序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品與食品安全范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

[關鍵詞]食品標準化 食品安全

中圖分類號：F145 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2015）25-0319-01

一、食品標準化的意義

食品標準化是指為在食品領域特定范圍內獲得最佳秩序，對基礎性問題或者是實際的或潛在的食品技術問題制定共同使用和重復使用的條款的活動。由于食品的多樣性和食品成分的復雜性，食品標準化發展是一項長期艱巨的任務，任重而道遠。食品標準化具有以下重要意義：

首先，食品標準化為確保食品安全作出了重要貢獻。俗話說民以食為天，每個人的日常生活都離不開飲食。然而隨著時代的發展，人們對生活的追求越來越高。為了提高農作物的產量，人們開始應用化學品；為改善食品色、香、味等品質，以及為了食品防腐，食品添加劑逐漸地被應用于食品中。而食品相關法律法規及標準的頒布，對食品安全風險分析與食品安全限量標準，食品生產加工與流通過程標準化進行規定。因此，食品標準化為確保食品安全作出了重要貢獻。

其次，食品標準化有利于專業協作化生產的發展。專業協作化不僅包括同類產品的集中生產與規模的擴大，還包括使用專業化的生產技術和裝備進行高效率生產，從而提高生產效率。而食品標準化的系列、模塊、通用等要求對食品結構的穩定、生產規模的擴大、專業技術的應用等都有促進作用。所以，食品標準化有利于食品專業協作化生產的發展。

第三，食品標準化是促進科學管理的基礎。食品標準化過程中所采用的標準為科學管理提供了目標。在食品加工生產的過程中，企業的各個部門制定各種標準，比如技術標準、管理標準、工作標準，充分發揮企業管理系統的功能，促進科學管理的實現。

第四，食品標準化有利于食品質量的提高和食品種類的增多。

第五，食品標準化有利于節約勞動，避免浪費。

二、我國食品標準化體系的現狀及存在的問題

（一）我國食品標準化體系的現狀

首先，我國食品標準化體系不斷得到完善。經過半個多世紀的發展，我國已經形成了結構相對完善、種類相對齊全的食品標準化框架體系。包括國家標準、行業標準、地方行業標準等三千多項，這有利于規范市場行為，確保食品安全，對維護消費者的權益也有好處。其次，食品安全檢驗體系已經基本形成。我國食品安全檢驗部門大多是是在衛生、質檢部門等，而目前，這些部門已經建立了比較完善的食品安全監督體系。第三，食品認證體系的建設取得了顯著的成效。其中，食品認證主要有無公害農產品、綠色食品、有機食品的認證等。第四，食品安全管理體系建設逐漸完善。我國食品安全管理過程包括初級農產品的生產監督、食品生產加工的監督、食品流通過程的監督、消費環節的監督、食品安全的綜合監督等，而這些監督管理過程都有相關的部門進行組織與協調，從農田到餐桌的食品安全管理體系已經初步形成。

（二）我國食品標準化體系存在的問題

一、食品標準化體系不夠完善，有待健全。目前我國的食品標準大多是是國家、行業、地方、企業這四個等級的標準，而且多數是具體的質量標準和衛生標準，其他重要的標準還沒有制定出來，比如轉基因等高科技產品的標準基本上尚屬于空白，同時由于缺少相應的判據，導致檢查監督比較困難。此外，還存在已有的四個級別的標準不配套、不協調，同類標準出自多個部門、缺乏統一高效的管理機制，檢查的對象和區域范圍受到一定的限制，導致檢驗監督工作不夠全面等情況。二、食品安全認證體系不能適應當前的情況。目前我國在食品標準化和食品安全方面大多數都是認證機構，正規的培訓和咨詢機構非常少，導致申請認證的企業得不到有效的培訓與指導。此外，認證的專業技術人才十分缺乏，認證出來的結果不夠權威，很多時候在國內認證的結果在國際上都得不到認可，給食品企業帶來很大的經濟損失。三、食品安全信息不夠完備。目前我國的食品安全部門收錄的食品安全信息有限，風險評估不夠及時，預警機制還有待進一步建設，政府部門、消費者和食品加工生產企業對食品安全信息的了解需求得不到滿足。

三、健全并完善我國的食品標準化體系，確保食品安全

（一）健全并完善農產品的種植和養殖體系，確保原材料的質量和安全

眾所周知，食品生產加工的原材料是農產品，比如蔬菜、大米、牛奶等等，而農產品的獲得需要通過種植或者養殖等，因此，農業是食品生產加工的第一個車間。健全并完善農產品的種植和養殖體系有利于保證食材的質量和安全。要做到以上這些，就需要從農業最基本的種植或者養殖環節入手，比如種植和養殖需要的土壤、空氣和水等等，控制農產品生產的環境，比如蔬菜種植過程中選擇品質優良的種苗、合理進行田間管理和施肥灌溉、適時防治病蟲害、盡量避免使用高毒性的農藥等等。健全并完善農產品的種植或者養殖體系有利于保證食品生產加工所用的原材料的穩定和安全，奠定食品生產加工的良好基礎。

（二）健全并完善食品生產加工過程的標準化體系

食品的加工生產過程能夠提高農產品的價值，確保食品的安全。健全并完善食品生產加工過程的標準化體系就要建立相應的規范，比如食品的生產加工多數情況下都離不開添加劑，那么在食品的加工生產過程中就要規定可以加入什么品種、劑量要求是多少、在什么時間添加等等。目前，我國已經制定了食品生產加工過程中的部分規范，仍然需要進一步完善和細化，而對于已經制定的規范，要加強監督管理，保證已有的規范得到具體落實。此外，要堅決關停存在食品安全衛生隱患的企業；對出現食品安全質量問題的企業，比如前些年奶粉出現質量問題的三鹿等，要加大處罰的力度?？傊?，要不斷的健全并完善食品生產加工過程的標準化體系，以確保食品的安全。

（三）健全并完善食品質量檢驗與控制的標準化體系

確保食品安全的環節之一就是對生產加工出來的食品進行質量檢驗與控制，這是十分關鍵的。食品質量檢驗與控制合格的重要標志就是通過認證，但是目前我國的食品安全認證機制缺乏相應的咨詢和培訓機構，使申請認證的企業得不到有效的培訓和指導。此外，缺乏認證的專業技術與人才，使認證出來的結果不權威，在國際上得不到相應的認可。針對這種情況，我們應盡快健全并完善食品質量檢驗與控制的標準化體系，在深度和廣度上下足功夫，多與世界上的其他國家溝通、交流、學習與合作，完善食品質量檢驗與過程控制的標準，切實落實相關規范，確保食品質量與安全。

（四）健全并完善食品儲備、運輸和召回的標準化體系

與其他產品不同，食品的儲備和運輸也會影響食品的安全。食品儲備和運輸過程中對溫度和時間的控制，有毒有害物質的污染控制等等都有嚴格的規范要求，并且這些規范和要求食品儲備和運輸部門都必須滿足，才能確保食品的安全。此外，對出現質量安全問題的食品，必須及時地停售與召回，最大限度地降低危害。因此，為確保食品安全，要健全并完善食品儲備、運輸和召回的標準化體系。

綜上所述，食品標準化對食品安全的重要性已經不容質疑，針對我國食品標準化體系的現狀和存在的問題，我們應健全并完善農產品的種植或者養殖體系、食品生產加工過程體系、食品質量檢驗與控制體系、食品儲備、運輸和召回體系的標準化，確保食品的質量和安全。

參考文獻

[1] 許喜林，邊金勇.食品標準化與食品安全[J].中國標準化，2004（9）.

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今年活動的主題為“社會共治、同心攜手維護食品安全”，旨在引導公眾積極、理性、合法、有序地參與食品安全的社會管理。主辦單位也由2012年的10個擴大至14個，同時舉辦了各種形式的宣傳活動。例如，中國國際食品安全與創新技術展覽會、“食品安全 誠信守望”新聞宣傳公益行動、中國食品安全30人論壇、農產品質量安全常識有獎競答、 “食品安全走進食品工業”、“中國肉類博覽會”、“進口食品安全口岸行”等70多項主題活動，逐漸引導全社會共同關注及維護食品安全，全國不少企業參與了支持食品安全宣傳周的活動，一些企業管理者也也表達了自己的觀點。

阿里巴巴集團主席馬云：

如今的中國，財富越來越多，GDP數字越來越高，每個人家庭的收入越來越多，但是我們最可悲的是，我們可吃的、敢喝的東西越來越少了。我相信這是每個人的問題，我們可以沒有錢，但我們不能沒有吃的東西，沒有安全的吃的東西。只要我們出臺一套真正保護食品安全的政策，我相信全國，肯定是百分之百的支持。今天的日本，今天的美國，今天的歐洲，有藍天碧水，但是40年以前，他們跟我們今天一樣，有不能喝的水，空氣污染，食品不安全，他們治理了，我相信我們可以。我們需要的不僅僅是統一的思想，而更需要的是統一的行動，是每個人的參與，這涉及到每個家庭。今天的食品安全問題，我個人認為已經不是食品監管的問題，是全民參與的問題，是大家共同來維護食品安全的一個機會。

海南最大的椰子食品企業黃春光：

產品質量是企業的生命力，是企業必須堅守的經營準則，企業發展靠的是過硬的產品質量，他強調的“三不”箴言體現了春光食品在生產高品質食品上的追求與決心。助理嚴欣表示：“春光一直以來把產品質量放在第一位，從對每一顆椰子的篩選開始，春光人用行動來踐行著‘三不’箴言：絕不讓一個不合格的椰子、一片不合格的椰肉、一滴不合格的椰奶混進車間！”

內蒙古永業集團總裁程坦：

在生產流程控制環節上要建立健全管理制度，在建立管理制度和防范措施之前，企業更應保持高度社會責任感，把維護食品安全和為消費者提供健康可靠的食品作為企業的道德底線。加大科學投入，依靠科技進步確保食品安全。開展多項專題研究和科研項目，培養專業人才，為廣大農牧民提供高科技的農資產品和科技服務，從源頭上解決食品安全問題。人類健康源頭就是動植物的健康。通過縮短產業鏈條來降低食品安全風險。從傳統上來講，從田地到餐桌，要經歷種養殖、初級加工生產、倉儲、物流一直到分銷、零售這五個環節，而且是不同主體共存的一個比較長的產業鏈條。其中，企業可以幫助農民生產健康、可靠、綠色的動植物產品，同時能幫助他們把這些健康、可靠的動植物產品銷售到消費者手中，在這種“幫助”過程中企業如果能夠對生產、流通和銷售全過程控制，就能有效降低食品安全風險，把食品安全風險掌握在一個可控的程度之內。

新希望集團總裁劉永好：

我認為這是偉大的變革，在這個變革中，一方面廣大的農民從農村到城里去，他們變成新的城市人，他們能夠享受改革帶來的價值，過城市的生活。另一方面他們可能暫時或者永久都不回去了。這個時候吃商品糧，吃肉雞蛋奶的人多了，誰來種，這就給我們企業帶來了機會。當農民進城了，讓出這個市場空間，才有可能建立規模的、現代化的產業的發展。拿我們來講，連續五六年，每年銷售超過一百億，我們員工每年差不多增一萬人，這是市場的需求，市場給了我們這樣的機會，市場給了我們這樣的選擇，那么多的人他們要吃肉，要吃豬雞魚鴨，這是給我們的機會。但對我們來說，不但要滿足這個市場的需要，更重要的是保證城市吃得好，要健康，要環保，要安全，這是巨大的考量。一段時間以來，中國也出現了食品安全的問題，當這種規?；O管到位，更容易監管，更容易做得更好，所以說你看國際上，拿美國來講，他們的農戶規模已經非常大了，這樣的話政府的監管就容易了，而且大的企業責任一定更大，因為一旦查出問題，是傾家蕩產，他輸不起，因為他有那么多的資產，有那么多的社會影響，對我們來講就是一個社會責任，要保證供給，而且供給更加安全，更加環保，更加讓社會認同，還不斷有創新，這對我們來說是機會。

伊利集團副總陳福泉：

首先，是責任意識。嬰幼兒奶粉是嬰幼兒的第一口糧，乳制品生產企業是嬰幼兒奶粉安全的第一責任人，責任意識是保障食品安全的過程中第一步驟。其次，是健全的管理體系。“沒有體系不成方圓”，食品企業需要建立完善的食品安全管理體系，形成從源頭到終端的無縫鏈接。第三、是企業戰略。要將食品安全作為企業戰略和企業文化融入到企業生產經營的每一個環節。伊利集團在多年的發展中，始終很重視對企業質量管理體系的不斷升級和完善。我們的全過程、全方位、全員的“三全”質量管理體系，囊括了產品從原料入廠到成品出廠以及市場監督的全線監控流程，確保消費者喝到真正的安全奶、放心奶。

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【關鍵詞】 食品安全 食品安全檢測 關鍵技術

近年來，食品安全是人們關注的熱點問題，同時“守好食品安全紅線”是我國全面建成小康社會對人民的莊嚴承諾。做好食品安全工作，要用科學技術作為保障，因此加強對食品安全檢測與分析關鍵技術的研究就顯得尤為重要。

1 我國食品安全現狀

國內外研究機構對食品安全進行了定義，包括兩個關鍵點：首先是入口食品不得含有有毒、有害物質;其次不能對人體產生急性或慢性致病影響。這就要求食品在生產、儲運、消費等各個環節符合食品安全相關標準的要求。近年來，食品安全問題頻頻出現在媒體報頭，并呈現出涉及范圍愈廣、危害程度愈深、原因多樣等問題，不但危害到人民群眾的健康，也給社會安定帶來不小隱患。

我國2009年重新頒布了《食品安全法》，但很多內容和標準仍然不適應新的食品安全形勢。我國食品生產、加工環節的污染嚴重，濫用化肥、添加劑等問題突出;我國食品倉儲、銷售等環節經營不規范，缺少專用的冷鮮設施，制銷假冒偽劣食品;食品精深加工和流轉環節不斷增多，食品安全鑒定和安全監管工作難度也越來越大。究其根本，其中一個重要原因就是對食品安全監管手段缺失，相關食品安全檢測和分析技術體系不夠完善。

2 食品安全檢測和分析技術

目前，食品安全檢測和分析主要應用技術分析作為手段，廣泛應用的技術有基因食品檢測法、色譜-質譜法等。

2.1 基因食品檢測法

將轉基因生物作為直接食用的食品，或作為原料加工而成的食品被稱為轉基因食品。轉基因生物具有高產、抗害等特點，在食品生產領域已有很多應用，譬如我國食用油中很大比例使用轉基因生物原料加工而成。然而轉基因食品的安全問題一直爭論不休，國內外的實驗室不斷研究轉基因食品的檢測技術。目前該技術主要有兩大類，分別是基于核酸的檢測方法和基于蛋白質的檢測方法，前者主要包括聚合酶鏈式反應法和基因芯片技術，后者主要包括酶聯免疫分析法、蛋白質芯片和蛋白質組分析。

2.2 色譜-質譜法

色譜-質譜法主要包括氣象色譜、液相色譜和質譜三種分析方法。色譜技術應用最早，在對化合物分離上具有一定優勢，但氣象色譜對分析物有一定的特性要求，限制了其檢測應用范圍，液相色譜對分析物的適用性相對較廣。質譜分析法廣泛應用于微量成分的檢測中，具有明顯的優勢。目前，將液相色譜和質譜技術聯合應用，已經取得了較好的實驗效果，同時兼具檢測速度快、適用范圍廣的特點，適用于實驗室快速分析。色譜-質譜法已經在蘇丹紅、三聚氰胺等非法食品添加劑檢測中發揮了重要作用。

2.3 酶聯免疫分析法

免疫分析法是將抗體與相對應抗原發生反應這一特性，檢測食物中抗體含量的技術，主要包括：免疫酶法、熒光法、放射標定法等。其中免疫酶法是將酶作為標記物和催化劑，有效避免了放射性元素的使用，既可進行定性分析，也可進行定量分析，廣泛應用于農藥殘留、致病菌檢測等方面?；诿庖叻治龇ǖ脑嚰埡驮噭z測靈密度高、便捷易推廣，適用于現場快速檢測和大批量檢測，被譽為最具發展潛力的快速檢測技術。

2.4 光譜分析法

光譜分析法可以在不接觸檢測物的情況下，通過向檢測物發射光譜，使用光譜儀分析檢測物對特定光譜的物理反應特性，來鑒定有害物是否存在。這種方法具有不接觸檢測物、檢測速度快、便于信息化等特點，十分適用于在食品在生產和加工環節的線上檢測。該方法選用不同的光譜來檢測食品中相應的有害物，在食品表面的農藥、微生物殘留檢測上十分有用。其局限性是只能進行定性檢測，不能進行定量檢測。

2.5 生物傳感器法和生物芯片

生物傳感器法通過生物傳感器對生物活性單元敏感的特性，將傳感器接觸生物質濃度作為檢測對象，需要一整套的傳感、電傳、信號轉化設備。生物傳感器法與免疫分析法結合，通過檢測抗體和抗原反應后的生成物，進一步提高了檢測的適用范圍，發展前景比較好。近年來，生物芯片法發展也比較迅速，它通過將生物芯片與食品中的目標分子進行結合，用精密儀器檢測生成物，也有一定的應用前景，目前常見的生物芯片包括基因芯片、蛋白芯片和微流控芯片三類。

綜上所述，不同的食品檢測和分析技術適用于不同的領域：基因食品檢測法主要針對轉基因食品的實驗室分析;色譜-質譜法和酶聯免疫分析法分別應用于食品的實驗室檢測和現場檢測;光譜分析法主要應用于食品加工過程檢測;生物傳感器法和生物芯片是新興的食品安全檢測技術，是前幾種技術的補充。

3 食品安全檢測問題的經驗借鑒和建議

3.1 國外食品安全檢測的經驗

發達國家的食品安全檢測和分析技術發展比較成熟，一些經驗可以被我國借鑒。發達國家為推進食品安全檢測和分析技術制定了完善的法律，配套細致的法規，建立了嚴格的檢驗標準。建立了完善的食品安全檢測與分析技術體系，以實驗室靈敏檢測技術為骨干，以快速檢測技術為支撐。積極推行試驗成熟的新技術新技術，應用了基于物聯網的食品溯源技術，有效遏制制劣、制假活動的發生。

3.2 我國食品安全檢測的建議

面對我國食品安全的新形勢，著力我國食品安全檢測和分析發展水平，需要從以下幾個方面加強工作：（1）建立與國際接軌的食品安全法律法規體系，繼續推進《食品安全法》的完善，并配套制定細則和檢驗標準，使技術發展有法可依;（2）加強食品安全監管的體制機制建設，創新適應新形勢的食品安全監管機制，大力推進食品安全責任落實;（3）提高食品檢測和分析能力，推進關鍵技術的推廣和應用，構建現場快速檢測與實驗室靈敏檢測相結合的技術體系。

4 結語

“人民群眾無小事，食品安全無小事”，我國應以加快構建完善的食品安全檢測和分析技術體系為抓手，滿足當前食品安全監管的迫切需求促進我國社會的健康安定發展。

參考文獻：

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在“互聯網+”時代，上述情形正成為現實?！盎ヂ摼W+食品安全”的全程監管數據模式，使消費者的知情權得以保障，讓監管者的信息需求得以滿足，“互聯網+”以其無可比擬的優勢，引領食品安全邁向精細化管理時代，為食品安全監管打開了便捷、科學之門。

互聯網+追溯：破解食品安全監管難題

今年1 月12 日，《國務院辦公廳關于加快推進重要產品追溯體系建設的意見》正式印發。它明確表示，追溯體系建設是采集記錄產品生產、流通、消費等環節信息，實現來源可查、去向可追、責任可究，強化全過程質量安全管理與風險控制的有效措施。其中，食品追溯體系被列為建設的重點之一。

目前，食品安全追溯的主要運作模式是通過二維碼食品追溯系統來實現。二維碼食品追溯系統是以中國具有自主知識產權和國際標準、國家標準的二維碼為基礎，建立二維碼食品安全追溯大數據云平臺，它是“互聯網+食品安全”的全新模式，解決的不僅僅是食品的銷售渠道問題，更重要的是解決食品行業的安全和信任問題。二維碼食品溯源將對整個食品行業進行互聯網化改造，覆蓋食品從最源頭的種植養殖環節到生產加工、流通銷售的全部環節，食品的所有數據和信息都一路相隨，最終傳遞到消費者手中，消費者只需要通過手機掃一掃二維碼就知道全部信息，讓整個流程變得透明。

在美國，農業部從2003年開始，便在畜產品方面計劃建立家畜追溯體系，要求生產者、零售商和加工廠商認真做好家畜跟蹤記錄，以便建立家畜標識，幫助消費者了解家畜的出生、飼養、屠宰和加工過程。

在英國，政府建立了基于互聯網的家畜跟蹤系統（CTS），此系統把家畜的相關信息記錄下來，以便這些家畜可以隨時被追蹤定位。

在德國，每一枚出售的雞蛋上都有一串由三部分組成的紅色數字編碼。這組數字編碼就是一枚雞蛋的“身份證”，一旦這枚雞蛋出一丁點問題，監管人員便能“順藤摸瓜”，一直追查到飼養場甚至雞籠。

在中國，食品二維碼追溯系統也正日益擴大應用。例如，寶雞蔬菜質量安全二維碼追溯系統，就是從蔬菜種植環節開始記錄，種植的操作日期、操作方法、操作工作、操作人等信息都一清二楚。蔬菜的施肥用藥、采收記錄、檢測記錄、營養價值、食用方法也都可以追溯查詢。通過這些非常詳細的信息記錄，可以看到蔬菜全部的生長周期，并且這些信息會一直附著在蔬菜身上，能被不同地區的消費者所查詢和追溯。

作為消費者，我們無疑更愿意選擇購買可追溯查詢信息的放心食品，即使價格稍高，我們也會毫不猶豫。因此，那些敢于將食品在種植、飼養以及生產加工、流通銷售環節的信息公之于眾，接受消費者追溯查詢和檢閱的食品企業必將贏取最終的勝利，而那些沒有正式手續、違規操作的黑心作坊等，最終將在市場競爭中被淘汰出局。

互聯網+訂餐：方便快捷亦存在安全隱患

“互聯網+訂餐”商業模式給傳統餐飲服務行業注入了新的商機和活力，也逐漸轉變著人們的生活習慣和消費模式。人們不用出家門，隨手打開電腦或者手機，就會看到諸如“餓了么”“淘點點”“美團”等一批訂餐網站和APP，動動手指就能點餐，熱氣騰騰的飯菜很快就能送上門，方便又省事。

然而，通過網絡平臺訂購餐食，目前還面臨安全衛生、規范管理、監督責任等諸多難題，大部分訂餐APP上除了精美的食物照片，商家所提供的信息均只有地址和接單時間，消費者只能憑借照片、網友評論等少量信息來判定其可靠性，甚至還有個別“地下黑窩點”搖身一變，利用網絡開展經營活動，嚴重影響食品安全。

據調查，高校、寫字樓等人群聚集區是網絡餐飲消費的重點區域。某公司員工小方由于單位沒有食堂，為了解決午餐，她要么自己帶飯，要么到附近餐廳就餐，現在她更愿意選擇便捷的網絡訂餐。但有一次，當她點開一家飲品店的商家詳細信息時，發現上傳的營業執照竟是一家汽車運輸公司的。

針對消費者頻頻遭遇的尷尬事，如何借助互聯網技術使網絡訂餐更加安全、衛生成為問題的關鍵。一些城市已經對“互聯網+訂餐”操作方式進行了積極探索。

在上海，浦東新區市場監管局和“餓了么”雙方已經完成入網餐飲單位的市場主體信息基礎數據及動態監管數據的對接，包括營業執照、餐飲服務許可證、食品安全量化分級監管信息（俗稱笑臉、平臉、哭臉）等。消費者登錄“餓了么”網站或用手機APP軟件訂餐時，在餐廳列表頁和詳情介紹中點開“臉譜”圖標，商家證照登記信息和相關檢查信息便一目了然。消費者可以根據披露的信息，選擇資質齊全、帶“笑臉”的餐廳，從而放心、安全地享受便捷的餐飲服務。

在北京，今年將對互聯網訂餐服務平臺進行規范，督促網絡平臺嚴格落實許可證制度和網絡經營者實名審核制，查處未取得合法資質便利用互聯網提供訂餐、餐飲加工制作和送餐服務的行為。

互聯網+檢測：成為食品安全監管的助推器

隨著我國食品安全監管力度的不斷加大，食品安全的總體形勢穩定向好。然而，我國食品多樣，食品鏈長，缺乏食品安全快速檢測設備。在基層，食品安全檢驗人員在現場難以實時檢測，樣品送到檢驗所后往往要等幾天才能得出結論。為此，推廣食品安全監測快檢設備，提升基層食品安全監管水平迫在眉睫。

在北京，農業、質監、衛生等基層一線執法監測站點已經配備了網絡版食品安全快速檢測設備。北京的食品安全監控人員每天帶著這些設備在批發市場、菜市場、超市、小食品攤、飯店、食堂隨機抽檢，設備可以在2小時內對60余項生物和理化指標進行精確定量分析，如果有需要，檢測項目還可以進一步擴展，同時具備網絡數據傳輸功能，可將檢測結果第一時間上傳至市級風險監控中心，自動上報檢測數據、下達并接受任務，便于集中整合監測力量，形成統一監管網絡。這一技術得以發揮作用，“互聯網+”功不可沒。

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關鍵詞:食品添加劑;食品安全;關系

1食品添加劑為食品安全保駕護航

1．1食品添加劑的定義

不同國家和地區對食品添加劑有著不同的定義，我國對于食品添加劑定義的描述是:食品添加劑是一種化學合成物或者是天然物質，主要的作用是對食品品質和外觀進行相應改善，滿足加工工藝需求，將其加入到食品中。

1．2食品添加劑的作用

1．2．1提高加工食品的營養價值

在加工食品中加入營養強化劑，可以彌補食品在精制過程中營養物質的損失，提高食品的營養價值。消費者食用加入營養強化劑的加工食品，增加了某種營養物質的攝入，進而使人體的營養達到較為均衡的狀態，在一定程度上提高消費者的健康水平。

1．2．2保持食品本身的營養價值

加工食品在加工、貯藏、運輸、儲存過程中，部分營養成分會發生相應改變。在此情況下，將防腐劑、抗氧化劑、保鮮劑等食品添加劑加入到加工食品中，可使食品的營養物質得到有效保持。

1．2．3改善加工食品的感官特性

食品的色、香、味、形等感觀特征是衡量食品質量的重要指標，食品添加劑中的著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料、酸味劑、甜味劑、增味劑、乳化劑、膠凝劑、增稠劑、被膜劑等等能夠明顯提高食品的色香味形，滿足人們對食品審美性的需求。

1．2．4滿足特殊群體消費者的需要

經濟的不斷發展，人們的生活水平和質量有了很大提高，居民生活方式和飲食結構發生了一定改變，形成了一些特殊的消費群體。如:甜味劑滿足糖尿病患者對甜味的需求;加碘食品預防缺碘性甲狀腺腫。電子產品的普及，眼病患者逐年增多，維生素類強化食品滿足此類消費者的對維生素A的需求。氨基酸類強化食品滿足了女性消費者對美的需求。綜述所述，食品添加劑為食品安全有一定的保駕護航作用，并在一定程度上助力了加工食品的市場銷售。

2食品添加劑帶來的食品安全問題

2．1加工食品中超量使用食品添加劑

食品添加劑的用量(如最大使用量、標準用量等)，在法律法規中有明確的規定。生產加工廠家為了色香味形具全的食品，為了延長食品的貨架期，超量使用食品添加劑，或違規使用添加劑。這會對消費者的人身安全造成傷害威脅，按照法律法規的規定，此類食品不能進入流通領域。但在監管不到位的情況下，市場上也會出現此類食品。

2．1．1為改變色香味形超量、違規使用食品添加劑

一些企業在食品加工過程中超量使用食品添加劑。如:飲料中超標量使用化學合成甜味劑，饅頭包子使用二氧化硫增白，大米餅干用礦物油增亮等。他們通過食品加工中過量使用食品添加劑，提升食品的口感與口味、使食品顏色更加鮮艷、使食品更利于成型，借此吸引消費者，促進消費，進而提升“商品”利潤。不法商家的這種行為卻嚴重影響了消費者的健康。

2．1．2為節約原料、延長保質期超量使用食品添加劑

一些企業在食品加工過程中超量使用食品添加劑，如:腌菜中超標量使用苯甲酸。他們為延長食品的保質期節約食品生產加工的原料，進降低成本，會選擇一些香精、色料、膠凝劑等食品添加劑代替原料。為了延長食品的保質期，不法商家選擇在食品加工時加入過量的防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑。

2．2加工食品中違規使用非食品添加劑

目前，存于我國的食品添加劑種類繁多，其中很多食品添加劑在功能上有重合之處。這時，一些商家就會為了節約成本而在食品之中使用一些成本低、對人體有危害的食品添加劑。這些廉價的添加劑有些已經超過了保質期，有些含有對人體有害的物質，例如鉛、汞等，這些添加劑也屬于食品添加劑，但是它的質量早已經遠遠低于我國對于食品添加劑的規定標準。一些企業使用工業顏料代替食品著色劑。這種違規使用對人體造成的傷害遠超過2．1所述情況。如:蘇丹紅被違法添加到食品當中，但蘇丹紅并不在允許使用的食品添加劑范疇中;溴酸鉀被作為面粉處理劑，但溴酸鉀已經從食品添加劑中剔除。對添加劑的違規違法應用，導致的后果非常嚴重，是對消費者的生命安全和身體健康的嚴重威脅。綜述所述，食品添加劑有其固有的功能和作用，但使用不當，也會造成一定的食品安全問題。對于品質合格或優良的食品添加劑而言，它一般能夠在有效期內對食品的相關功能進行有效改善，并且不會影響人體健康。但是，超量的食品添加劑，人體無法代謝，會給消費者帶來一定的健康隱患;劣質的添加劑很可能是非食品添加劑，會對人體健康以及生命安全構成嚴重威脅。

3食品添加劑信息不對稱帶來的食品安全問題

3．1食品添加劑的標識不符合規范

《食品安全法》《食品添加劑衛生管理辦法》《預包裝食品標簽通則》等相關法律、法規、標準中對食品添加劑的標識做出了明確的規定:一是添加劑本身的標識，二是添加了添加劑的食品產品標識。通過標識實現食品添加劑的信息對稱，保障消費者的知情權。然，部分生產加工企業對于食品中添加劑的相關標識，沒有對法律法規、標準進行有效遵守，在對食品添加劑進行標識的時候存在不正確的情況，有意誤導消費者、欺騙消費者。還有一些食品從業人員知識水平不高，食品安全意識較薄弱、法律意識淡薄，對于添加劑的使用與標識都是評經驗、依感覺，認為標不標，標多少都無所謂。

3．2食品添加劑的宣傳誤導

媒體對食品添加劑進行曝光、缺點夸大宣傳，商家利用媒體對食品添加劑優點進行夸大宣傳，二者的博弈，讓消費者對食品添加劑的認識進入了兩個極端的誤區。

3．2．1食品添加劑造成食品安全恐慌

目前，使用的大多數加工食品食用的食品添加劑都屬于化學合成食品添加劑。消費者獲得食品添加劑與食品安全的知識主要來自于媒體，各種媒體對食品添加劑的報道往往會引起一段時間內某類食品的恐慌。如:使用食品添加劑就能作出草莓味道的酸奶，中間的過程并未加入一滴牛奶，這一實驗的直接結果是讓消費者認為食品添加劑在加工食品中使用過多，造成食品安全問題，對食品添加劑產生嚴重的抵觸情緒。部分消費者認為食品添加劑是不安全的，添加食品添加劑的食品容易對人體產生健康危害。這部分消費者中有的通過海淘代購、有的通過自己加工制作、有的通過挑選無添加食品來滿足是食品安全的需求。食品添加劑造成了這部分消費者是食品安全的恐慌，但同時也促成了加工食品新品類的誕生，如NFC等零添加食品。

3．2．2食品添加劑營養保健作用的夸大

營養強化食品正確食用對消費者的身體健康是大有裨益的，常用到營養強化食品中的食品添加劑主要有氨基酸類、維生素類及礦物質和微量元素類等。營養強化食品從50年展到現階段，從不被接受到全民食用，營養強化食品從一個極端走向了另一個極端，消費者在是否需要營養強化、營養強化方式如何選擇、保健品的如何使用及其他方面的知識仍是相對匱乏的。一些會議營銷機構通過察言觀色就直接判定消費者身體缺乏某某物質，需要大量補充，誤導宣傳該營養強化劑具有治病作用。都存在一些不正確的認識。綜述所述，各種媒體的宣傳與誤導，消費者的認知不足，最終使消費者對食品添加劑產生誤解。這對通過食品添加劑的正確使用推動食品安全的進程造成一定的阻力和障礙。

4規避食品添加劑帶來食品安全問題的幾點建議

食品安全問題可以產生于食物鏈的各個環節:種植(植物)、養殖(動物)，加工，儲藏，運輸，保存。從近年來我國陸續發生了一些食品安全事件來看，食品添加劑的過量使用、添加劑的超范圍使用占一定的比例。部分消費者“談添色變”，將食品添加劑等同于食品安全問題，給國內品牌食品的銷售帶來一定的困擾;部分消費者在錯誤的宣傳下，把營養強化劑等同于具有治病作用的“神藥”，待結果顯現，勢必引起消費者對食品安全的恐慌。政府、企業、社會有責任引導消費者正確認識食品添加劑與食品安全的關系，有責任將隱患扼殺，有責任治理當下食品添加劑帶來的食品安全問

4．1國家層面治理食品添加劑帶來的食品安全

4．1．1完善食品添加劑相關法律法規建設

現階段，我國還沒有獨立的關于食品添加劑的相關法律法規，只是在《食品安全法》《食品衛生法》《預包裝食品營養標簽通則》《食品添加劑使用管理辦法》等法律中的部分條款對食品添加劑的使用進行了法律約束，但明顯懲處力度不夠、懲罰界限不統一，這讓食品添加劑企業、食品加工企業或面對食品添加劑帶來利益鋌而走險，或不知道遵守哪個法律法規進行添加劑管理。。我國應該參照歐盟、美國、日本等發達國家做法，建設專門的食品添加劑法規:制定科學合理的使用標準、詳細的標簽制度、嚴格的懲罰性賠償機制。讓企業有明確的法律法規準守，無法打法律的擦邊球，面對懲罰賠償款項不敢鋌而走險。

4．1．2完善食品添加劑的標準建設

食品添加劑的食品安全標準應包含量的方面和質的方面的描述?！妒称钒踩ā分袑ξ覈称诽砑觿┑氖称钒踩珖覙藴蕵嫵煞譃樗膫€方面:食品添加劑使用標準，食品添加劑產品標準，生產規范、預包裝食品標簽通則、食品安全性毒理學評價程序及方法標準，食品添加劑檢測方法標準。在使用標準和產品標準的建設中，應避免出現重復和交叉，避免出現指標的不統一。在生產規范、食品安全性毒理學評價程序和方法標準的建設中，應注重生產過程標準的建設，通過生產過程的標準建設強化企業的內部控制與風險管理能力。在食品添加劑檢測方法標準的建設中，應提高科研能力，擴大檢測方法的覆蓋面，減少檢驗盲區，避免沒有通過安全性毒理學評價的添加劑加入到加工食品中來，禁止這些違規食品流入市場。

4．1．3提高檢驗檢測水平

食品添加劑品種繁多，并處在不斷增多之中。我國目前的檢測能力，仍存在一定的檢驗盲區，很多無量商家正是利用這一漏洞，濫用食品添加劑。這需要國家有關部門的檢驗檢測技術過硬，能靶向可能出現在食品中非法添加的化學成分，保證食品添加劑處在可控的范圍內。如果只有法律法規、標準的文字約束與管控，沒有檢驗檢測技術支撐，那執行監管就是一紙空談。

4．1．4建立食品添加劑的追溯體系

食品添加劑的食品安全管理是一個質量循環，建立一個追溯體系，能極大節約監管部門的工作時間，第一時間將食品添加劑的情況公布在消費者面前，更有助于消除食品添加劑帶來的食品安全隱患。追溯體系的建立主體可以是企業、行業、政府，但從我國所處的階段來看，行業、政府為主體建立追溯體系，更具保障性。企業的品牌意識弱，消費者識別能力不強，如果由企業為主體建立食品添加劑的追溯體系，信息不對稱的問題仍然無法解決。

4．2企業樹立品牌意識

從生產廠家自身角度來看，應重視品牌培育，注重質量自身監管。食品生產企業應加強相關從業人員的技能培訓，清楚所用添加劑的適用范圍、用量、用法，并從流程上把控好食品添加劑的進貨、檢驗、領用、使用監測。生產企業應自覺遵守《預包裝食品營養標簽通則》，讓消費者通過標簽獲得食品營養的知情權，讓消費者通過標簽與食用后感受增強對企業的認可度和歸屬感，企業通過質量樹立起自己的品牌。

4．3引導消費者正確認識食品添加劑

消費者獲得食品安全的渠道主要是各種媒體，媒體的不當宣傳，讓消費者將食品添加劑與不健康的物質產生相關聯想。社會媒體應秉著客觀審慎的態度對食品添加劑進行報道，一些欄目上的一些專家也應進行資格審查，不能胡亂套用各種“名號”誤讀食品添加劑，誤導消費者。食品添加劑的相關標準應分類公布與消費者可以接觸到的場所，并在場所內輔助專家講解使用視頻，讓消費者能夠自主選擇食品添加劑，減少消費者對食品添加劑的誤解。

5結語

隨著人民生活水平的快速提高，消費者對食品安全問題的關注日益增高，消費者對食品的質量要求也越來越高。食品添加劑給食品安全、食品質量帶來的問題需要妥善處理。為保證食品安全，提高食品質量，一方面，國家層面要提高檢測技術、完善檢查方法，加大監督監管力度、制定懲治措施，加大食品添加劑的宣傳與普及;另一方面，企業要加強內部監管，嚴把質量關，樹立企業品牌，正確宣傳食品添加劑的知識，增強消費者信任;最后，消費者要提高自身食品安全與質量的相關知識，正確認識食品添加劑的作用，發揮監督作用，勇于舉報違法商販和企業。

參考文獻

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［3］陳剛，王彩云．我國食品添加劑監管研究綜述［J］．中國調味品，2017，42(3):161－164．

篇(6)

安全的食品是由各方面相互配合，發揮自己的相應功能，才能實現的一種情況?，F如今的我國食品存在著各種不同的原因，才造成的頻繁出現事故的現狀。造成這種情況的主要原因在于相關法規、監管制度不健全、相關技術和設備跟不上等。食品安全的法律法規之間對食品安全的各項規則沒有一個統一的標準，致使很多食品安全方面的基準不明確，很多不法商家鉆了法律的漏洞，降低食品的安全水平。由于法律標明的界限不明確，食品制作過程中的很多階段出現缺口。同時，國家頒布的法律法規在不同區域對食品的要求也不一致，也是導致現如今食品安全問題頻繁發生的重要原因之一?？萍嫉目焖侔l展，帶動了新的食品合成物的出現，各種改變食物色澤、保存期限的化學合成試劑都被加入到人們日常食用的食品中。這些新生化合物對人體或多或少多會產生一些危害，不法商販為了降低生產成本，大都在食品中添加這些東西。各種法律漏洞被利用，使很多食品的安全受到威脅，人們的生命安全受到影響，并且，對于這些不法行為處罰力度不夠，也是不法商家敢于鋌而走險降低食品安全水平的主要原因之一。食品安全的監督管理水平不高也是影響食品安全水平的重要的原因之一。在食品安全監督過程中，監督的體制和執行管理中的問題是食品安全監督管理不力的主要因素。食品安全監督管理體制上的缺陷：其一，職能分工劃分不明確，食品安全監督管理部門的工作人員對監管對象和監管范圍不明確。監管部門中的工作人員的流動性很大，且經常人員交接不完全，前后人員的監管出現斷裂，長此以往，使得監管部門的監管職責和監管范圍出現不明確區域。這些不明確的區域包括監管力度都不夠的區域和不同部門都嚴格監督的區域。這一現象使得執法人員在監督過程中造成資源的不合理利用，浪費資源，出現食品安全問題。同時，中央政策與地方政策的監督的體制也有地方出現相違背的情況，兩方在監督職責劃分上面出現分歧，對食品安全會有影響。并且，政府部門與社會部門對食品安全的監督職責劃分也存在這不合理的地方。在制定食品安全監督管理規定時，監督管理的部門一般都是以政府相關部門的監督為主，通過強制性要求的途徑提高食品的安全度。這種方式使得食品安全監督過于單一，容易被生產廠家所制造的假象迷惑。其二，監督管理制度在運行過程中效率低下，監督人員的行動受到阻礙，從另一方面降低了食品安全水平。我國雖然已經建立了以誠信為指導的食品安全監督機制，但是，政府主導監督管理過程中，由于缺少相關技術指導和監管責任力度不大，導致食品安全在很多過程中出現了違規現象。食品安全的監督管理制度跟不上生產的步伐，監管效率不高的現狀。其三，食品安全監督管理過程中，政府出于主導地位，其他的監督部門作為輔助，共同對食品安全進行監督。在這一過程中，政府與其他部門、其他部門之間在監督時沒有相應的溝通部門進行必要的溝通，在行使監督權力時，常常出現監督不力、各自為政的情形，部門之間相互干擾等情況，降低了監督管理部門的監督效率和監督力度。另外，監督過程中，監督人員的行為可能會出現偏差，與監督的目的相違背，不能發揮監督管理體系的的正常作用。我國的科技相對于國際水平而言，仍然處于落后地步，并且食品安全檢測興起較晚，所以食品安全的水平較低。很多的食品生產設備、技術都是從國外購買，增加了食品安全生產的成本。對食品安全方面的檢測技術不過關，檢測技術落后，所以導致食品安全的水平不高。

二、相應的食品安全監督管理措施

想要提高食品的安全度，我們首先需要建立一個完善的監督管理制度。在此過程中，我們首先要將各方的關系與責任進行明確的劃分。政府雖然在監督過程中處于主導地位，但是政府在食品安全的監督過程中，不能時刻跟進生產過程，主要是在關鍵時刻，對市場的導向進行引導。所以要在政府對食品安全的監督過程中，將政府的職責和范圍進行明確的劃分，適當的給其他監督部門一些管理權限，并對政府的權利進行一定的制約。這種應對措施不僅可以使政府的職能得到最好的發揮，防止政府權利過大化，還能對其他監督部門起到鼓勵作用。兩者相互聯系，又相互制約，提升監督管理體系的效率。其次，要對食品安全相關的法律法規進行補充和完善。已經頒發的相關律法對食品安全的標準不統一，在很多方面相互矛盾，想要改善食品安全問題，就需要國家對食品安全的規范設立一個統一的標準，針對其中的有爭議的方面做出判斷，便于監督部門的監督工作。并建立一個對應的食品安全法規設定單位，對食品安全的律法進行持續的完善和補充，適應社會的快速發展。然后，對食品生產的源頭的監管力度增大。食品的原材料大都是來源于基層農民勞動的成果，原材料的來源比較分散、原料的品質也不盡相同。原材料獲得過程中會因為基層人員的一些不當行為，如對植物的使用農藥、化肥等對原材料的安全品質造成影響，降低食品的安全程度。所以對食品生產的源頭的控制力度要加大，確保這一環節的原料品質。最后，建立完善的食品安全誠信系統?！叭藷o信不立，國無信則衰”，一個企業想要成功并且將成功延續下去，就要做到“誠信”二字?，F如今，社會上出現的假冒偽劣食品對食品安全造成了很嚴重的威脅。假冒偽劣食品的銷售以及一些嚴重的食品安全事故的發生與企業的不誠信行為有著莫大的聯系。故而，建立完善的誠信體系是當前對食品安全的最直接的改善方案。信用是食品安全長久進行下去的根本。建立完善的食品安全誠信系統是降低食品安全事故發生的重要手段。

三、結語

篇(7)

關鍵詞：食品質量；食品安全性；飲食安全

中圖分類號：F416.82 文獻標識碼：A

食品是維持生命繼續運行的重要元素，一個國家的食品安全能夠極大的影響公民工作的積極性以及社會的穩定性，每一個健康的公民對于干凈的食用產品都在不斷的追求當中，近幾年的食品安全問題不斷反映出來，一部分食品添加不該添加的有毒成分，一些食品虛夸營養成分，浪費資金，更有甚者采用變質材料投入食品加工。這些問題在短期影響到人身的安全，長期下來將導致整個食品行業的信用度下降，國內人員對于國家的向心力受到影響。

1 食品質量

食品質量,是指食品固有特性滿足要求的程度,包括食品的外觀、品質、規格、數量、重量、包裝以及安全衛生等[2]。食品質量的內容主要包括以下3個方面：

1.1 食品的特性

食品特性指食品本身固有的,可以相互區分的各種特征，如外觀特性、內在特性、適用性、質量特性等。外觀特性包括大小、粗細、長短等形態，黑白、黃綠、青紅等顏色；內在特性包括老嫩、口感、純度等；適用性包括使用范圍、食用方法、食用條件等；質量特性包括營養成分、保健性能、保質期限、有毒有害物質含量等。食品的特別性質應當從人的感官入手，察覺，聽，看，聞，嘗，觸等可以有效識別不同是食品，此外，一些食品的辨別較為隱秘，是只能通過機器來進行的，例如酒精的成分，同樣是白色的牛奶是純還是稀，一些食品通過語言性的描述能夠區分差別，而另外一些食品描述較困難，需要專業語言的了解，為了讓公眾能夠知道食品的成分，往往將構成食品的各種添加成分也標明在包裝袋上，并說明量的多少。

1.2 對食品的要求

食品消耗者和社會評價方面對于食品有顯性和隱形兩方面的要求。評判與了解方法也多種類。顯性要求體現在對產品質量的明文規定，對于加工環境，生產過程，流通時間，保質期限等落實到文字和公告上，政府和相關單位通過檢查，和強制力對這些文字和公告給予嚴格執行達到凈化市場，滿足人民大眾的需求的目的。隱形期望的概念主觀性和意愿性較強。是人們對于一些非硬性規定的食品要求的反應，可能根據不同的消費群體和消費喜好有著不同的特點，經過長期的時間沉淀形成的經驗型的東西，產品供應者根據消費者的長期認知將有所特別注意，將消費者的需求放在首位，作為贏得市場的主要條件，所謂求新求異也是有一定客觀條件來作為支撐，滿足了消費者的若干心理追求。

1.3 滿足消費者的程度

食品是否能夠獲得認可應當從隱性和顯性兩方面做出評價。一方面必須符合食品安全和生產的必要流程，并且滿足不同消費者的主觀需求。但是對于質量，是一個明確的非主觀因素，它的各項指標是有明確規定的，達到目標則質量合格，否則就是非合格品。所以，產品的質量合格與否是針對于顯性因素來說的。不能從主觀愛好來說明質量是否過關。

2 食品安全性

食品安全性是食品質量的基本要素。食品的安全性，就是要求食品應當無毒、無害，是指正常人在正常食用的情況下攝入可食狀態的食品，不應造成對人體的危害。對它的充分理解應該注意2個方面：一是對危害人體的界定。這種危害應包括消費者急、慢性毒害、感染疾病，危及消費者及其對后代的隱患。

安全是質量的絕對充分條件之一，所謂安全，就是食品應當符合入口要求，無毒副作用，不能夠對人體產生損壞甚至致命，要理解這一概念可以從下面角度分析：對無毒無害的界定。這是一種會對食品產生潛在危害健康的生物、化學、物理因素或狀態。隨著人類社會和現代科學的發展，一方面新的有毒有害物質不斷被發現，另一方面新的檢測技術和方法發現原本被認為“清潔無污染”的食品中也廣泛存在著極微量的有毒有害物質。因此，從食品安全性的內涵和外延來看，對于普通消費者而言，食品的安全性越來越不是一個能夠簡單、明確判斷的事情。

美國學者Jones建議應該區分絕對安全性與相對安全性2個不同的概念。絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品，而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應絕對沒有風險。不過，由于在客觀上人類的任何一種飲食消費，甚至其他行為總是存在某些風險，絕對安全性或零風險是很難達到的，盡管這是當代環境威脅加劇條件下普通消費者追求的目標。所謂相對安全性就是一種食物或成分，在合理食用方式和正常食量情況下，不會導致對健康損害的實際確定性。任何食物成分，盡管是對人體有益的成分或其毒性極低，若食用數量過多或食用條件不當，都可能引起毒害或損害健康。如食鹽攝入過量會中毒、過度飲酒傷身體等。飲食的風險不僅來自生產過程中人為施用的農藥、獸藥、添加劑等，還大量來自食品本身含有的天然毒素。過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度。某些食品的安全性又因人而異，如魚、蟹類水產品經合理的加工制作及適量食用，對多數人是安全的，但對少數有魚類過敏癥的人可能帶來危險。食物中某些微量有害成分的影響，也往往在對該成分過敏的人群中表現出來。以上說明，一種食品是否安全，取決于制作、食用方式是否合理，食用數量是否適當，還取決于食用者自身的一些內在條件。

食品絕對安全性與相對安全性的區分，在很大程度上也反映了一方面是消費者，另一方面是管理者、生產者和科技界主流派對什么是安全食品在認識角度上的差異。前者要求對他們提供沒有風險的食品，而把近年頻繁發生的安全性事件歸因于技術和管理的不當。后者從食品構成及食品科技的現實出發，認為安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供豐富營養和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度?？梢哉J為，這2種不同的概念既是對立的，又是互補的，是人類對食品安全性認識發展與逐漸深化的表現，從需要與可能、現實與長遠的不同側面，概括了食品安全性比較完整的含義。

食品安全性的把握是與國家發展之間相緊密聯系的，食品的安全是公民身體健康，擁有充分的體力和腦力參加勞動的必備標準，進而能夠保證各項工作有序進行。離開了健康，則其他工作都無法達到。入口之物的健康安全是每一個公民的強烈追求，也是一個社會步入文明禮儀之邦不能缺少的因素，是其他工作運行的基礎條件，對于食品安全工作的重視程度也是對人民大眾生命的關懷相聯系的。這是國家步入成熟社會的標志，消費者的滿意也是保證食品行業能夠進一步發展、維持生命活力的最主要保證，每一個生產者都要帶著這樣的意識進入食品生產過程。

參考文獻

[1]陳麗華，李光宇，王世琨.我國的食品質量安全現狀分析[J].東北農業大學學報:社會科學版，2007，5(1):47-49.