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淺談酒店管理專業人才培養模式:高職酒店管理專業人才培養制約因素分析與應對策略

摘 要：近年來，我國的酒店業已經不斷發展成為我國第三產業服務業的主力。作為培養酒店管理專業人才的高職院校，需要適應市場發展，不斷改革酒店管理專業的教學方案，但是改革效果卻很不理想，其原因主要在于沒有正確把握住當前酒店管理專業人才培養制約因素，對此，本文將剖析高職酒店管理專業人才培養的存在的問題，并提出可行性的應對策略。

關鍵詞：高職；酒店管理專業；人才培養；對策

隨著我國酒店業的不斷發展，社會對酒店專業人才的要求是越來越高。作為培育酒店人才的高職院校，在人才培養目標、綜合素質教育、服務意識的強化、外語應用能力培養等方面上還存在著很多不足，高職院校酒店管理專業的建設是否能夠跟上時展步伐，滿足酒店行業要求成為了我們大家所關注的話題。

一、高職酒店管理專業人才培養存在的問題

（一）高職酒店管理專業人才培養目標不明確

很多高職院校酒店管理專業的人才培養目標缺乏準確定位，不符合實際，無法適應當前酒店行業的人才發展需求。有的高職酒店管理院校將人才培養主要側重于專業技能的培養上面，忽略了理論知識教學和職業道德的教育。有的高職酒店管理院校側重于理論教學，本科教學思想濃重，注重于專業知識的具體性和連貫性，忽視了實踐教學的重要性，教學和實踐相脫軌，缺乏對學生實際應用能力和動手操作能力的培養。這樣培養出來的高職酒店管理專業人才很難符合社會發展需要， 導致高職酒店管理專業的畢業生就業情況不理想。

（二）職業道德素質低，服務意識差

由于職業道德和服務意識趨向于人的主觀觀念意識，在實際操作中很難進行強化訓練，因此，在教學過程中常常會被忽視。一些高職酒店管理專業的畢業生參加工作時經常會缺乏團隊合作精神，不能誠實守信，不善于與人溝通，對顧客的服務不周到，不能真正做到以客戶為核心的服務理念，當與客戶發生爭執時，不會合理的去化解問題。

（三）重視理論教學，缺乏實踐教學

現階段，很多高職院校酒店管理專業在課程的設置、教學方法，考試模式等方面都仍舊延用本科學習的教學方案，重視理論知識，輕視實踐教學。經常考核學生對理論知識的掌握情況，卻沒有一個系統的實踐評估體系，導致學生在自身上對實踐教學的重視度就不夠，結果也就可想而知了；由于受到高職學校技術、資金、規則等制約因素的影響，學校內部沒有一個專門的模擬酒店實驗室，學生的實踐操作得不到鍛煉，能力自然也不會提高。對于學校外部，學校不能和正規的、一流的酒店企業進行合作，建立實訓基地，導致學生對酒店管理知識僅僅只停留在書本上，對知識如何具體應用缺乏認知度。

（四）外語運用能力差

隨著酒店行業對外開放模式的出現，酒店的工作人員對外國人士接觸越來越多，為了能夠自如的和外國人進行交流，這就要求酒店管理人員要有很強的語言應用能力。而現在的高職院校的酒店管理專業設置中更側重于酒店管理知識，缺乏對學生外語課程的設置，不能培養學生的外語口語應用能力。即便是設置了外語課程，校方領導也不夠重視，把外語教學設置為考查課，不能有效調動學生的學習主動性。

二、高職酒店管理專業人才培養的應對策略

（一）建立實訓基地，加強學生技能培訓

實訓基地通常會分為校內實訓基地和校外實訓基地。在校內，高職學校應該加大投入對酒店模擬實訓基地建設的資金，酒店管理專業的老師要多與酒店行業中優秀的、知名的酒店企業進行溝通，了解當前的市場發展走向及對高職酒店管理專業的人才要求，切合要點，全力打造出一個仿真效果好、技術含量高、符合實際、能對外開放的模擬場地，經常組織模擬演練，強化學生的實際應用能力。在校外，高職院校可以與規模較大的正規酒店合作，給學生提供動手操作的機會，讓學生在實踐中真正感受到酒店管理文化，并及時發現自身存在的不足，在以后的返校學習中還應該注重哪些方面的學習。

（二）完善課程的設置結構

課程設置的好與壞對任何一個專業來說都是至關重要的，高職酒店管理專業課程要以提高學生應用技能為核心，分析當前酒店的發展趨勢，根據酒店中所設置的工作崗位來確立專業目標，根據酒店所設立的工作任務來進行課程設置，根據應用技能的培養來確定課程內容，根據酒店的工作流程來設立學習項目。科學、有效的將教學環境和企業工作情境結合在一起，建立以培養學生職業素養、操作技能、專業知識為一體的完整課程體系。其次，酒店的管理與服務具有很強的操作性，在平時的教學過程中，我們可以通過多媒體教學方式，將酒店管理的生活情境生動、形象地演示給學生，并且課堂內容以學生演練為主。

（三）加強高職酒店管理專業的教學隊伍建設

學生對知識的掌握程度和應用技能水平的高低很大程度上取決于教師的教學水平，因此，我們需要建設出一支既有超強的理論教學水平，又能勝任指導實踐教學的雙重型的教師隊伍。如何來加強這支高職酒店管理專業的教學隊伍建設，可以通過以下幾個方面。

第一，聘請酒店管理行業中的知名人士前來指導教學，根據當前酒店管理的發展趨勢來糾正教學中存在的問題。并與一流的酒店企業尋找合作機會，在安排酒店管理專業學生實訓的同時也大力倡導老師到酒店企業去實習，豐富老師的實踐經驗，一個有閱歷的老師，會在教學中能夠自如地展開案例教學模式。

第二，組織老師參加省市骨干教師培訓班、高職教育研討班等，使教師認識到高職教育體系的人才培養目標及要求，不斷更新教學知識，改善教學方法，保證教學質量。

總結：

總的說來，高職院校如果培養不出一批酒店管理專業人才隊伍，不但在很大程度的浪費了教學資源，也直接影響到了酒店管理企業日后的發展。因此，高職酒店管理專業的人才培養中，要積極克服人才培養制約因素的影響，及時調整酒店管理的課程結構，完善教學模式，培養出符合酒店業管理型人才的要求，促進我國酒店業的可持續發展。

淺談酒店管理專業人才培養模式:高職院校酒店管理專業人才培養保障機制的構建

摘要：目前我國高職院校酒店管理專業人才培養已經形成了一系列主要的模式，但仍然存在著教學方式落后、頂崗實習管理不足、校企合作缺乏深度等問題。我們在現有酒店管理專業工學結合人才培養模式的基礎上，以政府、企業、學校三方為主體，分別從法律、師資、課程、管理、合作對象等角度探討如何構建及完善我國高職酒店管理專業“工學結合”人才培養保障體系。

關鍵詞：酒店管理；人才培養模式；保障機制；職業技術教育

隨著中國經濟發展和產業結構的調整，旅游與酒店行業成為朝陽產業，高級酒店管理人才在全球成為緊缺的人才資源。高職院校培養酒店管理高技能人才應基于學生職業發展需求與規劃，學校與企業聯合實施人才培養。因此，我們剖析當前人才培養模式的現狀與問題，探索人才培養保障機制就顯得十分必要。

一、酒店管理專業人才培養模式的現存問題

1．在人才培養模式與教學方式上存在不足

⑴在人才培養目標上，重一線應用，輕意識培養；⑵在教學組織形式上，重技能訓練，輕創業培訓；⑶在知識結構要求上，重職業能力，輕綜合素質；⑷專業市場定位不明確，教育教學形式高職特色不突出；⑸教育教學理論的研究尚不系統；⑹某些合作企業簡單化地將頂崗實習作為挑選廉價勞動力的一種方式，忽視實習生培養等。

2．在頂崗實習管理上存在不足

⑴實習單位相對分散導致學校監管難以到位。實習生分布在多個單位實習(且不在一個城市), 不利于學校的管理，不利于學校與學生之間的溝通，容易出現漏洞。這方面可以借鑒廣東輕工職業技術學院頂崗實習網絡管理平臺的作法，學校教師與學生之間可以通過網絡遠程互動，保持監管到位。

⑵部分學生對頂崗實習認識程度不夠。實習的目的是將所學專業知識、專業技能,直接運用到實際工作中,從而獲得真實職業體驗,鍛煉提高工作能力,達到從業基本要求,最終實現順利就業。但筆者在對頂崗實習進行調查以及與兄弟院校進行座談交流時了解到,部分學生在思想上對頂崗實習認識不足,主要表現在期望值過高。如對于單位安排的一線工作、基層工作,不愿干、怕吃苦、講待遇,完全沒認識到這是在實習,是在完成教學的一部分,還不是正式的工作。思想認識的不足,必然導致實習質量的降低,比如,有的學生團隊協作精神不強,工作不盡職,出工不出力,甚至不打招呼擅自離開實習單位等等。

⑶部分家長和學生對“2+1”模式的誤解。部分家長和學生認為“2+1”人才培養方案是把學業從3年壓縮為2年,因此,不愿繳納第三學年學費與住宿費。這完全就是一種誤解,因為,“2+1”模式的“1”,不是簡單地安排學生到企業勞動,然后放任自流。“1”的教學指導思想是緊緊圍繞人才培養目標進行的,只不過是利用企業的相關資源,讓學生在真實的工作環境中學習做事和做人的本領。學生通過頂崗實習,真刀真槍地錘煉自己的動手能力和職業能力。并且,頂崗是帶薪的,學校在聯系實習企業時,已與用人單位簽訂了協議,保障學生的基本生活費。在全國各地的頂崗實踐中,學生得到的實習費為800—1000元不等（廣州本地的高星級酒店甚至可達到1400元以上）,包吃住,基本解決了學生的生活所需。通過這種方式有效增強了企業和學生的雙向了解,為雙向選擇打下了基礎。

3．校企合作需要加深融合

⑴企業與學生對待實習酬金的認識問題。學生對于實習工資普遍擁有較高的期望值，但市場的現狀是實習生薪酬待遇不可能與正式員工一樣。據前期調查顯示，在這方面，實習生表現出了一定的不滿意，而企業基于各種原因，往往對此問題重視不夠，這給實習生管理工作加大了難度，需要校企雙方加強溝通。

⑵實習生輪崗問題。從學校與學生的角度出發，希望能給予學生一定的輪崗機會，使學生能全面接觸工作崗位內容，有利于人才的全面培養，提高綜合素質；但實習單位往往從使用熟練員工的角度出發，基于人力資源成本等原因（部分酒店完全基于廉價勞動力的角度出發使用實習生），一般很少安排實習生輪崗。當前實習生（尤其是一線服務崗位）在酒店從事單一崗位的情況較多，而實習生結束頂崗實習后不少人主動離開原實習單位（不能輪崗是原因之一），重新尋找單位就業，這也導致實習單位不愿意深入培養實習生，由此更加導致實習生與實習單位的分歧加大。

⑶實習工作的內涵需要擴展。根據前期進行的頂崗實習抽樣調查發現，學生們對實習工作整體評價很好的較少，大多數人指出雖然學校的實習工作大部分安排得很好，但仍然存在不足，特別是需要改進服務范圍。這說明學校的實習工作仍然要擴展內涵，拓寬范圍，為學生提供全方位的細致服務。

二、酒店管理專業人才培養保障機制的構建

由于工學結合人才培養模式涉及到政府、學校、企業、學生及其家長等多方面，要真正有效推行工學結合職業教育模式，就必須積極探索有效的實現路徑與保障體系，特別是要深入研究校企之間的合作互動關系，以實現學校內部以教學管理為主的各種制度完善與外部以行業企業、政府等各種影響因素的協調發展。我們借鑒國外成熟經驗，以政府、企業、學校三方為主體，分別從法律、師資、課程、管理、合作對象等角度探討如何構建及完善我國高職酒店管理專業“工學結合”人才培養保障體系。

1．政府要充分發揮公共管理職能的作用，積極完善有關工學結合的政策和法律、法規，讓企業真正參與學校的人才培養，為工學結合的實施提供良好有利的環境。

高職教育的發展離不開良好的法律環境和政策環境，政府應在建立和完善高等職業教育的法規和政策方面發揮主導作用。世界上很多發達國家一般通過制定相應的法律、法規和政《手工業法》、《企業基本法》、《職業教育促進法》、《青少年勞動保護法》等來促進職業教育的發展。同時各教育相關部門也制定了配套的具有法律效力的條例或實施辦法，例如《實訓教師資格條例》、《考試條例》等，這些條例或實施辦法對職業教育的方方面面都有明確具體的要求，并以法律形式加以強化保證，為德國職業教育的發展和順利運行提供了法律的保障。法國也通過立法強制企業承擔實施職業教育的義務，企業必須為職工提供接受教育的機會，必須免費接納職業教育的任務，接受職業教育的畢業生。

淺談酒店管理專業人才培養模式:地方本科院校酒店管理專業人才培養模式初探

[摘 要] 面對酒店業的迅猛發展對人才的需求，我國地方本科院校酒店管理專業人才培養可嘗試“校企聯動、工學結合”的人才培養模式。該模式主要包含三個環節：招生、培育、對接，每個環節的現狀均可以據實加以完善。

[關鍵詞] 酒店管理 人才培養模式

近年來，我國國內旅游產業發展迅猛，國際大型活動以及會務活動不斷增多，帶動了酒店業的快速發展。伴隨著奧運會、世博會、亞運會、達沃斯論壇等大型活動在我國的成功舉辦,特別是世界旅游組織現任秘書長弗朗吉亞利預計“到2020年，中國將成為世界第一旅游大國，屆時將有1.37億人去那里參觀、訪問和游覽”的判斷，至今為止, 全球排名前十位的酒店管理集團（洲際、溫德姆、萬豪、希爾頓、雅高、精選、最佳、喜達屋、卡爾森、凱悅）已全部進軍中國。

酒店業屬于勞動密集型產業, 它的蓬勃發展必將需要大量合格的酒店管理人才作支撐, 專家預言, 在未來十年, 我國酒店業將以25 個/ 秒的速度創造新的就業機會[1]。而實際情況是，面對著酒店業方興未艾的發展態勢，目前我國酒店管理人員較為缺乏，我國本科酒店管理專業人才培養模式仍與產業需求存在一定偏差。《國家中長期教育改革和發展規劃綱要( 2010 -2020年) 》提出：“ 支持學生參與科學研究, 強化實踐教學環節。創立高校與科研院所、行業、企業聯合培養人才的新機制。”[2]這就要求地方高校依托地方酒店行業資源，為地方經濟、社會發展，創新人才培養模式，以履行高校“培養人才、服務社會、科學研究、傳承文明”的職責。有鑒于此，“校企聯動、工學結合”模式不失為現行體制下的一種有益嘗試。

“校企聯動、工學結合”的人才培養模式是指，按照培養社會主義建設者的大政方針，地方高校與酒店企業圍繞培養酒店管理人才這一共同目標，在一定的教育思想、教育理論和教育方針指導下, 遵循一定的人才培養規格，在人才培養過程中體現理論學習與工作實踐相互滲透、相互映證的相對穩定的教育組織形式與行為活動方式的統稱, 是培養實用型本科人才各要素相互結合的一種結構形態。酒店管理專業“校企聯動、工學結合”的人才培養模式主要包含三個環節：招生、培育、對接。

1.招生環節

作為酒店管理專業人才培養過程的入口，招生環節應當充分考慮專業特點和借助“校企聯動、工學結合”的優勢,避免因招生不慎，出現“在校生學習積極性低, 專業知識及服務技能差”的情況[3]。

目前，地方高校酒店管理專業的招生大多忽視該專業特點，與一般本科專業的招生在內容方面和程序方面沒有區別，這就使得一部分酒店管理專業生源與酒店行業對從業人員所要求具備的一定的身高、氣質、服務熱情、穩重而外向的性格等專業要求的硬性條件、對酒店行業工作內容的認可和尊重態度以及必須具備的服務意識等相關素質的要求無法匹配，從而造成這一部分學生不能如愿以償地參與酒店業的發展，這就是最基本的高校人才培養與產業需求之間的“人職不匹配”的情況。因此，今后酒店管理專業要充分考慮學生發展和產業需求的對應，按照產業發展要求設定招生條件，以減少并杜絕此類現象的發生。

首先，在招生宣傳工作中，應在招生簡章和其他招生宣傳材料中明確說明酒店管理專業的主要培養方向和入職要求，使考生了解該專業的大致發展前景以及對從業人員的基本要求，讓考生在報考之前能夠從總體上把握本專業的培養目標與自身的未來發展是否相一致，從而減少報考的盲目性。其次，鑒于酒店行業就業時的具體情形和對考生負責的態度，高校在錄取過程中應當對報考者的身高、體態等自然條件進行建議性限制，以免犯高校培養的人才由于外在條件而不被業界所認可的低級錯誤。理想的操作方式是，在條件允許的情況下增加面試環節。可以通過校企聯動機制，吸納企業人力資源部門一定程度上參與招生環節。對考生外在氣質條件和內在服務意識加以遴選。

2.培育環節

2.1課程建設

目前，根據教育部的課程體系設置規定，國內現有的酒店管理專業教學的課程體系是以經濟學、工商管理學科為主干學科，一般是由公共基礎課、專業基礎課、專業限選課、專業任選課、校選課和實踐環節６大模塊組成［4］，其課程體系框架為一個金字塔構型，體現了高等教育“厚基礎、寬專業”的傳統培養目標。但是，由于傳統教學模式的影響，各高校雖都安排實踐環節，但是多數只重理論講授不重參與實踐，或流于形式。容易導致學生只具備理論，缺乏針對專業的動手實踐和團隊工作的應用訓練。可見，教育模式的落后導致酒店管理專業的畢業生缺乏實際能力，無法適應酒店業界的需要，

因此，“校企聯動，工學結合”要關注課程體系的革新。首先，在教育部規定的課程框架內，大膽引入酒店行業培訓內容，甚至有地方酒店直接提供課程文案，以酒店預科課程的形式充實課程體系。其次，系切實按照酒店業對于中高級管理人才應具備的素質的要求，為學生制定合理而可行的培養計劃，工作實習與學習交互進行，將酒店專業理論學習以及與之配套的實踐環節緊密相連，“學而時習之”。第三，隨時關注產業進展，適時加入會展管理、飯店環境管理等具有前瞻性的新課程。課程體系、培養環節都采用“三明治”的形式，目的在于增強學習與應用的結合。

2.2師資建設

高等教育質量提升的關鍵是教師。目前，地方高校目前的師資力量可以在較短的時間內將酒店管理的基礎理論知識傳授給學生，搭建知識框架。可是，現有師資體系中，絕大部分的教師并沒有飯店管理專業系統的教育背景、完整的知識結構和相關的行業閱歷，無法勝任理論與實踐相結合的專業教學需求。

“校企聯動，工學結合”模式，可以充分調動高校教師、酒店培訓部門兩方面的師資力量。有高校教師為學生打好理論基礎，酒店方面派出負責人力培訓的專人參與知識結構和能力體系的進一步構建。

3.對接環節

“校企聯動、工學結合”的人才培養模式是開放的模式，因此，對接環節是該模式必不可少的組成部分，是體現培養模式效果的重要一環，是目前地方高校酒店管理專業需要著力加強實效的環節，是借助“校企聯動、工學結合”的人才培養模式大有所為的環節。人才培養模式的著眼點在于人盡其才，因此，對接環節把握以下幾點：首先，以學校為主，以企業為輔，共同督促學生對對所受到的“工學結合”的學習實踐內容進行總結歸納，發現長處，查找不足，在有事與劣勢方面為真正步入社會做好心理上的準備。其次，學校借助“校企聯動”的模式，擴大與相關企業的接洽，舉辦酒店管理人才的雙選會，增強校企結合力度，擴大企業與畢業生的接觸和了解的機會。

酒店管理專業本科生的培養模式問題是一個包含教學、管理、師資隊伍建設、合作模式和就業管理等諸方面的綜合性的問題[5]。地方高校結合地方酒店業的發展現狀和未來發展趨向，從“培養合格人才，服務地方經濟，傳承產業文化”的高度，探索和推進符合地方本科院校酒店管理專業人才培養的模式，為地方經濟發展培養出更多的合格人才。

淺談酒店管理專業人才培養模式:高職院校酒店管理專業人才培養過程中的問題及對策分析

［摘要］隨著酒店業競爭的日趨激烈，培養高素質的人才，促進員工素質和服務質量的提升勢在必行。然而我國一些高職院校的酒店管理專業仍然與人才培養與市場需求、理論與實踐相脫節。針對這些情況，分析了高職院校酒店管理專業人才培養過程中存在的一般性問題，結合我國一些高職院校如蘇州衛生職業技術學校近年來的改革創新情況，提供了相應的對策。

［關鍵詞］高職院校；酒店管理；人才培養

隨著全球經濟的不斷復蘇與快速發展，旅游業在全球與中國的發展速度與就業率將遠遠超出傳統型行業，因此，中國各大中小城市均把旅游業作為其經濟增長的源動力，政府與社會投資也不斷增加。酒店業作為旅游活動的三大支柱之一，在旅游業蓬勃發展的時期也有著良好的發展。截至2008年末，全國星級酒店總數已超過15000家。中國旅游統計年鑒的數據顯示，全國星級酒店總數從2000年的6029家增長到2007年底的13583家，擁有157.38萬間客房。其中，五星級酒店369家，四星級酒店1595家，三星級酒店5307家，星級酒店總數的年均增長率達到15.66%。酒店的這種量以及質的提高，對酒店從業人員素質提出了新要求，迫切需要大量既懂管理又有技能的應用型高素質人才。

一、高職院校酒店管理專業人才培養過程中存在的問題

為了適應市場需要，從根本上解決酒店行業人才缺口大，尤其是高素質的一線服務人員和中層管理人員，不少高職院校都設置了酒店管理專業，時刻準備著為我國酒店業的繼續蓬勃發展輸送新鮮血液。然而，目前的高職院校的酒店管理專業進行人才培養時仍存在著不少問題，主要體現在以下幾方面：

第一，辦學模式僵化，人才培養與市場需求脫節。基于目前酒店業的蓬勃發展，不少高職院校在招生時以酒店業廣闊的發展前景以及酒店行業的高薪及社會福利來吸引考生，并進行大量招生。然而在教學時，學校往往忽視市場經濟規律和職業教育的特點，過于重視理論知識，忽視對學生的實踐培養，導致學生把自己定位在高層管理人員而不屑于做基本的服務。而在企業看來，這些學生也只是一些懂點理論的新手，連最基本的工作流程都不了解，也沒有與客戶打交道的經驗，直接讓其做管理層實在是不放心，而對于同樣沒有實踐經驗的高職院校畢業生與大學畢業生，他們更愿意招大學畢業生來做管理，因為他們可能擁有更扎實的理論知識。

第二，教學內容陳舊，教學方法落后，理論與實踐相脫節。由于職業教育起步較晚，且社會對其關注較少，不少教師都沿襲了以往學歷教育的教學方法，偏重理論講解，實行“滿堂灌”。由于任課老師本身就對社會實踐了解甚少，導致理論與實踐相脫節，另外課程結構不合理，基礎理論和專業課程的比重過小，學生缺乏可持續發展的能力，后勁不足。

第三，教育投入經費不足。隨著教育現代化的推進和學校教育的不斷改革，社會對教育技術學專業越來越重視。但相對于大學教育，職業教育仍然是被冷落的一方。酒店管理專業也不例外，一些行政管理部門對高職院校的酒店管理專業的支持也只是說得多做得少，輕投入，而社會對其也缺少關注，教育投入經費相對較少。而高職院校的酒店管理專業是一個重實踐、重技能培養的專業，需要有大量的經費投入，教育經費投入不足，實踐教學條件的建設也相對落后，人才培養質量難以保證。

第四，缺乏科學合理的人才培養評估體系。不少高職院校仍然以大學本科的教育評估體系來進行人才的評估。而事實上，高職院校與大學本科的教育目標是不同的，高職院校更傾向于培養一種理論與實踐相結合的人才。培養目標不同，評估體系相應也不同。另外，一些高職院校的人才培養評估體系除了過于偏重理論之外，還缺乏對學生在校活動的有效監督，在對學生進行評估時，僅僅依據學生在某一時間點的理論成績。而缺乏對實踐能力以及人文素質方面的評估指標。然而，酒店業的進一步發展有賴于一批高素質的實踐能力強的專業人才的培養。

二、相關對策

第一，進行市場調研，不斷更新教育理念。近年來，一些高職院校不再一味地模仿普通本科教育，而是在對酒店管理專業人才市場充分調研及其職業崗位分析的基礎上，確定正確的適應市場需要的培養目標。在課程設置上進行了一系列的改革，如蘇州職業技術學院把課程體系分為專業素質教育、專業拓展教育、素質拓展教育、集中性實踐教學等模塊，而且在任課老師的選擇上，實行“雙師”教育，三元賓館中高層管理者都是“雙師型”，承擔“雙肩挑”工作任務，平時既要積極地組織經營、抓好管理，提升服務質量，又要承擔專業課程教學，抓好教學和學生的管理工作，搞好專業建設。此外，還聘請了一批高星級酒店具有豐富實踐經驗的中高層管理人員擔任校外實訓老師，同時來校講座并指導學生的見習和實習，從而形成一支專兼結合的高素質教學團隊。這不僅在一定程度上糾正了學生重“理論”輕“實踐”的學習觀念，而且還解決了教學內容存在的知識老化、不適應市場需求的問題。

第二，實行“雙元制”的人才培養模式，為學生提供實訓基地，提高其實踐能力。為避免人才培養與市場需求相脫節，不少高職院校與企業合作，學生一部分時間在學校學習理論知識，由老師進行理論知識的傳授，另一部分時間在相關企業實習，由企業中有豐富實踐經驗的中高層管理人員進行指導。這樣既可以讓學生學到相關專業的理論知識，使自己看得更高站得更遠，同時提升自身素質，也可以使學生接觸到社會了解酒店管理行業的流程，縮短了他們畢業后上崗融入相關崗位的時間。另外，還引入了職業資格證書，實行“雙證教育”，即學生畢業后可以獲得畢業證書和職業資格證書或技能等級證書，畢業證書由學校頒發，職業資格證書或技能等級證書由相關企業或頒證機構頒發，標志著學生具備了從事酒店管理服務某個職位的工作許可。這不僅增加了學生的實踐能力，而且還為學生就業能力提供了有效的證明，使他們能更好地為市場所接受。

第三，實行校企合作投資，提高教育經費的投資渠道。學生在學校學習期間，接受高等教育的一部分經費來自于政府對高等教育的經費投入，另外酒店也需要拿出相應數量的經費交給學校，由學校用于該部分員工的教育投入，同時，學生在酒店實習期間，相關酒店還應對學生提供工資或補貼，以幫助學生順利完成學業。實現企業為學校提供教育經費和學生就業平臺，學校為企業培養和輸送專業人才的雙贏局面。

第四，建立科學合理的人才評估體系。設置一些實踐課，組織一些活動，加強學生綜合素質的培養，然后根據學生在理論、實踐、綜合素質各個方面的情況確定合理的評估指標和權重。如蘇州衛生職業技術學院根據酒店管理專業及行業特點，對學生進行理論指導，還給學生提供大量的實習機會，在學生理論和實踐的學習之余，學校還組織各項科技、文娛、體育、社會實踐、辯論、演講等豐富多彩的社會活動，比如邀請國內外知名酒店、旅游管理方面的專家進行講座；組織學生開展專業技能方面的競賽；成立和酒店管理、旅游管理知識相關的學生社團；組織學生到蘇州國際博覽中心觀看主題為“榮景現在·憧憬未來”2010亞洲郵輪展等，在豐富學生的課余文化生活的同時，拓寬了視野，并且將這些作為評估指標納入人才評估體系，綜合考慮學生理論課程，學校社團活動以及在酒店實習期間的表現等方面進行評估，另外，還適時對學生的表現進行跟蹤，堅持對期初、期中、期末三階段的教學質量進行檢查。

三、結語

隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，社會對酒店行業提出了更高的要求。酒店為了獲得進一步的發展，必須從根本上改變自身的服務質量。而服務質量的高低取決于酒店服務人員素質的高低、知識的儲備與運用以及創新能力。高職院校作為酒店人才的主要輸出者，為了得到長足的發展，除了傳授學生理論知識外，還應該注重學生實踐能力以及綜合素質的培養，使學生的培養與市場需求接軌。

淺談酒店管理專業人才培養模式:基于終身教育思想的酒店管理專業人才培養模式探析

［摘要］現代酒店業的迅猛發展對酒店人才的要求越來越高。因此，創新人才培養模式，提高酒店管理專業人才的綜合素質，使其具備更強的市場競爭力，顯得尤為重要。本文試圖將終身教育思想引入酒店管理專業人才的培養中來，并與蘇州衛生職業技術學院“雙元制”培養模式相結合，為酒店人才的培養提供新思路。

［關鍵詞］終身教育 酒店管理 “雙元制” 人才培養模式

在現代酒店業中，酒店專業教育僅僅依靠課堂理論知識的講授是不夠的，必須既要注重知識的傳授，更要注重學生多項技能與實際業務能力的培養，加強酒店專業學生的實踐能力，提高動手操作能力，培養較強的解決實際問題的能力。傳統的酒店管理人才的培養模式，僅著眼于普及知識型為目的的培訓，忽視了酒店專業技能和專業技術的培訓，尤其忽視了酒店專業實踐性強的特點，教學內容陳舊，教學方法落后，理論與實踐相脫節，使學生缺乏可持續發展的能力，缺乏終身教育的理念和態度。本文試圖從終身教育的思想出發，探究酒店管理專業人才培養的新模式，不但注重學校教育中課堂教學的重要性，更要重視學生在酒店實習期間接受的崗位學習，充分發揮酒店管理專業重視實踐能力的特點。

一、終身教育思想的意義

終身教育思想產生于20世紀60年代。在聯合國教科文組織的大力推行和各國學者的積極倡導下，終身教育思想很快在世界范圍內得到迅速發展，它是人類教育觀念的一大轉變，更是一種新的教育觀念。[1]1972年，聯合國教科文組織在其著作《學會生存——教育世界的今天和明天》中，對“終身教育”這一概念又作了進一步的界定：“終身教育這個概念包括教育的一切方面，……換言之，終身教育并不是一個教育體系，而是建立一個體系的全面組織所根據的原則，而這個原則又是貫穿在這個體系的每一個部分的發展過程之中的。”終身教育并不等于學校教育，但不排斥學校教育，而是把學校教育包容在內。終身教育也不等于成人教育，但包括成人教育，其內涵更廣泛。[2]

終身教育的核心價值理念就是培養具有終身學習的思想和態度，促進個人的不斷完善和發展。人的一生必須通過學習才能求得自我完善。[3]終身教育的另外一個意義在于促進教育與生產勞動、社會生活有機結合，促使人們所受的教育與其生產勞動、社會生活緊密聯系。[4]

二、終身教育思想對酒店管理專業人才培養的意義

終身教育強調將教育貫穿人的一生，將各種形式的教育融為一體。傳統的教育認為，一個人接受了學校教育就完成了教育的所有內容，而學校教育又狹義地認為是課堂教育，以致不管是普通教育還是職業教育都容易忽視對學生實踐能力的培養，這也正是終身教育所要糾正和強調的。

（一）基于終身教育思想的酒店管理專業人才培養，有利于學生的全面發展

終身教育強調教育促進人的全面發展，在學校教育和社會教育兩者中獲得豐富的知識。酒店管理專業較其他專業來講具有自身的特點，該專業所需的知識豐富，更新速度快，作為服務業中的重要內容，其直接面對顧客的特點，決定了該專業必然要求更多的實踐經驗，對理論與實踐的有效結合要求更高。學校中的理論知識只能作為酒店管理人才從業的基礎，要想獲得對該專業技能的更高提升，就需要實際參與到酒店的管理中來，在實際操作中獲得更多的理解和經驗。

（二）基于終身教育思想的酒店管理專業人才培養，有利于學習型組織的形成

管理學大師彼得·圣吉首先提出了學習型組織的理念，他認為，學習型組織就是“大家得以不斷突破自己的能力上限，創造真心向往的結果，培養全新、前瞻而開闊的思考方式，全力實現共同的抱負，以及不斷學習如何共同學習”。[5]在他的著作《第五項修煉》中，彼得·圣吉從系統論的角度出發，認為通過自我超越、改善心智模式、建立共同愿景、團隊學習和系統思考，可以建立學習型組織。其中建立共同愿景，被認為是組織持續發展的源泉。共同愿景就是組織成員與組織擁有共同的目標、使命感和價值觀。酒店管理專業知識更新速度快，需要學習者抱有終身學習的精神，將終身學習貫穿學校教育和崗位工作中，變“要我學”為“我要學”，將學校教育、酒店發展與自我實現有機地結合在一起，充分發揮學習者的主觀能動性。只有學習者與學校擁有共同的愿景，才會使教育效果事半功倍。

（三）基于終身教育思想的酒店管理專業人才培養，有利于學生的個性發展

終身教育理念尊重每個人受教育的權利，并使教育掙脫了傳統的形式，更多地融于生活，而每個人對生活的體悟可能千差萬別，這就要求教育遵循學生的個性發展，并非單純的知識的灌輸。酒店業重視實踐能力，重視從業者隨機應變，勇于創新的能力。而這些能力的形成需要培養學生的個性發展，滿足學生對知識的不同需求，根據學生知識結構和各自能力的不同，制定不同的培養方案。只有這樣，才能為不同層次的人才培養提供最合適的教育方法，利于整個酒店行業的均衡發展。

三、構建基于終身教育思想的酒店管理專業人才培養新模式

基于終身教育對人全面發展的要求，結合酒店管理專業特有的對相關實踐能力和經驗的需要，高職院校酒店管理專業人才培養模式需要突破傳統的重教不重練的教育模式，不斷探索和實踐相適應的人才培養的新模式。目前，國內職業教育出現了許多諸如“訂單式培養”“校企合作”等有益的關于培養方式的嘗試，但是酒店管理專業人才的培養仍存在實踐時間短、具有雙師素質的實訓老師穩定性差以及酒店實習崗位與學生所學專業關聯性不大等問題。蘇州衛生職業技術學院酒店管理專業采用的“雙元制”人才培養模式，是將終身教育思想融入實際教學工作中的很好的范式之一。蘇州衛生職業技術學院酒店管理專業與蘇州市三元賓館密切合作，讓學生有了更為直觀和真切的對酒店管理的理解，真正做到了理論與實踐相結合。下面就來介紹蘇州衛生職業技術學院所采用的“三元制”人才培養模式，希望能夠為酒店管理專業人才的培養提供有益的經驗。

（一）“雙元制”模式的課程設置和實踐安排

根據酒店管理專業涵蓋的崗位、業務范圍、基本職業能力要求等，制定以能力培養為本位，將理論與實踐緊密結合起來，強調培養貼近酒店的技術應用型人才。課程設置安排為基本文化素養、專業基礎知識、專業技術能力三大模塊。理論與實踐相結合，即一年前期學習(其中半年綜合見習、半年理論提高)，一年頂崗實習。專業基礎知識與崗位實踐相結合，既保證了學生理論知識的學習，又加深了對企業實際情況的了解和技能的把握，從而提升了學生的綜合素質和實踐能力。蘇州衛生職業技術學院與三元賓館的深入融合，創建了專業與賓館相結合的實踐教育模式：經營與教學相結合、管理人員與師資培養相結合、工作質量與教學績效考核相結合。三元賓館的中高層管理者，不僅經營酒店的日常運作，還擔當專業的理論老師。同時，最后一年的頂崗實習，由酒店的兼職教師帶領，將學生安排到酒店的各個部門和崗位，承擔和負責相應的任務。[6]這種課程設置延長了學生在酒店實際操作的時間，又沒有完全忽視理論知識的學習，真正做到了提高人才綜合素質，這也正是終身教育所強調的教育應該促進人的全面發展這一核心思想。

（二）“雙元制”模式的實踐教育平臺重視學生的個性發展

酒店實踐教育平臺是酒店管理專業教學工作的重要組成部分。為此，我們嚴格按照酒店經營管理的全過程來安排學生上崗工作，鍛煉學生各崗位的實際經營管理能力，按專業核心能力建設和運營的校內實訓基地。滿足酒店各崗位的服務技能和管理課程的實踐教學需要。不僅讓學生了解酒店的運行與管理，更可以解決目前高職學生在酒店頂崗實習“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務為主”的問題。滿足學生在各崗位輪崗實訓的需要，培養學生的經營管理能力。[7]這種針對性的酒店實踐教學，能夠充分讓學生了解整個酒店的運行模式，學生在不同崗位實習時，能夠實際感受到具體的工作內容，為自己今后選擇酒店中的哪個崗位提供依據。同時，每個學生所擅長的酒店管理方面的內容不同，通過輪崗實習，酒店管理者也可以發現實習生的不同特點，為能夠使人力資源的效用最大化提供幫助。這也是終身教育思想中強調以人為本，重視個性教育的體現。

蘇州衛生職業技術學院酒店管理專業采用的“雙元制”人才培養模式，是終身教育思想指導下人才培養模式的有益嘗試之一，從其已畢業的學生的就業情況來看，該模式具有較強的實踐操作價值，能夠為酒店管理專業人才的培養提供一定的借鑒意義。這也說明終身教育的教育理念可以運用在酒店管理專業人才的培養中，通過不斷地改革和完善，酒店管理專業人才的培養能夠得到更大的突破。