“請問您有什么需要服務的?”這句話的英文表達可以是“Whatean1doforyou?”，也可以是“May1helpyou?”。五星級酒店服務更加注重細節(jié)，這一點也體現(xiàn)在酒店英語的表達上。據(jù)筆者了解，香格里拉酒店集團最早強調使用“Howm叮1helpyou?”以體現(xiàn)其殷勤好客“香格里拉情”。由此可見，接聽送餐服務訂餐電話操作程序的第一步“問候”最好為“Goodmomin酬afternoon/evening.ABCRestaurant.Howmay1helPyou?”可見，學英語簡單，但學好酒店英語就需要下一番工夫，要切實將酒店基礎知識、酒店職業(yè)禮儀、基礎英語與酒店專業(yè)英語語言圖式四者融為一體。只有這樣，才能具備酒店情景下較強的英語應用能力，用流利英語圓滿完成酒店工作崗位的任務。

2.補充郵輪知識與郵輪英語是關鍵。從事郵輪乘務工作，除必須掌握一般的酒店管理知識與服務技能、熟練的英語口語交流能力外，還需要補充郵輪乘務知識與郵輪乘務英語。筆者認為，有以下三種途徑可以有效地幫助酒店管理專業(yè)學生以酒店英語學習為突破口，實現(xiàn)郵輪工作的夢想。

(l)優(yōu)化酒店英語課程設計。這是針對開設酒店管理專業(yè)的院校而設計，在設計酒店英語課程時對比酒店與郵輪的異同點，做到優(yōu)化共同點，突顯不同處。此設計的目的是借助郵輪這一“漂浮在海上的酒店”，將郵輪英語融入酒店英語之中，達到一箭雙雕的效果。以清華大學出版社的《酒店英語》第五章美容及康樂服務為例，這一章涵蓋六課的內容，乍一看很全面，但仔細對比會發(fā)現(xiàn)缺少了一項郵輪乘務重要的內容—賭場。按照國際法，國際水域允許開設賭場，這一點與陸地酒店有所不同。豪華郵輪的各種配套設施非常完善，包括賭場。因此，優(yōu)化酒店英語課程設計，合理安排課程內容對于郵輪乘務工作是非常有必要的。同時，筆者正在與清華大學出版社溝通修訂《酒店英語》事宜，各方條件成熟時將深入企業(yè)調研，同業(yè)內專家及學者共同探討如何將郵輪乘務英語合理融人酒店英語之中，為高職酒店英語的學習提供更加高效、便捷的學習材料。

(2)參加培訓班。近年來，蓬勃發(fā)展的郵輪經(jīng)濟催生了郵輪乘務專業(yè)人才培養(yǎng)的院校及相關的培訓學校的成立和發(fā)展。上海海事大學亞洲郵輪學院是亞洲首家培養(yǎng)郵輪管理專業(yè)人才的高等學府，也是內地首家具有學位授予資格的郵輪學院。業(yè)界評價認為，亞洲郵輪學院的成立有利于突破中國郵輪經(jīng)濟經(jīng)營管理人才不足的瓶頸，為郵輪經(jīng)濟的快速發(fā)展助推一臂之力。皇家加勒比公司決定在位于海河教育園區(qū)的天津海運職業(yè)學院建立中國郵輪人才培訓基地，每月培訓100名學員，以適應郵輪業(yè)發(fā)展對專業(yè)人才的需求。武漢麗莎海乘酒店管理服務有限公司是華中地區(qū)首家專業(yè)以國際海乘管理培訓，旅游服務型人才境外就業(yè)為主導，國際中、高端就業(yè)為主業(yè)的專職管理服務公司。該公司每年為郵輪業(yè)培養(yǎng)和推薦大量的服務和管理人才。參加培訓班也不失為擴充知識、謀求職業(yè)發(fā)展的一條捷徑。但是，在選擇培訓學校時，一定要做好先前的考察工作，考察其辦學資質、師資力量、培訓內容等項目，然后進行報名學習。

(3)提高自學英語能力。靠天靠地不如靠自己，學習也不例外。高職酒店管理專業(yè)的學生若想在郵輪業(yè)謀求發(fā)展，補充郵輪基礎知識與郵輪英語是必不可少的。當然，具備了酒店基礎知識與酒店英語這一堅強的后盾，郵輪基礎知識及郵輪英語完全可以走自學成才之路，筆者推薦差異學習法。比如，根據(jù)《中華人民共和國星級酒店評定標準》將酒店按星級標準劃分，分為一星級到五星級共5個標準，星級越高表示旅游飯店的檔次越高。那么，郵輪業(yè)與酒店業(yè)一樣也有星級評定嗎?也許通過網(wǎng)絡搜索，會查出一些有關郵輪的評星標準，只是很多長期從事郵輪業(yè)的行家通過自己對各個郵輪的認識而做出的非正式評定。而實際情況是因為缺乏統(tǒng)一的標準，郵輪業(yè)界沒有正規(guī)的官方評定標準與行為。不過，郵輪還有一套獨特的劃分辦法:通常根據(jù)郵輪的大小來劃分其噸位，5萬噸以下是小型郵輪，5一7萬噸是中型郵輪，而7萬噸以上則是大型郵輪。又如，酒店會根據(jù)所處的地理位置推出山景、海景、江景房等，海景房或山景房基本屬于豪華間的范圍;而郵輪則是根據(jù)艙位不同，分為海景、陽臺和內艙，艙位不同價格自然不同。這是酒店基礎知識與郵輪基礎知識的差異學習。再如，酒店英語與郵輪英語的對比，“歡迎光臨”是酒店常用語，英語表達為“Weleometoourhotel.”在郵輪上就要變?yōu)椤癢eleometo。urCruiseshin/cruiseliner.”基本句型不變，變化的只是專業(yè)詞匯而已。

篇(7)

一、是關于班組長的定位：

1. 是企業(yè)經(jīng)營管理的最基層負責人，是企業(yè)的執(zhí)行層;

2. 對于一個企業(yè)來說，是企業(yè)目標達成的最直接責任人;

3. 是主管人員的左右手，輔助、協(xié)助上司的工作，形成配合和互補;

4. 在下屬員工面前，則是他們工作的領路者，指出工作的方向和解決工作中出現(xiàn)的問題。

二、是對班組長所提出的工作要求

1. 提高產(chǎn)品質量;對于我們酒店行業(yè)來說，就是按照酒店的規(guī)范和要求，帶領和督促下屬員工努力提高酒店的服務質量，為酒店贏得好的口碑，創(chuàng)造好的品牌。從而帶來良好的社會效應和經(jīng)濟效益;

2. 降低成本;在酒店工作中，力行節(jié)約。對于水、電做到人走燈滅，客人走后及時關閉不必要的電器，控制易消耗品的使用量，回收可重復利用的物品等，達到降低酒店經(jīng)營成本的目的;

3. 解決和預防問題;這是作為管理者的價值體現(xiàn)。在日常工作中，妥善、合理解決已經(jīng)發(fā)生的問題，在員工例會上講解以后出現(xiàn)類

似事件的處理方法，并記錄在案。嚴格規(guī)范和要求員工遵照就得規(guī)章制度和標準操作程序，預防和減少有損酒店聲譽和經(jīng)濟效益的事件發(fā)生。

三、是班組長處理工作關系的技巧和方法

1. 對下屬堅持高度的要求，達成良好的溝通，形成共識，共同完成工作;對于下屬工作上的失誤要提出批評，但要多給對方說明的機會，給對方留下退路，不可讓對方難堪;和員工需要多交流、溝通。

2. 讀上司要多傾聽上司的意見和看法，了解上司的處境和想法，隨時向上司匯報工作的進度;在同事中不能散步不利上司的言語和抱怨上司，認同、服從上司;正確面對上司的批評，不推卸責任，知錯能改，保全上司的權威。

3. 與同級同事要及時溝通，相互支持，減少誤會，共同努力。

四、自我成長和提升