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篇(1)

一、工作目標(biāo)

認(rèn)真完成省食品藥品監(jiān)督管理局下達(dá)的2012年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作任務(wù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全問題并進(jìn)行處置，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)經(jīng)營管理，增強(qiáng)監(jiān)管工作的針對(duì)性和有效性，確保餐飲服務(wù)食品安全。

二、工作內(nèi)容

根據(jù)省抽檢項(xiàng)目方案，2012年市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃包括涼拌菜（含沙拉）、生食水產(chǎn)品、自制熟肉制品、自制調(diào)味品、自制飲料、煎炸用油、餐飲具等13個(gè)品種，抽檢品種、檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽檢數(shù)量、抽檢頻次及時(shí)間安排按照省統(tǒng)一計(jì)劃執(zhí)行（見附件1、附件2）。

在保證完成本方案下達(dá)的抽檢任務(wù)的前提下，各縣（市、區(qū)）可根據(jù)本地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作實(shí)際，有針對(duì)性地選擇增加餐飲環(huán)節(jié)食品重點(diǎn)品種為轄區(qū)2012年監(jiān)督抽檢自選品種，與省局計(jì)劃一并制定工作方案，并組織實(shí)施和上報(bào)信息。

三、工作安排

（一）抽檢范圍

監(jiān)督抽檢的場(chǎng)所覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房），其中，以學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂旅游點(diǎn)）餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲單位為重點(diǎn)。

（二）抽樣實(shí)施

各縣（市、區(qū)）衛(wèi)生監(jiān)督所要指定抽樣人員，按照抽樣計(jì)劃表的時(shí)間安排實(shí)施抽樣，并負(fù)責(zé)將符合檢測(cè)要求的所抽樣品在有效期內(nèi)送達(dá)市衛(wèi)生監(jiān)督所，做好樣品交接工作，確保抽樣任務(wù)順利完成。

（三）采樣時(shí)間

全年監(jiān)督抽檢工作分四期實(shí)施完成：第1期（2～3月份），集中送樣時(shí)間為2月20～2月24日；第2期（4～6月份），集中送樣時(shí)間為4月16日～4月20日；第3期（7～9月份），集中送樣時(shí)間為7月16日～7月20日；第4期（9～11月份），集中送樣時(shí)間為9月3日～9月7日。

四、工作要求

（一）明確責(zé)任分工，落實(shí)專人負(fù)責(zé)

各地衛(wèi)生行政部門要高度重視監(jiān)督抽檢工作，結(jié)合省級(jí)任務(wù)和市級(jí)計(jì)劃，認(rèn)真制定轄區(qū)監(jiān)督抽檢工作方案，指定具體人員負(fù)責(zé)組織實(shí)施、質(zhì)量控制和數(shù)據(jù)匯總工作。

（二）嚴(yán)格抽檢程序，確保抽檢質(zhì)量

各地要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》組織抽樣和檢測(cè)工作，確保抽檢工作符合法定要求，程序合法有效，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。要按照編號(hào)規(guī)則進(jìn)行樣品編號(hào)（見附件4），填寫相關(guān)執(zhí)法文書。對(duì)定型包裝產(chǎn)品應(yīng)填寫《產(chǎn)品樣品確認(rèn)通知書》，進(jìn)行產(chǎn)品確認(rèn)。

（三）及時(shí)查處問題，按時(shí)報(bào)送結(jié)果

市衛(wèi)生監(jiān)督所要認(rèn)真做好樣品信息登記、數(shù)據(jù)整理、核對(duì)、匯總和上報(bào)等工作。檢測(cè)數(shù)據(jù)要嚴(yán)格按照檢驗(yàn)方法等標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行有效數(shù)位的修約，若檢驗(yàn)結(jié)果在檢出限以下，均以檢出限的1/2數(shù)值填寫，不得隱含計(jì)算公式。監(jiān)督抽檢的合格率不作為績效考核的評(píng)價(jià)指標(biāo)。2012年3月19日、6月5日、9月10日和11月9日前分別報(bào)送第1、2、3、4期監(jiān)督抽檢問題查處情況。

篇(2)

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心謀劃，全面啟動(dòng)年各項(xiàng)工作。各縣（區(qū)）局都能及時(shí)組織傳達(dá)學(xué)習(xí)全省、全市食品藥品監(jiān)督管理工作會(huì)議精神，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)安排部署，結(jié)合各自工作實(shí)際，制定了《年食品藥品監(jiān)督管理工作要點(diǎn)》、《年政風(fēng)行風(fēng)建設(shè)實(shí)施意見》和工作人員職責(zé)分工，對(duì)年藥品市場(chǎng)日常監(jiān)管、藥品安全專項(xiàng)整治、餐飲服務(wù)許可、政風(fēng)行風(fēng)建設(shè)、黨風(fēng)廉政建設(shè)等工作進(jìn)行了詳細(xì)的安排部署，明確了任務(wù)，靠實(shí)了責(zé)任。莊浪縣局領(lǐng)導(dǎo)與每位職工簽訂了責(zé)任書，深入推進(jìn)了領(lǐng)導(dǎo)包片、劃片包干責(zé)任到人的監(jiān)管工作機(jī)制。縣及時(shí)匯報(bào)銜接，縣政府召開了食品藥品安全工作會(huì)議，全面總結(jié)了年全縣食品藥品安全工作，表彰獎(jiǎng)勵(lì)了年食品藥品安全工作“先進(jìn)單位”、“先進(jìn)個(gè)人”，安排部署了年食品藥品監(jiān)管工作。

（二）認(rèn)真履職，強(qiáng)化監(jiān)管，大力整治藥械市場(chǎng)。一是按照市上的統(tǒng)一部署制定印發(fā)了《藥品安全專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》，成立了藥品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了《藥品安全專項(xiàng)整治工作實(shí)施意見》、《中藥材中藥飲片專項(xiàng)整治實(shí)施意見》，認(rèn)真組織開展了藥品安全專項(xiàng)整治和藥械市場(chǎng)日常監(jiān)督檢查工作。二是全面強(qiáng)化落實(shí)藥械生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)，與各藥械生產(chǎn)經(jīng)營單位簽訂了藥械質(zhì)量安全責(zé)任書。三是加強(qiáng)對(duì)藥品（中藥飲片）生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)質(zhì)量管理規(guī)范，全面落實(shí)質(zhì)量受權(quán)人制度。加強(qiáng)零售企業(yè)GSP再認(rèn)證和《藥品經(jīng)營許可證》換證工作，印發(fā)了GSP再認(rèn)證告知書和換發(fā)《藥品經(jīng)營許可證》工作告知書。對(duì)已受理的申請(qǐng)換發(fā)《藥品經(jīng)營許可證》零售藥店，正逐戶組織開展現(xiàn)場(chǎng)檢查驗(yàn)收工作。四是加強(qiáng)特藥監(jiān)管，促使特藥監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。加強(qiáng)電子監(jiān)管工作，普遍建立落實(shí)了電子監(jiān)管周工作記錄制度，督促轄區(qū)特藥使用單位有效運(yùn)行特藥監(jiān)控信息網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)建立真實(shí)完整的消耗記錄，加強(qiáng)特藥異常流向網(wǎng)上預(yù)警，嚴(yán)防特藥流入非法渠道。截止3月底，全市累計(jì)出動(dòng)藥械執(zhí)法人員1571人次，監(jiān)督檢查藥械生產(chǎn)經(jīng)營使用單位1329戶次，查處各類違法違規(guī)案件83件，罰沒款6.17萬元。縣局查處取締無證經(jīng)營攤販1戶，查處非藥品冒充藥品案件6件，沒收非法藥械801盒（瓶、袋、公斤），監(jiān)測(cè)移送違法違規(guī)保健食品廣告2起，受理并核查群眾舉報(bào)投訴5起，查實(shí)結(jié)案2起。崆峒區(qū)查處非藥品冒充藥品案件2件。全市監(jiān)督抽驗(yàn)藥品105批次，已檢出59批次，不合格17批次，不合格率36％。上報(bào)藥品不良反應(yīng)報(bào)告44例;醫(yī)療器械不良事件17例。

（三）積極協(xié)調(diào)，及時(shí)完成食品安全部分職能移交承接，全面啟動(dòng)餐飲服務(wù)許可工作。一是各縣都能嚴(yán)格遵照市政府的統(tǒng)一部署，按照“衛(wèi)生局、食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)職能的劃轉(zhuǎn)移交分兩步走”的原則要求和《市人民政府關(guān)于市衛(wèi)生局市食藥監(jiān)局部分職能調(diào)整劃轉(zhuǎn)的會(huì)議紀(jì)要》（平政紀(jì)〔〕5號(hào)）精神，及時(shí)匯報(bào)銜接，將綜合協(xié)調(diào)食品安全、組織查處食品安全重大事故的職責(zé)及食品藥品安全委員會(huì)辦公室日常工作移交衛(wèi)生局；將衛(wèi)生局承擔(dān)的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品行政許可職能劃轉(zhuǎn)移交食品藥品監(jiān)督管理局，按期完成了第一步餐飲服務(wù)行政職能的交接。二是嚴(yán)格按規(guī)定程序全面履行餐飲服務(wù)行政許可職能。截止目前，全市共計(jì)受理餐飲服務(wù)行政許可事項(xiàng)40件，開展從業(yè)人員健康檢查280人、培訓(xùn)106人，核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》16張。縣局還積極與縣物價(jià)局、縣財(cái)政局銜接，根據(jù)《省物價(jià)局財(cái)政廳衛(wèi)生廳關(guān)于省疾病預(yù)防控制與衛(wèi)生監(jiān)督收費(fèi)管理辦法實(shí)施細(xì)則的通知》（甘價(jià)費(fèi)〔〕401號(hào)）規(guī)定，辦理了《收費(fèi)許可證》、《省行政事業(yè)性收費(fèi)票據(jù)申領(lǐng)準(zhǔn)購證》，申領(lǐng)了《省事業(yè)性統(tǒng)一收費(fèi)票據(jù)》，全面啟動(dòng)了餐飲服務(wù)行政許可工作。三是積極籌劃，認(rèn)真開展了餐飲服務(wù)日常監(jiān)管工作的前期準(zhǔn)備工作。借鑒藥品器械監(jiān)管的成功經(jīng)驗(yàn)和做法，統(tǒng)一制定印發(fā)了《關(guān)于切實(shí)做好餐飲服務(wù)許可工作的通知》（平食藥監(jiān)〔〕16號(hào)）明確了餐飲服務(wù)許可事權(quán)劃分、許可條件、申報(bào)材料、許可證受理核發(fā)程序等具體要求。印發(fā)了《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)保健食品監(jiān)督管理工作的安排意見》（平食藥監(jiān)〔〕28號(hào)）就餐飲服務(wù)食品、保健食品監(jiān)管工作的指導(dǎo)思想、《食品安全法》及其實(shí)施條例宣傳貫徹落實(shí)、夯實(shí)監(jiān)管環(huán)節(jié)規(guī)范化管理工作基礎(chǔ)、解決影響群眾飲食安全的隱患問題、推進(jìn)餐飲食品安全長效機(jī)制建設(shè)、重視食品安全應(yīng)急防范、加強(qiáng)執(zhí)法能力建設(shè)等方面作了全面系統(tǒng)的安排部署；印發(fā)了《關(guān)于受理核發(fā)餐飲服務(wù)許可證的公告》；印制了《市餐飲食品安全第一責(zé)任人責(zé)任書》、《市貫徹落實(shí)〈食品安全法〉及相關(guān)法規(guī)告知書》、《市餐飲服務(wù)單位調(diào)查摸底表》、《市餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查記錄》和《餐飲服務(wù)單位公示欄目布局示意圖》、《從業(yè)人員培訓(xùn)教材》、《培訓(xùn)證》、《健康證》等為履行餐飲服務(wù)日常監(jiān)管做了充分的準(zhǔn)備工作。

（四）加強(qiáng)宣傳教育，為藥械監(jiān)管和餐飲服務(wù)監(jiān)管工作營造良好的社會(huì)氛圍。一是分期分批，認(rèn)真扎實(shí)地組織開展了藥械從業(yè)人員繼續(xù)教育工作。講解了新修訂或出臺(tái)的法律法規(guī)政策和規(guī)范化管理措施；藥械安全專項(xiàng)整治重點(diǎn)工作；常見假劣藥械識(shí)辨知識(shí)；藥品、醫(yī)療器械不良反應(yīng)基礎(chǔ)知識(shí)及報(bào)告的填寫要求；上年度藥品監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的普便存在的問題及整改措施；對(duì)違法行為的舉報(bào)投訴方法及渠道等內(nèi)容;安排了GSP再認(rèn)證和《藥品經(jīng)營許可證》換證工作；通報(bào)了年藥械安全信用等級(jí)評(píng)定結(jié)果。止目前，全市共計(jì)舉辦培訓(xùn)班26期，培訓(xùn)從業(yè)人員4239人，總體培訓(xùn)率達(dá)到了95％以上。二是組織開展了3・15消費(fèi)者權(quán)益日和“世界衛(wèi)生日”宣傳活動(dòng)，對(duì)年查處的不合格藥械進(jìn)行了集中銷毀。參與了科技、衛(wèi)生“三下鄉(xiāng)”活動(dòng)，向群眾大力宣傳藥品、餐飲食品、保健食品、化妝品監(jiān)管法律法規(guī)和飲食用藥安全常識(shí)，共發(fā)放《食品安全知識(shí)讀本》、《食品藥品安全知識(shí)手冊(cè)》、《安全合理用藥》等宣傳材料21600余份，接受群眾現(xiàn)場(chǎng)咨詢1200余人次，收到了良好的宣傳效果，切實(shí)提高了人民群眾對(duì)食品藥品安全重要性的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)了消費(fèi)者的食品藥品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。三是加強(qiáng)政務(wù)信息報(bào)送。一季度，全市共上報(bào)政務(wù)信息92條，其中國家級(jí)媒體3條、省級(jí)媒體54條、市級(jí)媒體35條。縣局編發(fā)并刊登食藥監(jiān)信息30條，其中省級(jí)網(wǎng)站登載17條，市級(jí)網(wǎng)站登載13條。

（五）注重信息化建設(shè)，全面開通了政務(wù)專網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)了公文網(wǎng)絡(luò)傳輸。各縣區(qū)局都采取有效措施全面推進(jìn)加強(qiáng)了信息化建設(shè)工作，取得了較好的成效，七縣（區(qū)）局全部建立了機(jī)關(guān)局域網(wǎng)，開通了政務(wù)專網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)了文件收發(fā)無紙化，降低了辦公成本，提高了辦公效率，節(jié)約了機(jī)關(guān)開支。靜寧縣局第一季度，通過政務(wù)專網(wǎng)收發(fā)公文90余份，公文簽收率達(dá)到了100％。

二、存在問題

（一）工作進(jìn)展不平衡的問題表現(xiàn)突出。從第一季度各縣（區(qū)）局工作報(bào)表和小結(jié)報(bào)告的工作情況來看，全系統(tǒng)工作進(jìn)展不平衡的問題仍然比較突出，縣區(qū)之間工作差距較大，、靜寧縣工作扎實(shí)認(rèn)真，整體工作靠前。工作處于中間水平，整體工作靠后的縣（區(qū)），需引起高度重視。

（二）有些工作沒有得到足夠重視。部分縣區(qū)局對(duì)藥品（中藥飲片）安全整治、藥品監(jiān)督抽驗(yàn)、對(duì)非藥品冒充藥品問題的查處沒有引起足夠的重視，對(duì)上級(jí)安排部署的藥品安全專項(xiàng)整治重點(diǎn)不明確，沒有掌握精神實(shí)質(zhì)，還沒有上升到應(yīng)有的高度，安排部署不到位，缺乏相應(yīng)的工作資料。

（三）工作效率低下，質(zhì)量不高。個(gè)別縣（區(qū)）、少數(shù)人員長期不在工作狀態(tài)，配合協(xié)調(diào)差，沒有形成一個(gè)整體的團(tuán)隊(duì)精神和工作態(tài)勢(shì)，沒有完全做到盡心盡力盡責(zé)。不能嚴(yán)格按照政策規(guī)定和文件要求時(shí)限落實(shí)相關(guān)工作任務(wù)。個(gè)別縣報(bào)表及相關(guān)工作資料需要反復(fù)督促才能上報(bào)，報(bào)表數(shù)據(jù)前后矛盾，缺乏真實(shí)性，特別是今年第一季度的工作報(bào)表和第一季度工作小結(jié)上的數(shù)據(jù)多數(shù)不一致，個(gè)別單位出現(xiàn)了查辦案件數(shù)據(jù)小、上報(bào)備案數(shù)據(jù)大等問題，希望引起工作人員特別是審核簽字領(lǐng)導(dǎo)同志的高度重視，必須下身法糾正這一問題。

三、第二季度主要工作

（一）堅(jiān)持用科學(xué)科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)一全系統(tǒng)干部職工的思想，教育干部職工進(jìn)一步牢固樹立和踐行科學(xué)監(jiān)管理念，創(chuàng)新推進(jìn)科學(xué)監(jiān)管體制，堅(jiān)持用市局黨組確立提出的科學(xué)監(jiān)管理念和“一三五”整體工作思路機(jī)制指導(dǎo)食品藥品監(jiān)管工作實(shí)際，統(tǒng)一全系統(tǒng)干部職工思想行為和監(jiān)管行為，達(dá)到人人掌握，融會(huì)貫通，并充分體現(xiàn)到監(jiān)管工作的方方面面，體現(xiàn)到各項(xiàng)工作的重要環(huán)節(jié)。

篇(3)

一、工作開展情況

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。為把厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)工作落到實(shí)處，縣水務(wù)局結(jié)合本單位實(shí)際，認(rèn)真安排工作，把厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)工作列入日常工作管理，把該項(xiàng)工作作為水務(wù)局黨風(fēng)廉政建設(shè)工作的一項(xiàng)重要工作，形成了主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，一級(jí)抓一級(jí)，層層落實(shí)，切實(shí)貫徹落實(shí)厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)各項(xiàng)工作任務(wù)。

（二）擴(kuò)大宣傳方式，營造節(jié)約氛圍。利用干部職工會(huì)，組織全體干部職工學(xué)習(xí)國家、省、市、縣有關(guān)厲行節(jié)約工作文件精神，教育干部職工保持厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)的優(yōu)良傳統(tǒng)。通過在局機(jī)關(guān)內(nèi)張貼宣傳標(biāo)語，在微信、QQ工作群開展“光盤打卡”等方式，積極引導(dǎo)全體干部職工參與“光盤行動(dòng)”，使厲行節(jié)約成為每個(gè)干部職工的思想共識(shí)和自覺行動(dòng)，形成統(tǒng)一思想，統(tǒng)一行動(dòng)，擔(dān)負(fù)責(zé)任，齊心協(xié)力共同做好厲行節(jié)約工作，營造全體干部職工共同參與的良好氛圍。

（三）規(guī)范接待標(biāo)準(zhǔn)，推行節(jié)儉用餐。嚴(yán)格執(zhí)行接待標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持節(jié)約大方、有禮有節(jié)的原則，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)節(jié)約措施，不搞超規(guī)格接待，堅(jiān)決杜絕“面子消費(fèi)”，提倡“光盤”行動(dòng)，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步加強(qiáng)公務(wù)接待、會(huì)議、培訓(xùn)等公務(wù)活動(dòng)用餐管理，嚴(yán)格用餐標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)禁用公款大吃大喝，嚴(yán)格執(zhí)行公務(wù)接待定點(diǎn)用餐制度，不得超標(biāo)準(zhǔn)安排用餐，公務(wù)接待酒店要推行科學(xué)文明的餐飲消費(fèi)模式，自覺養(yǎng)成節(jié)儉美德。

篇(4)

倉庫保管難度大。由于酒店、餐飲的倉庫環(huán)境相對(duì)雜亂，而食品材料保存難度以及盤點(diǎn)和監(jiān)督難度都很大，而酒店缺乏有效的控制，食材被偷吃偷拿現(xiàn)象屢見不鮮，同時(shí)一些庫管缺乏責(zé)任心，對(duì)食材保管不當(dāng)也造成食材變質(zhì)或損壞，不追查原因就直接打報(bào)損單，造成了食材物資損耗過多，導(dǎo)致庫存成本變相抬高。另外，在食材的加工、烹飪環(huán)節(jié)，也不容易進(jìn)行成本控制。整個(gè)生產(chǎn)過程都在廚房進(jìn)行，產(chǎn)品規(guī)格多，批量小，對(duì)于食材量的掌握、配菜的比例，沒有固定的要求，全憑廚師掌握，私拿、私用等現(xiàn)象發(fā)生，也很難掌控。

餐飲成本控制面臨的主要問題

（一）管理層成本控制意識(shí)較差大多數(shù)酒店、餐飲都將工作重點(diǎn)放在產(chǎn)品銷售和業(yè)務(wù)開展上，而加強(qiáng)控制成本的工作做的很少，一些傳統(tǒng)的成本管理模式，導(dǎo)致很多餐飲企業(yè)的成本控制工作僅僅是流于表面，很難深入有效的展開切實(shí)工作。

（二）沒有制定有效的標(biāo)準(zhǔn)成本餐飲標(biāo)準(zhǔn)成本是指酒店在正常經(jīng)營情況下，餐飲生產(chǎn)和餐飲服務(wù)所占用的成本標(biāo)準(zhǔn)。餐飲企業(yè)想要有效的控制成本，首先需要確定它的單位標(biāo)準(zhǔn)成本，例如每份菜品的標(biāo)準(zhǔn)成本、標(biāo)準(zhǔn)成本率、每位客人的平均成本和成本總額等。企業(yè)制定合理有效的標(biāo)準(zhǔn)成本，不但為成本計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算的計(jì)算做了基礎(chǔ)，也可以為菜品定價(jià)提供依據(jù)，并且控制成本消耗和支出。但是在相當(dāng)一部分酒店中，存在標(biāo)準(zhǔn)成本制定不明確的情況，導(dǎo)致沒有確實(shí)的依據(jù)來進(jìn)行實(shí)際成本控制。

（三）成本差異分析不完善很多餐飲企業(yè)只進(jìn)行每日實(shí)際成本與同期銷售收入做筆記的總成本計(jì)算，而沒有進(jìn)行成本差異分析。由于成本差異分析需要完整的數(shù)據(jù)體系，而酒店在各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)通常情況下相對(duì)分散，部門決策者很難獲得全系統(tǒng)的信息共享，比如采購產(chǎn)生的請(qǐng)購單、訂購單，領(lǐng)用產(chǎn)生的領(lǐng)用單、調(diào)撥單，驗(yàn)收產(chǎn)生的收發(fā)貨單據(jù)等等，但是將這些信息收集和匯總，就需要花費(fèi)大量的工作量和人工成本，這也是一些參與企業(yè)不愿意實(shí)行成本差異分析的主要原因。另外，大量的數(shù)據(jù)處理工作并沒有好的處理模型和處理方法，很多酒店信息化管理不足，也為差異分析帶來一定困難。

（四）餐飲管理人員對(duì)成本控制的誤解很多管理者認(rèn)為，控制餐飲成本，就是單純的減少成本支出和降低成本率，所有餐飲成本必然是越低越好。其實(shí)這種理解是片面的，酒店為了保證其餐飲的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，必須將成本維持在一個(gè)合理的水平，既不能過高致使企業(yè)無利可賺，也不能為了降低成本而出售低質(zhì)量產(chǎn)品，損害消費(fèi)者利益。另外，一些餐飲企業(yè)認(rèn)為只有高價(jià)格、高利潤才能體現(xiàn)酒店的檔次，所以給產(chǎn)品定價(jià)過高，這也是一種誤解，餐廳檔次主要體現(xiàn)在菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量方面，而不是體現(xiàn)在菜品價(jià)格。

（五）實(shí)際成本控制中存在管理漏洞目前參與行業(yè)的原料采購?fù)ǔＪ怯墒褂貌块T遞交采購申請(qǐng)單，由采購部門負(fù)責(zé)進(jìn)貨采購，再帶來分工明確和提高工作效率的優(yōu)點(diǎn)之外，也存在一定弊端：物品使用部門往往強(qiáng)調(diào)材料品質(zhì)而忽略價(jià)格，使得成本上升；如果監(jiān)督不力，采購人員很有可能出現(xiàn)私拿回扣、貪占便宜等不良現(xiàn)象。

（六）餐飲從業(yè)人員流動(dòng)性大，導(dǎo)致人力成本增加人力成本是指企業(yè)雇傭和使用人力資源時(shí)的各項(xiàng)費(fèi)用支出，其中包括人力使用成本和人力投資費(fèi)用。而餐飲行業(yè)作為一種勞動(dòng)密集型行業(yè)，需要大量從業(yè)人員參與工作，誕生在餐飲業(yè)中，無論是管理崗位還是一線員工都有很大的流動(dòng)性，且人員素質(zhì)良莠不齊，尤其是一線員工的整體素質(zhì)往往偏低，這就為餐飲企業(yè)在招聘和培訓(xùn)新員工方面帶來一定困難，加大了人力成本的投入。

成本控制模式構(gòu)建對(duì)于餐飲企業(yè)具有重要意義

（一）合理有效的控制成本，能夠提高酒店在同行業(yè)之間的競(jìng)爭力如今在競(jìng)爭激烈的市場(chǎng)氛圍中生存和發(fā)展，必須不斷提高自身實(shí)力，挖掘自身潛力，以人為本，讓消費(fèi)者花同樣的錢可以在本酒店得到更多的實(shí)惠和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在同一地區(qū)，相似類型和檔次的酒店、餐廳之間的競(jìng)爭壓力最多，若能降低生產(chǎn)成本，在價(jià)格上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，不但可以贏得更多的客戶群體，才能為餐飲企業(yè)贏得更大的利潤空間。

（二）企業(yè)“微利時(shí)代”的管理要求利潤最大化是企業(yè)的最終目標(biāo)和本質(zhì)要求。如今經(jīng)濟(jì)繁盛的今天，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了“微利時(shí)代”，同行業(yè)之間的競(jìng)爭已經(jīng)不僅僅是營銷上的競(jìng)爭，更是企業(yè)管理的競(jìng)爭，作為餐飲行業(yè)的管理者，只有加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理水平，踏踏實(shí)實(shí)的“精耕細(xì)作”，采取有效的措施降低和控制物耗和人力的成本支出，以適應(yīng)時(shí)代的要求，才能獲取更大的利潤空間，領(lǐng)先于效益，立足于市場(chǎng)。

成本控制模式構(gòu)建的主要措施

（一）建立健全規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的成本控制管理體系，制

定標(biāo)準(zhǔn)成本，為成本控制管理提供書面依據(jù)從理論來講，標(biāo)準(zhǔn)成本可以分為預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)成本、正常標(biāo)準(zhǔn)成本和理想標(biāo)準(zhǔn)成本三種，主要按照正常標(biāo)準(zhǔn)成本作為主要理論依據(jù)。根據(jù)餐飲企業(yè)運(yùn)營中各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行成本對(duì)象分析，確定各環(huán)節(jié)成本，再以此為根據(jù)制定企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)成本。其中包括直接成本和間接成本兩種。未經(jīng)加工的食品原材料成本稱為直接成本，制作食材的費(fèi)用和人力稱為間接成本。只有首先制定出企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成本，為成本控制模式提供理論依據(jù)，才有可能合理有效的控制成本、降低成本。

（二）加強(qiáng)實(shí)際掌控，嚴(yán)把進(jìn)貨、驗(yàn)貨、庫存三關(guān)

制定出標(biāo)準(zhǔn)成本后，要掌握各個(gè)環(huán)節(jié)中各項(xiàng)成本的實(shí)際消耗情況，再根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)際的管理工作中進(jìn)行成本控制，其中要嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、驗(yàn)貨關(guān)和庫存關(guān)。

1.嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。進(jìn)貨采購是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的首要環(huán)節(jié)，對(duì)餐飲成本的控制有著重要影響，餐飲酒店在采購的過程中，尤其是大宗貨物采購，需嚴(yán)格依照計(jì)劃提出采購申請(qǐng)，杜絕隨意性采購，采購部應(yīng)了解市場(chǎng)行情，采購貨品時(shí)要貨比三家，采用科學(xué)進(jìn)貨方式，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。

2.嚴(yán)把驗(yàn)貨關(guān)。酒店原材料購進(jìn)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，首先要明確驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，由專門驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)對(duì)原材料的價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量、報(bào)價(jià)與訂貨單信息進(jìn)行核對(duì)驗(yàn)收，對(duì)于質(zhì)量不合要求，超出預(yù)定的原材料堅(jiān)決退回，保證驗(yàn)收合格食材的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。

3.嚴(yán)把庫存關(guān)。酒店應(yīng)有完善的庫存制度和盤點(diǎn)制度，定期做好倉庫盤存工作。通過盤存，明確重點(diǎn)需要控制商品種類和方法，從而減少庫存資金占用情況，節(jié)省成本開支，加快資金周轉(zhuǎn)。倉庫管理人員應(yīng)做好出入庫臺(tái)帳登記工作，明確臺(tái)帳。

（三）控制人力成本，提高工作效率

1.合理配備人員。酒店餐飲企業(yè)中的人員配備，既要滿足酒店日常經(jīng)營活動(dòng)的需要，還要確保每個(gè)崗位都安排合適人選，分工定崗。人員定崗的恰當(dāng)與否，不但直接影響到酒店人力成本的開支，還影響到酒店的工作效率、經(jīng)營管理。所以酒店在配備人員時(shí)，應(yīng)考慮崗位人員的素質(zhì)要求和職業(yè)素養(yǎng)，選擇能勝任該崗位的員工，量才使用，因崗設(shè)人，讓員工在該崗位上發(fā)揮才智、施展才華；同時(shí)，不斷對(duì)崗位組合進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，發(fā)揮競(jìng)爭機(jī)制，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。制定合理的人員安排，實(shí)行分班制，在營業(yè)高峰時(shí)期安排大量員工工作，在淡季可以安排少量員工工作，根據(jù)酒店實(shí)際客流情況進(jìn)行人員合理安排，降低人力成本。

2.提高工作效率。酒店管理層應(yīng)認(rèn)真研究工作過程中的流程和步驟，簡化工作，精簡無效勞動(dòng)力，杜絕人力浪費(fèi)現(xiàn)象，提高工作效率。現(xiàn)代餐飲企業(yè)中，均不同程度使用自動(dòng)化設(shè)備，這些先進(jìn)的自動(dòng)化設(shè)備不但可以減少人員配置，降低人員成本，還可以減少管理人員工作量，提高工作效率。

篇(5)

為進(jìn)一步加強(qiáng)我縣消毒餐飲具的衛(wèi)生安全監(jiān)管，規(guī)范餐飲具集中消毒單位的生產(chǎn)經(jīng)營行為，切實(shí)保障人民群眾身體健康，按照衛(wèi)生部《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》和山東省衛(wèi)生廳、省工商局、省食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位管理的通知》（魯衛(wèi)法監(jiān)字【】24號(hào)）文件要求，經(jīng)研究決定，在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)集中開展一次消毒餐飲具專項(xiàng)整治工作，特制定如下實(shí)施方案：

一、工作目標(biāo)

通過本次專項(xiàng)整治工作，摸清全縣餐飲具集中消毒單位的數(shù)量、持證情況、衛(wèi)生狀況及餐飲業(yè)經(jīng)營單位使用消毒餐飲具的索證、驗(yàn)貨情況，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲具衛(wèi)生安全管理，杜絕不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的消毒餐飲具擺上餐桌，依法查處違法違規(guī)行為。

二、任務(wù)要求

1、摸清底子。由衛(wèi)生部門與工商部門負(fù)責(zé)，摸清匯總餐飲具集中消毒單位的基本情況，內(nèi)容包括單位名稱、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系電話、營業(yè)執(zhí)照有效期等信息。

2、搞好現(xiàn)場(chǎng)檢查。對(duì)已取得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位全部進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查其選址、布局、消毒工藝流程、生產(chǎn)用水、設(shè)備情況、使用的消毒劑及消毒餐飲具的產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽內(nèi)容等，填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查表》。對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)條件符合《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》要求的，要從現(xiàn)場(chǎng)采封三批產(chǎn)品，由餐飲具集中消毒單位委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，按照《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb14934-1994),做洗消劑烷基（苯）磺酸鈉殘留量及大腸菌群檢測(cè)。

對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營單位使用消毒餐飲具的進(jìn)行索證管理及餐飲具衛(wèi)生安全狀況（包括消毒餐飲具包裝標(biāo)簽）的監(jiān)督檢查，對(duì)重點(diǎn)單位實(shí)行重點(diǎn)檢查。

三、工作步驟

1、安排部署階段（3月1日——10日）。要求摸清底子，制定監(jiān)督檢查方案。

2、專項(xiàng)整治階段（3月11日——25日）。由鎮(zhèn)食安辦牽頭，衛(wèi)生、工商、食品藥品監(jiān)督管理部門組成聯(lián)合工作組，對(duì)消毒餐飲具及重點(diǎn)餐飲業(yè)經(jīng)營單位進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查，并依據(jù)各司職責(zé)，依法查處違法行為。工商部門要對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有餐飲具集中消毒單位進(jìn)行核查，嚴(yán)厲打擊取締無證經(jīng)營行為。

3、總結(jié)驗(yàn)收階段（3月26日——3月30日）。

四、工作要求

篇(6)

五、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。

3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。

7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。

5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。

6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

篇(7)

1現(xiàn)階段我國高校后勤服務(wù)工作的現(xiàn)狀以及存在的問題

11高校后勤餐飲服務(wù)管理不到位

目前，我國高校餐飲后勤服務(wù)管理過程中存在諸多問題，例如：管理觀念保持、管理方式落后、缺乏服務(wù)意識(shí)、飯餐質(zhì)量不合理、餐飲服務(wù)機(jī)制不完善等。許多高校后勤餐飲制作方式還停留在過去的手工制作水平，不使用便捷設(shè)備，技術(shù)含量低下，大多都是依賴廚師過去的經(jīng)驗(yàn)，直接導(dǎo)致高校后勤餐飲服務(wù)運(yùn)營流程不合理、工作質(zhì)量和生產(chǎn)力水平低下、缺乏規(guī)范性、執(zhí)行力度不夠等問題。由于高校后勤餐飲的公益性和投資成本的逐利性二者存在矛盾，加上高校后勤餐飲服務(wù)管理不到位，使得許多高校投資方為了擴(kuò)大收益，不擇手段的追求經(jīng)濟(jì)效益，使用不合理的食品濫竽充數(shù)，這給高校后勤餐飲食品質(zhì)量安全帶來了巨大的威脅；與此同時(shí)，高校后勤餐飲服務(wù)忽視食品的衛(wèi)生營養(yǎng)、食物類型單一、衛(wèi)生清潔差、設(shè)備老化等，這在一定程度上會(huì)造成我國高校后勤餐飲食品質(zhì)量差，不利于高校后勤餐飲工作的發(fā)展。

12高校后勤餐飲工作人員服務(wù)意識(shí)薄弱，效率低下

由于高校后勤餐飲工作盈利小，許多學(xué)校都對(duì)高校食堂進(jìn)行了外包，導(dǎo)致高校后勤餐飲聘用的餐飲人員缺乏敬業(yè)精神和創(chuàng)新意識(shí)、服務(wù)意識(shí)薄弱、缺乏正確的衛(wèi)生常識(shí)，有些餐飲服務(wù)人員文化水平低下、很少有機(jī)會(huì)進(jìn)行精益化管理培訓(xùn)，甚至存在態(tài)度惡劣等現(xiàn)象，引起廣大師生的不滿。這些因素直接制約了我國后勤餐飲服務(wù)的競(jìng)爭力，給我國高校后勤服務(wù)帶來了不良影響。

2精益化管理應(yīng)用到高校后勤服務(wù)工作中的現(xiàn)實(shí)意義

現(xiàn)階段，“精益化管理”又被稱為“精細(xì)化管理”或者“改變世界的機(jī)器”，它最初來源于日本汽車生產(chǎn)的管理模式，后來在人們不斷的實(shí)踐過程中，更新演變成為一套科學(xué)合理的管理體系。所謂精益化管理模式是指一種科學(xué)的集約化、規(guī)范化、規(guī)模化的生產(chǎn)模式。“精”顧名思義就是精益求精，只投入生產(chǎn)所必要的生產(chǎn)要素，沒有多余的浪費(fèi)，保證在規(guī)定的時(shí)間范圍內(nèi)生產(chǎn)出符合市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品；“益”是指利益，即所有的社會(huì)企業(yè)活動(dòng)，都要有一定的收益。有相關(guān)資料對(duì)“精益化管理”做了詳細(xì)明確的闡述：“精益化管理，是現(xiàn)代企業(yè)為適應(yīng)集約化和規(guī)模化的生產(chǎn)方式，建立目標(biāo)細(xì)分、標(biāo)準(zhǔn)細(xì)分、任務(wù)細(xì)分、流程細(xì)分，實(shí)施精確計(jì)劃、精確決策、精確控制、精確考核的一種科學(xué)管理模式，是管理者用來調(diào)整產(chǎn)品、服務(wù)和運(yùn)營過程的技術(shù)方法。其核心思想是精、準(zhǔn)、細(xì)、嚴(yán)；本質(zhì)是持續(xù)改進(jìn)、不斷完善；突破口是提升員工的執(zhí)行力；管理目標(biāo)是降低物料成本和人力成本，提高效率以及產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，打造品牌競(jìng)爭力。”可見，將精益化管理模式與我國高校后勤餐飲服務(wù)相結(jié)合，不僅能使高校食堂運(yùn)行經(jīng)營成本降到最低、消除無效的浪費(fèi)和勞動(dòng)，還可以建立健全高校餐飲管理體制，提高高校餐飲的食品安全質(zhì)量，增強(qiáng)高校后勤餐飲的核心競(jìng)爭力，促進(jìn)高校后勤餐飲管理工作的創(chuàng)新和發(fā)展，推動(dòng)我國高校餐飲事業(yè)的發(fā)展。

3運(yùn)用精益化管理提高高校后勤餐飲服務(wù)工作的有效措施

31建立健全高校后勤餐飲服務(wù)制度，增強(qiáng)食品安全性

針對(duì)我國高校后勤餐飲服務(wù)管理工作不到位的現(xiàn)狀，各大高校應(yīng)該轉(zhuǎn)變過去落后的管理理念，將精益化管理與后勤餐飲服務(wù)相結(jié)合，逐步完善管理制度，首先，高校餐飲行業(yè)可以借鑒我國上海世博會(huì)“中心廚房”的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)不同地區(qū)、不同民族學(xué)生的需求，開辦多種多樣的小吃窗口，如：西部、南方風(fēng)味、西餐、小炒、西點(diǎn)、快餐、大眾菜肴等，與此同時(shí)還要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的要求進(jìn)行食品制作，確保食品在質(zhì)量上和口味上都能使師生滿意。其次，學(xué)校還要與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)自身的實(shí)際情況，因地制宜的結(jié)合精益化管理手段，建立嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)管理政策，對(duì)高校食堂飯菜進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)察，完善信息反饋機(jī)制，及時(shí)了解并解決師生的反饋意見和要求。最后，國家還要建立相關(guān)這能部門對(duì)高校食堂進(jìn)行有效的安全衛(wèi)生監(jiān)督，相關(guān)部門可以不定期的去高校食堂進(jìn)行抽樣檢測(cè)、明察暗訪，做到有效的監(jiān)管，從根本上消除高校餐飲行業(yè)的食品安全隱患，維護(hù)廣大師生的自身利益。

32提高高校后勤餐飲服務(wù)人員素質(zhì)，培養(yǎng)新型服務(wù)人才

高校后勤餐飲服務(wù)人員是整個(gè)學(xué)校餐飲服務(wù)工作的保障，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響高校餐飲事業(yè)發(fā)展的快慢。可見，高校餐飲服務(wù)人員在高校餐飲工作中發(fā)揮了巨大的作用。首先，學(xué)校應(yīng)該更新轉(zhuǎn)變服務(wù)人員的思想理念和工作態(tài)度，提高餐飲服務(wù)人員對(duì)自身工作重要性的認(rèn)識(shí)，同時(shí)還要對(duì)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行多方面的培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)其工作技能的訓(xùn)練，讓餐飲工作人員正確理解食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，注意食品安全衛(wèi)生，加強(qiáng)餐飲服務(wù)工作人員的精細(xì)化管理理念，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)、競(jìng)爭意識(shí)和協(xié)作能力，為高校培養(yǎng)高素質(zhì)、專業(yè)化的新型餐飲服務(wù)人員。其次，各大高校還要對(duì)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行合理的彈性安排，在高峰時(shí)段和非高峰時(shí)段進(jìn)行合理的人員安排、進(jìn)行人員流動(dòng)，從而減少師生在高峰期就餐排隊(duì)等待的時(shí)間，確保廣大師生能以最快的速度接受服務(wù)，避免出現(xiàn)“忙閑不均”的情況。最后，學(xué)校同時(shí)還可以及時(shí)對(duì)餐飲服務(wù)工作人員的數(shù)量進(jìn)行必要的增減、調(diào)整，避免人員閑置而帶來的不必要的浪費(fèi)，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和廣大師生的滿意程度，將精細(xì)化管理與后勤餐飲服務(wù)二者有機(jī)地結(jié)合起來，促進(jìn)我國餐飲事業(yè)的快速發(fā)展。