熟食督導工作計劃精品(七篇)

時間：2022-06-11 17:10:20

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇熟食督導工作計劃范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

熟食督導工作計劃

篇(1)

為認真貫徹落實《食品安全法》，依法履行流通環節食品安全監管職責，建立完善流通環節食品監管“政府牽頭、工商指導、鄉鎮負責、村(社區)所聯動”四位一體的運行機制，確保流通環節食品消費安全，促進和諧莊建設，依據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《山東省消費者權益保護條例》、《山東省工商系統食品市場監管“四項制度”工作規范》，制定本實施方案。

一、指導思想

以十七屆四中全會精神為指導，全面貫徹落實科學發展觀，按照“以人為本、促進和諧、共同參與、齊抓共管”的工作思路，積極探索流通環節食品安全長效監管新機制，開展全鎮流通環節食品安全“放心鎮、放心村(社區)”創建活動(以下簡稱創建活動)，努力形成全社會共同關注、群防群控的工作格局，維護良好的食品流通秩序，保障全鎮人民群眾食品消費安全。

二、創建目標

通過開展創建活動，充分發揮社區、村委基層組織力量，提高廣大群眾防范和監督意識，解決目前我鎮流通環節食品經營戶多分布在農村或社區，流通環節食品安全監管工作點多、量廣、規模小、散而亂，且從業人員文化素質較低，識假辨假能力弱，進貨查驗難落實，監管難度大的現狀。使全鎮食品安全狀況得到明顯好轉，食品安全長效機制初步建立，食品安全監管體制更加完善，食品經營從業人員的安全責任意識明顯增強，消費者的防范水平和監督能力明顯提高，人民群眾的食品安全健康消費需求不斷得到滿足，讓人民群眾切實感受到政府執政為民、關愛民生，為老百姓實實在在辦實事、辦好事，從而密切干群關系，實現社會和諧。

具體創建目標為：

(一)轄區食品經營業戶經營主體資格合法，證照齊全，營業執照按照統一標準統一懸掛，做到名稱相符；經營地址相符；經營范圍相符。

(二)監督轄區食品經營業戶自律制度落實到位。

1、建立健全食品進貨臺賬，進貨即記、集中存放；

2、執行進貨食品索證索票制度，有索證索票臺賬，票據齊全、完整、裝訂規范。預包裝食品名稱、送貨憑證和供貨商主體資質對應一致，散裝食品合格證明、送貨憑證和公示標牌對應一致，自制加工熟食加工原料來源證明、加工制作記錄和公示標牌對應一致。確保所售食品來源可查、流向可追、質量可控；

3、自律制度懸掛于經營場所醒目處；

4、食品經營從業人員有有效的健康證明并明示。

(三)食品經營業戶經營行為規范。

(1)店面整潔，食品擺放有序；

(2)不經銷過期、變質食品、“三無“食品、無“qs“標記食品及假冒偽劣等《食品安全法》規定禁止銷售的質量不合格食品；

(3)嚴格執行不合格食品退市制度，有不合格食品下柜下架、退市記錄。

(四)農貿市場建立健全《熟食經營戶現場登記臺帳》。做到《熟食經營戶現場登記臺帳》、公示標牌、身份證中經營者姓名完全一致，《熟食經營戶現場登記臺帳》、《熟食加工記錄臺帳》中食品名稱、數量、加工日期完全一致。

三、創建內容與標準

(一)政府主導，村所聯動。政府主抓，成立創建工作領導小組(附件1)，設立創建辦公室，辦公室設在工商所，創建領導小組負責全鎮創建工作的部署、督導、考核驗收工作；工作組織協調和指導工作，貫穿全年工作始終，及時部署，每季度召開一次會議，研究工作，通報情況，部署任務；各村居委分別建立創建工作小組，組織村居委干部及熱心群眾代表成立村級食品安全協管員隊伍，落實上級工作部署，在轄區工商所的指導下，協助工商部門全面落實流通環節食品安全監管各項工作。

(二)明確職責，嚴格標準。轄區內明確工商、村居委、經營者三方各自職責，制定具體的工作標準，即：工商監管工作標準(附件2)，村居委協管工作標準(附件3)，經營者自律標準(附件4)。工商所與村居委建立食品安全聯合巡視制度(附件5)，按照各自工作職責定期對轄區內食品經營場所進行巡查。創建任務部署到村、落實到戶，責任到人，通過層層考核確保監管履職到位。

(三)注重規范，強化自律。通過規范化管理，引導食品業戶規范經營，使轄區食品經營者嚴格遵守《食品安全法》、《消費者權益保護法》等法律法規，積極履行社會責任和法定義務；轄區食品經營業戶負責人和經營管理人員要具備相應知識，切實增強法律意識，熟知經營者自律“三條線”的內容和標準(附件4)，嚴格按照經營者“三條線”自律標準從事經營活動；嚴格履行質量承諾，認真對待、誠懇接受、及時處理消費者申(投)訴和糾紛，督促食品經營者真正做到誠信經營。要在社區、村的顯著位置設置消費者意見箱和12315申(投)訴舉報電話宣傳牌，及時收集、匯總、分析消費者的意見、建議，充分發揮社區、村消費維權網絡和群眾監督員的作用，擴大監管基礎，加大社會監督力度。

(四)摸清實情，分類指導。村居委要對本村區域內的食品經營業戶做到戶數清、底數明，要建立健全本轄區內食品經營業戶臺賬。要根據轄區食品經營業戶實際情況，制定出具體的幫扶措施，實施分類指導，對文化水平較高，完全可以履行進貨查驗要求的，以日常督查為主，當面指導為輔；對文化水平較低，無法進行進貨查驗并記錄臺帳的，村居委要安排文化水平較高的黨員或干部一對一幫扶，協助其履行進貨查驗、臺賬記錄等義務，增加巡查頻次，全面提高流通環節食品安全監管水平。

(五)分步實施，扎實推進。今年，全鎮選擇轄區內村莊總數的40%做為創建示范點(鎮駐地的村莊要首批納入創建范圍)，于7月10日前將創建示范點及示范點流通領域的食品經營戶名單、創建方案、創建活動組織機構、聯系人和聯系電話報創建辦公室，確保不低于40%村莊(社區)年內達標。

四、實施步驟

(一)宣傳發動階段(7月)。各管區根據市創建實施方案的統一部署，結合轄區實際，研究制定具體工作方案，通過進店入戶等多種形式的宣傳，與經營者、消費者進行面對面的溝通交流，使廣大食品經營者和人民群眾明確創建工作的目的和意義，提高公眾食品安全意識，動員群眾積極參與，營造良好的創建環境和創建氛圍。

(二)創建試點階段(8月至9月)。各管區結合當地實際，按照創建活動要求，對轄區社區、村莊情況集中進行摸底調查，選擇40%的村居委按照創建活動方案要求，開展創建活動試點工作，并于8月初向創建辦公室匯報創建試點情況，創建辦公室匯總后，向政府匯報創建情況，在此基礎上，及時總結試點工作的經驗和不足，提升創建活動效果。

(三)規范提高階段(10月至11月)。根據試點工作開展情況，進一步完善流通環節食品安全“放心鎮、放心村(社區)”的創建標準和規范制度，加強對創建活動的規范和指導，村居委、工商所有效聯動，立足當地實際，全面開展創建工作。

(四)深入推進階段(1月至20__年12月)。利用兩年時間，全鎮范圍內所有社區、村莊全部達標。

五、工作要求

(一)提高思想認識。開展創建活動是堅持以人為本的科學發展觀和構建和諧社會的必然過程，是保障民生，密切基層干群關系，維護社會和諧穩定的重要舉措，對進一步健全流通環節食品安全長效監管機制，規范食品銷售經營行為，增強人民群眾食品安全消費意識具有十分重要的作用，各單位務必高度重視，強化措施，把創建工作抓真、抓實、抓出成效。

(二)加強組織領導。各單位要在政府的統一領導下，在各相關職能部門的大力支持下，在村居委、消費者的共同參與下，精心組織，扎實推進。各領導小組要加強對創建工作的組織領導，建立健全自上而下的創建機制，制定切實可行的工作方案，明確創建目標、措施與責任，并將創建工作納入村級年度工作考核內容，確保創建工作如期完成。

(三)注重輿論宣傳。在創建工作中，各管區要切實加大宣傳力度，重點宣傳食品安全相關法律法規知識，采取在重點部位懸掛橫幅、開辦宣傳欄、深入社區、村莊開展食品安全講座等貼近于民的方式，使創建活動家喻戶曉。從而進一步樹立食品經營主體的誠信意識，強化食品經營主體的社會責任；進一步提升消費者特別是農村消費者的自我保護意識和安全消費意識，提高消費者對食品安全“放心鎮、放心村(社區)”的認知度和信任度，引導消費者健康理性消費，自覺抵制假劣食品，積極舉報不安全食品線索。

(四)強化督查指導。創建辦公室加強對創建工作的督查指導，采取多種形式，及時掌握創建工作進度，總結交流創建工作經驗；要按照工作計劃對各單位創建活動進行督導檢查，對創建工作組織不力、落實不到位的管區進行通報，并及時總結推廣好的經驗和做法；及時部署到村，責任到人，落實到戶，每季度召開一次會議，研究工作，通報情況，部署任務；各單位要將創建活動進展情況和重大事項及時上報創建辦公室。

(五)強化制度建設。為了將創建工作抓真、抓實、抓出成效，建立如下創建工作制度，并定期不定期對全鎮創建工作進行督導檢查：

1、建立定期會議制度。創建活動領導小組要定期召開創建活動聯席會議，內容包括通報流通環節食品安全信息，調度創建活動進展情況，解決創建活動困難，協調創建活動監管力量，整合創建活動執法資源。

2、建立定期報告制度。每月定期向創建辦公室報告，內容包括流通環節食品經營者概況，食品經營者自律情況，工商機關食品安全監管情況，創建活動宣傳培訓情況，創建活動存在的困難，需要解決的問題以及其他創建相關工作。

3、建立定期視察制度。創建領導小組定期視察，內容包括各社區、有關部門創建活動進展情況，食品經營者自律情況，工商機關食品安全監管情況，創建活動宣傳培訓情況以及其他創建相關工作。

篇(2)

第一條為加強學院食品衛生安全管理，明確職責，規范秩序，根據《中華人民共和國食品安全法》和省廳相關規定，結合學院實際，特制定本管理細則。

第二條本管理細則適用于學院內經營食品場所的食品衛生安全管理。

第三條膳食服務管理組在學院領導的領導下，開展學院學員餐廳、教官餐廳，以及學院內經營食品場所的食品衛生安全管理工作。膳食服務管理組由膳食服務管理組長1人、食品安全員兼食材驗收員4人（由駐訓教官兼任）等5 人組成。其工作職責：

1、在學院領導的領導下，負責做好膳食管理工作。按年按月按周制定食堂工作計劃.總結。督促檢查食堂物業食譜菜譜，檢查各餐廳每個生產環節的生產情況，嚴防違章操作。

2、搞好成本核算和營養分析，保證飯菜可口.營養充分.價格合理.安全衛生。

3、認真落實《食品安全法》，做好與食品衛生安全監督管理職能部門的溝通、協調工作，配合做好各餐廳，以及學院內經營食品場所的食品衛生安全查檢管理工作。

4、檢查督促食堂物業抓好員工的管理和教育工作，提高業務素質和服務水平。

5、監督和管理食堂貨物的采購供應工作，確保貨物的安全。

6、抓好廉政建設，帶頭克己奉公，不徇私情，自覺遵守廉政準則，及時發現處理違法違紀行為。

7、完成學院領導交辦的其他工作。

第四條食品衛生安全管理

1、認真貫徹執行食品衛生安全“五.四”制。

（1）由原料到成品實行“四不”制度，即配送公司不送腐爛變質原料，庫管員不收腐爛變質原料，加工人員不用腐爛變質原料，前臺不擺放腐爛變質食品。

（2）成品（食物）存放實行“四隔離 ”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

（3）炊食用具“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

（4）環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。

（5）個人衛生做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發，勤換洗衣服、被褥。

2、生、熟案分開，盛生、熟食品的器皿分開，熟食器皿必須專用，且在使用前后沖洗干凈，禁用塑料器皿盛熟食品。

3、加工飯、菜用的鏟子、刷子、飯勺、漏勺、炒勺等炊具，一律不允許落地或挪作他用，并及時消毒。

4、各類葷素食品在加工過程中，必須認真摘洗，并嚴格按照“一摘、二洗、三去爛、四切配”的程序進行，對不能吃或不符合要求的部分要徹底清除。

5、在凈菜間洗完菜后，晾干，再帶到操作間，不得將含有泥沙等雜物的蔬菜帶入操作間，且將菜分類盛裝好放置在菜架上，不允許在以后的任何程序中落地。

6、待出堂的菜肴必須做到夏防蠅、冬保溫。

7、剩飯剩菜出堂前，必須先聞先嘗，確保無變質變味后，再加溫熱透方可出堂，而且只能出堂一次。涼拌菜不能二次出堂。

8、主副食中嚴禁出現沙子、頭發、鐵絲等物。

第五條庫房驗收保管管理

1、對入庫的各種食品等物資都要進行驗收，內容包括品名、供貨單位、生產廠家、生產日期、保質期等。要按需發放物資，對出入庫的每一筆物資詳細登記造冊。發放物資時遵守先入先出原則。對于不需使用物資，不得放發領用。

2、月底要進行實物盤點，核對實物盤點數與實物盤點數是否相符。若相符則帳面數為月底庫存數，若不符則查明原因，寫出報告，膳食服務管理組長簽字修改底庫存數。

3、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。要注意防鼠、防潮。注意通風，防止食品發霉和生蟲。

4、食品庫房內嚴禁存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品。

第六條烹調加工管理

1、原料要新鮮。冷凍的肉、禽、水產應在室溫下緩慢地徹底融解。在進行粗加工時，肉、禽、水產品所用的刀、墩、案、盆、池等應與蔬菜用的分開。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗。

2、徹底加熱。在加工大塊肉類尤其是帶骨肉或整只家禽時，應特別注意加熱程度，防止外熟里生。

3、生熟分開。加工用的容器（盆、盤、桶等）和用具應標上生熟標記，嚴防交叉使用。

4、熱菜貯存溫度要合適。保溫時溫度保持在60。C　以上，熱食品貯存應盡量避免使用過大容器。

第七條主食、面點制作管理

1、確保原料衛生。面粉、糖、油脂、蛋品、奶品、餡類食品、蜜餞等常用原料必須新鮮、無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。

2、制作西點必須嚴格執行《食品添加劑使用衛生標準》規定允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量。

3、蒸米飯、炒米飯應做到盡量不剩。若有剩余應攤開涼透后冷藏。食用前一定要翻炒均勻，徹底加熱。

第八條涼菜制作管理

1、涼菜間必須每天進行空氣消毒，加工涼菜的工具、用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈，保持清潔。涼菜必須專人制作，加工時必須將手洗凈、消毒且穿戴工作衣帽。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈、消毒，未經清洗消毒的，不得帶入涼菜間。制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應本餐用完，剩余可使用的必須存放于專用的冰箱內。

2、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。食品加工中使用食品添加劑必須符合食品添加劑管理規定，禁止在食品加工中使用“老水”等非食品添加劑。

3、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

5、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

6、防蠅、防鼠設施齊全，措施完善。

第九條食品添加劑管理

1、添加劑的使用原則是愈少愈好，盡量不用或少用。

2、使用時應根據國家食品衛生標準中允許使用的添加劑品種、使用范圍和使用量使用。

3、加工人員必須認真檢查待加工的食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

4、食品添加劑必須做到專柜、專架、定位存放，不得與非食用產品或有毒有害物品一起存放。

5、禁止以掩蓋食品腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

第十條食品冷藏管理

1、應按食品的種類選擇冷凍或冷藏保存食品，動物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存，果蔬類食品及隨即可用食品應置于冷藏箱中在4度左右的溫度中短期保存。

2、由專人負責定期檢查冷庫或冰箱制冷性能，并定期除霜、清潔和消毒，使其保持整潔，無異味。

3、進出食品應有紀錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。

4、冷庫中的各類食品應分開擺放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。

5、冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

第十一條食品嘗試和留樣備查管理

1、食堂加工完熟食，在出堂前應由專人負責嘗試，如無問題再出堂；

2、上灶廚師為專門的嘗試人員，并且要監督菜品質量，做到色、香、味俱全；

3、食品在出堂前，還應由各餐廳廚師長指派的專人把食品用專門的容器抽樣，放進留樣柜存放；

4、每個品種留樣數量為100克，每個菜品制作人簽字，如發生食用者腸胃不適、中毒等情況，以便查找原因；

5、留樣備查的樣品，冷藏密閉狀態下存放48小時。

第十二條安全生產管理

1、食堂工作人員必須提高警惕，注意防火、防盜、防破壞、防觸電、防投毒，保證安全生產。

2、對火源、電器、機械、液化氣灶、油灶要專人管理，液化氣瓶不準火烤、倒放使用以及亂排殘液。

3、油鍋開時不能離人，飯、菜做完后，灶、蒸汽應關好。

4、爐火附近，不允許放置易燃、易爆、有毒物品。

5、餐廳鑰匙專人保管，不得轉交他人代管或私自配制。下班后要切斷電源，關好門窗，不允許在食堂內逗留、玩耍。

6、餐廳內不準私拉亂接電線、用電器。

7、食堂從業人員必須有上崗證，實行定員管理。

8、禁止非食堂工作人員進入食堂后廚。

第十三條食堂食品采購由學院膳食服務管理組負責組織實施

1、嚴格食堂食品采購程序。采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生質量，避免不必要的損失。

2、廚師長根據次日就餐情況，擬定采購計劃，開出食品進貨單，包括品種、品牌和數量，交學院膳食服務管理組長簽字確認，于當日下午16時前電話通知配送供貨商供貨。

3、配送供貨商接到進貨通知后，按照進貨單的品種、品牌和數量進行采購，原材料必須符合質量要求，并提供合格證等相關資料。

4、庫管員、廚師長和食材驗收員依照進貨單內容對原材料進行驗收，并在記錄品種、品牌、數量和金額的供貨單上簽字。食品入庫前，必須向供方索取該批食品的衛生檢驗合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種衛生證明應妥善保存，以備查驗。

5、庫管員將經過驗收的原材料填寫入庫單入庫。

6、每月25日對原材料進行盤點，做到賬物相符。

第十四條為了提高服務質量，使餐廳物業管理各項規章制度落到實處，對各崗位職責、任務、要求及扣分標準作如下規定。

一、食堂物業在學院膳食服務管理組的指導下開展餐廳的管理工作。

1、檢查采取扣分制，每分50元。

2、檢查所做出的處理決定將以書面的形式通知物業管理公司。

3、對所扣分值的金額將在每月支付的食堂物管費中扣除。

二、餐廳前臺主管職責及扣分標準

1、負責餐廳與相關外聯部門的溝通與協調，主動聽取就餐人員意見，保證各項工作順利開展。

2、負責相關信息的收集與反饋，向學院膳食服務管理組提出建設性意見。

3、負責開餐前服務員的儀容儀表要求及出勤安排，布置任務，進行分工，各種餐具、輔料等計劃落實。

4、負責聯系廚房，及時傳遞廚房信息，做好溝通協調工作。

5、負責開餐期間供餐數量、質量，控制好傳菜速度，對就餐人數變化、時間變化等情況及時反饋后廚。

6、負責對服務員工作成績考核，根據他們工作表現，提出獎勵或處罰意見。

7、負責處理就餐人員投訴，及時協調解決就餐過程出現的各種問題并及時上報學院膳食服務管理組，并改進工作。

8、負責對前廳員工進行安全、服務、效率等方面知識培訓。

9、負責對前廳現場安全執行情況進行檢查督促。

10、負責確保服務程序和標準的執行。

11、負責前廳設備保養、現場每天的清潔、節能工作安排與落實。

12、負責就餐人員投訴，責任清楚的，第一次扣2分，以后依次疊加。

13、經膳食服務管理組指出的問題，但是處理問題動作遲緩，或者復查未改。一次扣4—10分。

三、廚師長主管職責及扣分標準

1、負責選擇與價格相符的食品。

2、負責業務培訓、業績考評工作，根據員工工作表現，提出獎勵或處罰意見。全權處理廚房的日常業務工作。每星期衛生大檢查，如發現工作區域衛生不合格的，一處扣1分。

3、負責對餐廳菜品烹飪作業過程進行檢查、指導，確保餐廳菜品數量、質量的正常供應。

4、負責組織餐廳廚房菜品研究開發工作。

5、負責根據市場信息反饋和就餐人員要求制定每日菜譜。

6、負責協同前臺主管合理調動、安排各班組領班、廚師、切配人員配置。

7、負責每日廚房衛生檢查，把好食品衛生安全關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

8、負責對菜品質量進行現場把關。出現菜品等質量問題，在追究當事人責任的同時，視情扣1－3分。

9、負責督導廚師按照操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。

10、負責把握材料退庫標準、原材料二次利用標準。造成浪費的，視情扣2－4分。

四、前廳服務員主要職責及扣分標準

1、負責餐廳桌椅擺放，未擺放整齊、物品擺放不到位；一處扣1分。

2、負責開餐前各種餐具、輔料等準備，如果發現餐具沒洗干凈，又不管不問的，一次扣1分。

3、負責與就餐人員溝通，處理就餐人員的投訴，及時協調解決就餐過程出現的各種問題并及時上報，做到禮貌待人，如不認真對待的，發現一次扣1分。

4、負責前廳設備保養、現場每天的清潔、節能工作落實。

五、洗刷人員主要職責及扣分標準

1、負責剩菜剩飯的清理及餐具的洗刷消毒，每餐后餐具必須清洗干凈，發現一個污漬扣1分。

2、在清洗過程中，應輕拿輕放，發現人為破壞一次扣1分。

3.、完成清洗后，收理好清洗臺，擺放好使用過的物品。

六、面食人員主要職責及扣分標準

1、按照供餐時間,進行面食制作。

2、負責提供面食花樣種類，做到保質保量及時無誤，發生質量問題一次扣10分。

3、負責面食區域的衛生，亂擺放的一次扣1分。

4、做好的各種配料，必須安全保存，因保存不到位，變質造成浪費的扣5分。

七、切配人員主要職責及扣分標準

1、負責按照投料與切配標準及要求,進行菜品的切配，在使用過程中，發生切配不合的一次扣1分。

2、負責協助廚師長進行原料的把關。

3、負責切配區域的衛生，做到清潔使用、清潔擺放，刀具和菜墩干凈，油膩、不潔的一次扣1分。

4、負責協助菜品出堂服務，用餐期間不得到處走動，隨時待命，擅離職守耽誤正常工作的一次扣2分。

八、廚師主要職責及扣分標準

1、按照菜譜與投料標準進行菜品的制作。做到每周有改變，因口味、顏色收到投訴的一次扣1分。

2、負責菜品留樣與后廚衛生，使用過的工具擺放整齊。

灶臺臺面清理干凈。

3、負責就餐期間菜品出堂,聽從前廳工作安排，隨時待命，對擅離職守耽誤正常工作的一次扣2分。

4、將過期變質食品加工，造成食物中毒者，承擔民事賠償和刑事責任。

5、盛放生、熟、葷、素食品的用具應嚴格區分開，未按規定操作的每人每次扣1—3分。

6、廚房責任心不強，造成菜品加工出現燒糊、蒸爛等或由于儲存不當造成大量浪費的，除按食品、物品原價賠償外，每人每次扣2分。

7、不按操作流程生產、制作，損壞廚房設備和用具者，按價賠償，并每人每次扣1至5分；

九、保潔、洗菜人員主要職責及扣分標準

1、保潔、洗菜工作人員在日常工作中未按工作流程操作，造成菜品有異物的一次扣2分。

2、衛生間應保持無積水、無污垢、無蒼蠅蚊蟲，未達到要求的每次扣1分

3、保潔人員打掃食堂周邊衛生不合格被投訴的每次扣1分。

4、在通道處和樓梯上如發現污垢堆積的一處扣1分。

5、每日產生的垃圾應及時清理倒掉，垃圾清理不及時的一次扣1分。

十、以下行為統一懲罰扣分：

1、在工作區域打擊斗毆，造成嚴重影響的，醫藥費自理，損壞的公共財產由當事人照價賠償，視情節輕重，給予200元至500元懲罰；工作區域吵架造成影響的當事雙方無論對錯各扣10分。

2、上班時間不按要求穿戴工作服、褲、鞋（帽），工號牌佩戴不正確的每人每次扣1分。

3、每日午、晚餐結束后，做好水、電、氣、門窗關閉，未完成的每次扣2分。

4、在操作間、非吸煙區域吸煙的每次扣2分

5、原材料初加工、切配、制作等嚴格按照流程操作完成，出堂菜品因未煮熟、有異味、有異物等情況被就餐人員投訴的，在追溯操作環節后，對當事人每次扣1至5分。

6、未經允許將食堂食品、物品帶出餐廳，一經發現從重處理，扣20分或開除。嚴重者移交司法部門處理。

7、餐廳工作人員應統一就餐，私自制作菜品、開設“小灶”的每人每次扣2分。

8、餐廳員工進入廚房亂拿、亂吃食品的每人每次扣2分，制作人員在場不予制止的并罰。

9、膳食服務管理組組織會議，無故缺席的每人每次扣1分；

10、拾到就餐人員遺留物，應交至膳食服務管理組，不得私自留用。一經發現按情節輕重嚴肅處理。

11、一切服從領導的工作安排。不服從工作安排的扣1—5分。

第十五條為有效預防食品衛生安全突發事故的發生，及時控制和消除突發事故的危害，切實保障身體健康和生命安全，維護穩定，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《突發公共衛生事件應急條例》，結合學院實際，特制定本預案。

一、領導機構與職責

1、成立食品衛生安全工作領導小組：

組長：副組長：

成員：、、、、

2、領導小組主要職責：

(1)領導學院食品衛生安全工作，定期組織食品衛生安全工作檢查，及時查漏補缺。

(2)統一指揮食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。積極協助有關部門對患者進行救治、對造成中毒的原因進行調查，及時追蹤了解中毒患者情況及中毒原因，并立即逐級報告上級主管部門，協調有關部門妥善處理事故。

(3)統一組織事故善后處理工作，落實整改措施。

二、日常工作開展

1、完善制度。建立健全《食品衛生工作制度》、《上崗人員工作要求》、《食堂管理制度》等。

2、強化督查。加強食品衛生安全監督檢查，以各項食品衛生制度落實為重點，進行定期和不定期的督查。食品安全員每天要在食品生產、制作現場進行監督檢查，發現問題及時整改。

3、加強教育。全體從事食品衛生工作和管理工作人員，必須加強學習，要通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式，豐富食品衛生安全知識，增強食品衛生安全意識。

三、事故應急處理

一旦發生食品衛生安全事故，立即啟動應急預案，相關部門立即做好各項應急處理工作：

1、事故發生后必須立即報告，由食品衛生安全工作領導小組組長負責，統一指揮。立即向疾病預防控制部門報告中毒發生時間、中毒主要癥狀、中毒的人數等情況，如果懷疑與投毒有關，立即向當地公安機關報告。

2、事故發生后，醫務人員及時趕赴現場組織搶救，盡可能按照就近、相對集中的原則進行搶救處理。根據病員情況，及時轉送上級醫院搶救處理或拔打醫療急救電話求援。

3、保護好現場，保管好供應的食品，維持原有的生產狀況。放入冷藏箱（柜）交調查人員，禁止繼續食用和擅自銷毀。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現場予以控制。

4、在衛生防疫部門的專業人員到達后，配合專業人員收集可疑食品和中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。同時介紹中毒的情況并開展現場流行病學調查。對剩余的食物予以暫時封存。待現場調查結束后，按照衛生專業人員要求進行現場消毒清潔處理。

5、協助衛生防疫部門做好調查工作及各項后勤保障工作。

6、食物中毒應由疾病預防控制機制、衛生監督部門確認，要嚴格控制消息渠道，及時、準確做好信息公開，并如實向上級主管部門匯報。同時安撫好中毒患者，維護正常秩序和學院的穩定。

四、事故責任追究

1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究；

篇(3)

為進一步加強病媒生物防制工作，有效預防和降低病媒生物傳播疾病的發生和流行，根據《國家衛生縣城標準》和《病媒生物預防控制管理規定》，結合我縣實際情況，在對歷年工作認真總結的基礎上，制訂本方案。

一、指導思想

以黨的十和十八屆三中、四中、五中、六中全會及全國衛生與健康大會精神為指導。遵循以環境治理為主的綜合預防控制原則，堅持政府組織與全社會參與相結合、鼓勵個人和家庭搞好居家衛生的群防群控方針。做到環境衛生綜合整治與藥物消殺相結合、專業隊伍與群眾參與相結合、突擊性與經常性相結合、治標與治本相結合，深入開展群眾性滅“四害”活動，不斷提高我縣病媒生物防制水平，創造文明、衛生、舒適、宜居的工作及生活環境。

二、工作目標

堅持開展以滅鼠、滅蒼蠅為重點的病媒生物防制活動，堅持全民參與除“四害”活動與專業防制相結合的原則，全面落實綜合防制措施，力爭實現丘北縣城區鼠、蟑螂、蚊和蒼蠅密度控制水平達到國家C級標準。

二、組織領導

成立丘北縣創建云南省病媒生物防制先進城區工作領導小組，其成員如下：

組長：

副組長：

成員：

領導小組負責除“四害”工作的總體規劃、組織協調、督查監測和聯系省、州愛衛會創建省級病媒生物防制先進城區審查等工作。領導小組下設辦公室至衛健局，由xxx兼任辦公室主任，xxx兼任辦公室副主任，負責處理日常事務。

三、部門職責

（一）縣委宣傳部

負責宣傳病媒生物危害與預防控制知識。

（二）縣衛健局

1.縣疾控中心負責開展病媒生物監測和病媒生物預防控制的技術指導和專業培訓工作。

2.衛生監督局負責督促賓館、酒店等公共場所完善防制設施的配備和日常管理工作的落實。

（三）縣住建局

負責抓好建筑工地、拆遷工地、城區主次干道綠化帶、下水道管網和公共綠地、公園等病媒生物綜合管理工作。落實鼠、蚊、蠅、蟑螂孳生場所的治理和定期藥物消殺工作。

（四）縣公安局

負責打擊違法制售劇毒性除“四害”藥物的行為。

（五）縣農業局

負責屠宰場、畜禽養殖的病媒生物綜合管理工作和農田滅鼠工作。

（六）縣水務局

負責對轄區內河流、湖泊、溝渠等進行專項調查，了解和掌握鼠、蚊、蠅、蟑螂孳生分布情況，對“四害”孳生場所及棲息地進行治理。

（七）縣林業局

負責林地滅鼠工作，對林地滅鼠工作要全面安排部署。

（八）縣市場監管局

1.負責監督和協助集貿市場、商場（超市）抓好病媒生物防制達標工作。

2.負責抓好飯店、餐飲店、副食店、食品加工單位病媒生物綜合管理工作。

3.監督各修理廠做好廢舊輪胎等容易積水容器的清理工作，避免蚊的孳生，定期開展“四害”消殺工作。

（九）縣財政局

負責病媒生物綜合管理工作開展經費預算及撥付工作。

（十）縣教育局

負責抓好學校的病媒生物綜合管理工作，重點是學校內學生食堂、宿舍、廁所和垃圾收集點。同時做好學生宣傳教育工作。

（十一）縣工信局

負責抓好所屬農貿市場病媒生物綜合管理工作。

（十二）縣交通運輸局

負責督促火車站、汽車客運站做好病媒生物綜合管理工作。

（十三）縣文體廣電旅游局

負責文化娛樂場所和旅游景區（景點）的病媒生物綜合管理工作。

（十四）縣綜合行政執法局

1.落實垃圾中轉站、公廁、垃圾箱（桶）、垃圾填埋場等環衛基礎設施、設備的病媒生物綜合管理工作。

2.督促各物業小區開展病媒生物防制工作。

（十五）縣環保局

負責查處除“四害”過程中導致的環境污染行為。以督促解決垃圾性污染和污水性污染問題，推進病媒生物孳生地的治理。

（十六）縣愛衛辦

1.結合愛國衛生運動開展，推動各部門及街道組織廣大群眾對病媒生物孳生棲息地進行環境治理與改造。

2.負責制訂全縣病媒生物防制工作方案和年度總結。

3.組織抽調專業人員，對病媒生物防制工作進行不定期檢查，綜合協調做好病媒生物防制達標后的鞏固工作。

4.組織開展病媒生物現狀調查，掌握本地區病媒生物孳生地地理分布、面積及類型（垃圾點、公廁、綠化場所、農貿市場、輪胎堆放地、建筑工地等）。

5.進一步建立健全病媒生物綜合管理工作組織機構和基層網絡，完善工作制度。

（十七）羅雄街道、臘山街道、九龍街道

負責抓好城區、城郊結合部各居民區病媒生物孳生地調查、綜合管理和所轄居民區、農村病媒生物防制工作。

（十八）各鄉（鎮）

負責鄉（鎮）所在地的公共區域的病媒生物綜合管理工作和農村滅鼠工作。

（十九）城區各機關、各人民團體、企事業單位等

1.認真做好病媒生物綜合管理工作安排，健全病媒生物綜合管理組織，落實消殺經費，落實專（兼）職人員，抓好日常工作，并形成長效機制。

2.組織開展環境整治，清除衛生死角，治理“四害”孳生棲息場所。堅持防制結合，配備防鼠、防蚊、蠅、蟑螂設施，完善和落實各項管理制度與措施。

3.定期投放藥物，集中消殺鼠、蚊、蠅、蟑螂，確保管轄區內鼠、蚊、蠅、蟑螂密度不超標。

4.單位的病媒生物綜合管理區域包括單位辦公區、單位產權范圍的出租區、閑置區及職工生活區。

5.在職工中廣泛宣傳，發動職工做好家庭的除四害工作

四、實施步驟

縣城區滅鼠、滅蟑螂、滅蚊、滅蒼蠅工作必須同步開展，統一化學消殺除“四害”工作的時間和步驟：

（一）準備階段（組織動員和孳生地治理階段）xx月xx日-xx月xx日：制定實施方案；廣泛宣傳發動，進行資金籌措，技術培訓，開展“四害”孳生地的本底調查和滅前監測評價；組織本轄區內所有單位、住戶和公共地段進行室內環境、水體等“四害”孳生地治理和防“四害”工作設施維修、設置，為除“四害”工作施藥和創建省級病媒生物防制先進城區做好準備。

（二）施藥階段（“四害”殺滅和防制階段）xx月xx日-xx月xx日：各階段、單位要統一時間組織進行三輪除“四害”施藥消殺，每次施藥要統一在第一天上午9：00開始進行。其中：居民區滅蚊施藥、住宅內部安排在當天晚上7:30左右開始，外環境安排在晚間8:30開始進行。滅蚊施藥期間，各類房屋要在室內施藥驅趕蚊蟲后關閉門窗或防蚊紗窗。

第一輪施藥：xx月xx日至xx月xx日

第二輪施藥：xx月xx日至xx月xx日

第三輪施藥：xx月xx日至xx月xx日

各次施藥過程要嚴格做好“五統一”：即統一指揮、統一行動、統一藥物、統一方法、統一時間，做到“五不漏”：即不漏單位、不漏戶、不漏房間、不漏外環境、不漏孳生水體等各種場所，落實飽和施藥。各輪施藥期間要注意觀察滅效情況，及時做好補漏鞏固工作。

（三）鞏固階段。病媒生物防制創建工作任務艱巨，是一項長期、系統性的工程，各部門要高度重視，繼續堅持以環境防治為主，定期投藥，做到防與滅相結合，突擊查殺與長期相結合，將病媒生物防制工作深入長久的開展下去，為我縣申報國家衛生城市打下堅實的基礎。

五、工作措施

（一）加強領導，健全機制。各街道辦要建立專門的除“四害”工作組織，認真制定工作實施方案，明確責任領導和責任人，組織協調和指導轄區開展除“四害”工作；各單位要嚴格按照屬地管理要求，自覺服從各個街道辦事處的統一協調安排，認真做好本部門、本系統、本行業的工作，保證各項除“四害”工作措施落到實處。

（二）廣泛宣傳，全民動員。各單位要將除“四害”工作宣傳教育納入健康教育的重要內容，通過廣播、電視等媒介，大力宣傳除“四害”的目的和意義，克服麻痹思想。同時，通過召開專題會議、技術培訓、宣傳欄、發放宣傳單等方式，廣泛宣傳除“四害”防病知識，使群眾掌握科學的除“四害”方法和安全用藥的基本常識，提高群眾參與除“四害”的自覺性、積極性。

（三）綜合防制、科學除害。除“四害”堅持環境整治與藥物防治相結合，專業隊伍消殺與群眾消殺相結合，治標與治本相結合的原則，在縣城區統一開展，以社區居委會為單位，統一組織開展環境整治和藥物衛生消殺。各街道轄區使用的各類消殺藥物由領導小組辦公室統一選擇、統一采購使用。縣疾病預防控制中心作為縣城區除“四害”工作技術指導單位，負責除“四害”技術培訓、技術指導、技術管理和監測評價等工作。同時，各單位要加強消殺藥物的保管和發放管理，嚴防人畜中毒事件發生，并做好人畜中毒的急救治療等準備工作。

（四）加大投入，強化保障。將除“四害”專項經費納入財政保障，專項用于除“四害”藥物采購、“四害”密度監測、技術培訓及環境衛生、公共場所等“四害”消殺活動。在同一使用滅鼠藥和殺蟲劑的前提下，可引進市場機制，由領導小組辦公室負責統一選定專業消殺單位，在除“四害”技術人員指導和監督下，統一按步驟實施藥物消殺，以及日常補漏、鞏固。

（五）強化督查，定期通報。縣政府督查室要加強對城區除“四害”工作的督查，全力推動除“四害”和鞏固工作的深入開展。同時，要加強新聞輿論引導和社會監督，對除“四害”工作成效顯著的典型及時報道和推廣；對工作不落實，“四害”密度控制達不到要求的應予曝光，限期整改，涉及費用自行承擔。各單位部門也要組織開展督導，在每次統一施藥前后按《云南省病媒生物防制先進城區考核與管理辦法》要求，將滅前和滅后監測結果和各階段的總結、圖片、簡報等資料上報領導小組辦公室。聯系人及電話：xxx xxx，郵箱：xxx。

附件：

1.除“四害”標準

2. “三防（防鼠、防蠅、防蟑）”設施安裝標準

3.病媒生物考核辦法任務分解(城區各街道、單位、社區)

4.**縣創建省級病媒生物防制先進城區建立和完

善防鼠、防蠅、滅蠅設施工作技術要求。

5.**縣創建省級病媒生物防制先進城區病媒生物

預防控制環境治理工作技術要求。

6.***病媒生物防制先進城區備查點明細表

附件1

除“四害”標準

一、滅鼠標準

(一)內部環境采用粉跡法監測(在15平方米標準房間內布放20×20厘米滑石粉塊兩塊,有鼠跡的為陽性),房間數20間以下的單位陽性房間數為0,20間以上的單位陽性房間數不超

過1間。

（二）抽查各單位,特別是重點單位(包括農貿市場、飯店、賓館、飲食店、副食店、食品加エ廠、釀造廠、屠宰廠、糧庫、醫院、汽車客運站等)的防鼠設施,房間數10間以下的單位要求完全合格,10間以上的單位不合格房間數不超過1間。

(三)不同類型的外環境(包括建筑工地、垃圾收集站、公園、綠地、河流沿岸、堤壩渠壁、學校、單位院內、住宅間空地

等),不得有鼠洞、死鼠、活鼠等鼠跡。

二、滅蚊標準

(-)居民住宅、單位內外環境各種存水容器和積水處,蚊幼及蛹的陽性率小于或等于0.8%。

(二)用1000采樣勺指數城區內大中型水體中的蚊幼或蛹,陽性率小于或等于5%,平均陽性勺內幼蟲或蛹數少于8只。

(三)特殊場所白天人誘蚊30分鐘,平均每人誘獲成蚊數小于或等于1.5只。

三、滅蠅標準

(一)生產銷售直接入口食品的場所不得有繩。室內不得存在蠅類生地。單位房間數10間以下的單位有蠅房間數為0，11間-60間的單位有蠅房間數產超過1間,31間一60間的單位有繩房間數不超過3間,61間一100間單位有繩房間數不超過6間,陽性房間蠅密度小于或等于3只/間;室內不得有蠅類摹生地,防蠅設施全部合格。

(二)建成區蠅類摹生地得到有效治理,有蠅房間陽性小于或等于9%,陽性房間幼蟲和蛹的檢出率小于或等于3只/間。

四、滅蟑標準

(一)室內有蟑螂成蟲或若蟲陽性房間不超過5%,平均每間房大蠊不超過5只,小蠊不超過10只,房間數60間以下的單位侵害房間不超過2間,60間以上的單位侵害房間不超過3間。

(二)有活蟑螂卵鞘房間不超過3%,平均每間房不超過8只,房間數60間以下的單位侵害房間不超過2間,60間以上的單位侵害房間不超過3間。

(三)有蟑螂糞便、蛻皮等蟑跡的房間不超過7%,房間數60間以下的單位侵害房間不超過3間,60間以上的單位侵害房

間不超過5間。

附件2

“三防（防鼠、防蠅防蚊、防蟑）”設施安裝標準

一、合格防鼠設施標準

1.廚房操作間下水道出水口有豎箅子（金屬柵欄），箅子縫小于1cm；若無豎箅子，排水溝橫箅子的箅子的箅子縫小于1cm，且無缺損，地漏加蓋。

2.所有門縫必須小于0.6cm;操作間、庫房、電機房的木門和門框的底部包鐵皮，高30cm；操作間與外界相通的門口要有金屬擋鼠板，高60cm。

3.穿墻地溝應安裝柵欄距小于1cm的鐵柵欄或者1.0cm的鐵紗網，且要安裝固定。

4.各類管道電纜管線通向外環境的管線孔洞要用玻璃膠、水泥或強度高的粘合劑等堅固材料封堵，縫隙不得超過0.6cm。

5.1樓或地下室排風扇或通風口有金屬網罩，網眼不得超過0.6cm。1樓或地下室窗戶玻璃無破損。

6.外環境不得有鼠洞，死鼠，活鼠等鼠跡。

二、合格的防蚊蠅設施標準

1.門簾：門簾應緊貼門框安裝，上端應高過門框10cm，膠簾寬度大于門框5-10cm,下沿距地面的縫隙應小于0.5cm，兩膠片之間須有2-3cm重疊，紗門紗窗要安裝嚴密無縫隙。

2.風幕機安裝高度小于2.5m，寬度大于門框5cm，出

風口緊貼上門框下沿，風頁向外30度，風速大于7.62m/s。

3. 排風扇外加防鼠防蠅網。

4.滅蠅燈安裝標準:高度距地面2.0-2.5m,如需要平行懸掛，與墻面距離要大于30cm，安裝位置要避開餐臺、操作臺以及食品加工的機械和裸露食品存放的區域，且不得在上述區域1.5m半徑內安裝。涼菜間、蛋糕房裱花房等加工直接入口食品場所采用粘捕式滅蠅方法，直接入口食品加防蠅防塵罩。

重點提示：食品加工制售、蛋糕房、涼菜間不得有蒼蠅。

三、防蟑螂設施標準

1.食堂操作間墻壁上的縫隙易孳生蟑螂，可用水泥、油灰等堅固材料堵塞封閉。

2.封六縫：對墻壁、地板、門框、窗框、水池、下水道縫隙用水泥或者其他材料堵塞封閉。

3.堵三眼：堵塞水管、煤氣管道、暖氣管等管道通過的孔眼。

四、清掃標準

1.全方位的搓澡式、移位式清除地面、墻角、冰箱、操作臺等死角衛生。

2.全方位清除鼠糞、鼠跡、蟑螂尸體、蟑跡、蒼蠅尸體。

3.垃圾密閉處理，垃圾桶套袋加蓋，日產日清。

附件3

病媒生物考核辦法任務分解(城區各街道、單位、社區)

項目

分類

內容

內容解讀

檢查方法

一、工作機制、投入和密度控制水平

1.落實病媒生物預防控制管理規定情況

各單位、社區定期開展日常控制活動。

各單位、社區定期開展日常控制活動，有相應工作計劃

查閱開展日常控制活動資料，工作方案、控制活動記錄、用藥記錄、宣傳情況等

2.工作機制建設

各成員單位各司其責，按照“屬地管理”原則，落實單位職責，社會公民積極參與病媒生物控制活動

查閱有關各成員單位的工作計劃、工作總結等資料；查閱社區、居委會資料，了解居民參與控制情況

區、街道、社區、單位等有病媒生物控制的專、兼職管理人員

抽查街道、社區、單位相關資料，有責任分工、任務書

二、孳生地管理

各類孳生環境治理情況

（1）分別制定不同類型的孳生地相應的治理方案

針對不同類型的孳生地，分別制定相應的治理方案，有管理制度或環境整治方案

抽查相關部門治理方案和日常管理制度

（2）有日常管理措施

孳生地日常治理措施

查閱方案、執行情況和總結等資料

（3）處理及消殺記錄

處理及消殺記錄

結合現場查閱資料

附件4

丘北縣創建省級病媒生物防制先進城區

病媒生物預防控制環境治理工作技術要求

環境治理是通過環境改造、環境處理、改善人類居住條件和習慣，以防止、減少病媒生物孳生繁殖，或減少人類與媒介的接觸而避免其侵害，這是治本的措施。為提高丘北縣病媒生物預防控制技術水平，根據《國家衛生城市標準》和《國家病媒生物密度控制水平》標準及檢查要求，結合本地實際，特制定本技術要求。

一、蠅類孳生地的環境治理措施

主要有基礎衛生設施的修建，垃圾糞便的無害化處理、特殊行業廢棄物的處理與利用，蠅類孳生物的清除等。根據蠅類防治標準，簡言之就是“室外（外環境）控制蠅蛆的孳生，室內殺滅成蠅。”

1、城市生活區垃圾

（1）居民區垃圾：封堵垃圾通道；居民樓實行垃圾袋裝化；外置的垃圾桶（箱）必須加蓋，放置垃圾桶的地面必須硬化，并要求周邊地面保持清潔衛生。垃圾要做到日產日清，清理時要徹底，不能留有淤積物。

（2）垃圾轉運站：在垃圾轉運過程中，要密閉化運輸，防止垃圾灑漏，每次要將運輸車輛上的垃圾清除干凈。垃圾轉運站內要有完備的衛生設施和衛生管理制度，地面必須硬化，及時清除淤泥殘渣，防止蠅類孳生。

2、糞便類

人糞和禽畜糞便是城鎮蠅類的重要孳生物，妥善處置對控制蠅類總體密度有重要意義。

（1）城區內要取締旱廁。水沖式公廁要及時清掃沖刷，安裝防蠅設施（門簾、紗窗）。廁所周圍地面≥1米處應硬化。力爭達到二類公廁標準。

（2）禽畜糞便;在養花的容器或城市綠化帶中禁止使用生肥，扣雞蛋殼等；對苗圃中的漚肥、糞堆要加強管理，必要時采取殺滅蠅幼蟲、蛹措施。

3、特殊行業

總體要求：結合各企業的具體情況，改善環境衛生設施，廠區內要有完善、密閉的排污系統。下水道要有帶蓋的沉淀池，定期清掏，保證暢通，杜絕蠅類孳生；垃圾和產生的各類孳生物不得隨意露天存放，必須存放在有防蠅設備的密閉場所或容器中，做好廠區的地面硬化及完善防蠅設施；建立嚴格的滅蠅、防蠅的管理、檢查、監督制度。

（1）食品加工行業：此類行業遍及城區，是招引蠅類及孳生蠅類的行業。搞好蠅類防制，對整個城區滅蠅工作至關重要。重點為：處理好垃圾（包括食品制作間的下腳料、操作間垃圾和生活垃圾）和注重防蠅設施的安裝。設有加蓋的垃圾桶和污物桶，垃圾必須及時清運消納，做到日產日清。

（2）釀造業：這類行業蠅類孳生的主要場所有：發酵池和生產的下腳料即酒糟、醬渣、豆渣等。有效治理措施為，發酵：使整個生產過程處于密閉系統中；下腳料貯存密閉化，可應用塑料薄膜覆蓋，使蠅不能接觸下腳料，無法產卵孳生蠅類。對下腳料要及時清運。

（3）農貿市場：首先要對各經營的不同品種劃行規市。活禽、活魚應集中加工保鮮出售或至少做到在農貿市場的一角統一宰殺，集中處理毛、鱗、內臟等下腳料。對地溝、陰井、下水道要定期清掏、沖洗，防止污水外溢及蠅類孳生。各攤位貨物堆放要規范，嚴禁堆放雜物，及時清理衛生，保持清潔。

（4）餐飲店：清除餐館周圍外環境的生活垃圾；餐館內部的廚余垃圾和生活垃圾應做到密封容器收集，及時徹底清運。廚房下水道要保持通暢，定期清掏。操作間、案板下、室內的角落要隨時打掃或清洗，清除雜物，保持清潔衛生。盛泔水的容器要加蓋密閉，不要外溢。

二、蚊蟲孳生地的環境治理措施

1、清除蚊蟲孳生地

各種容器積水，是蚊蟲主要的孳生場所，如罐頭盒、瓶子、輪胎、各類無用的缸和罐等應清除和破壞。

（1）翻盆倒罐，將無用的容器翻轉扣放，清除廢棄器皿，如破缸、空瓶、瓦盆、罐頭瓶、一次性飯盒等積存水容器，以防蚊蟲產卵孳生。

（2）加強廢舊輪胎的管理，減少舊輪胎在露天的堆放。如果使用廢舊輪胎，可以在輪胎上打孔防止積雨水，就特別注意卡丁車賽場、汽車修理廠、廢品回收站、兒童游樂園等地的廢舊輪胎的處理。

（3）在建筑工地應及時清除形成的凹槽積水。

（4）有竹林的地區，應清除竹子砍伐后留下的竹樁，防止竹筒積水孳生蚊蟲。

2、用泥土、石頭等物堵塞或填充水坑、洼地、廢棄水塘和溝渠，防止積水孳生蚊蟲。

3、對室內存水容器的花瓶，水箱，漬菜壇等要勤換水，勤檢查，不給室內蚊蟲孳生提供條件。

三、蟑螂孳生地的環境治理措施

1、加強宣傳，使民眾了解蟑螂的危害，了解衛生狀況與蟑螂侵害程度的密切相關，與化學防制效果密切相關，與防制效果的持久密切相關。

2、減少蟑螂取食的源頭，對過夜的食品應存放到冰箱內或密閉保存收好動物的飲料，對散落和殘存的食物、用過的餐具、廚余、泔腳要及時清理。清除灶臺上、桌面上、地面上和柜櫥里的污物，不留食物殘屑。擰緊廚房、衛生間、洗滌間等處的沙龍頭，不滴水，周邊無水跡，斷絕蟑螂食物和水源。

3、保持室內環境清潔，及時處理垃圾、雜物、清掃衛生死角，清除蟑跡。

4、堵洞抹縫是環境防制中具有獨特效果的方法，把墻上的裂縫、孔洞、破損的瓷磚墻面及時用水泥、石灰或硅膠堵嵌抹平；對柜櫥桌臺、不銹鋼廚具內側或背側邊角縫隙用石灰、硅膠填補，能有效減少蟑螂躲藏的場所，降低蟑螂的侵害。

5、對室內小水道口，尤其是水池下的地漏口、烹調間的水溝口等部位用不銹鋼網罩罩住，防止蟑螂從小水道進入。

6、查找和搜捕蟑螂的卵鞘對殺滅蟑螂十分有效。結合定期開展單位室內衛生清掃工作，仔細查找櫥、柜、桌抽屜等部位和更衣室、倉庫、雜物間等場所的暗角，發現蟑螂卵鞘，不論空、實，均要剝除。

7、認真檢查外部帶入的物品，特別是整包裝食品，設置紗門、紗窗，防止蟑螂由外爬入或隨包裹物品帶入室內。

四、鼠類防制的環境治理措施

1、控制鼠類的食物來源

鼠類的食物來源包括人的食物、寵物飲料、垃圾和糞便等特別是生活垃圾，量多、面廣，管理難度大，應大力推廣生活垃圾袋裝化，做到生活垃圾不落地，貯運密閉化、處理無害化。

（1）糧食應貯存在有防鼠功能的容器內，用木制容器就有采取相應措施，如在木器的底、蓋或角用鐵皮包裹。

（2）副食品、剩飯菜要放入冰箱或鼠類不容易攀登或咬壞的櫥柜。

（3）適時做好垃圾、廢棄物的存放和處理工作，垃圾和廚余實行袋裝化。日產日清。

（4）對禽畜飼料糧食防鼠同等重要，對吃剩的飼料應嚴加管理和妥善處理。

2、完善基礎衛生設施，整潔室內外環境，清除鼠類隱藏的條件。

（1）開展健康教育，完善公共衛生基礎設施。

（2）消除鼠類藏匿場所，使之無處隱藏。鼠類竄入室內，往往選擇隱蔽、陰暗、雜亂之處做窩。清除鼠類藏匿地需要堵塞墻壁洞隙。拆除夾墻，整理好室內陳設，適當墊高櫥柜、箱、桌等，使其離開地面有一定高度，離墻有一定距離。對于廢舊器具、紙箱、衣物都應及時清理。

（3）定期清理建筑物周邊的雜草，瓦礫和雜物，消除鼠類藏匿場所。

（4）居民區應對住宅樓內公共部位（樓梯通道、走廊、公用廚房和廁所）等處雜物徹底清理，不留死角。

附件5

丘北縣創建省級病媒生物防制先進城區

建立和完善防鼠、防蠅、滅蠅設施工作技術要求

為鞏固丘北縣創建國家衛生城市病媒生物預防控制成果，根據《國家衛生城市》標準、《國家病媒生物密度控制水平》標準及檢查要求，結合實際，特制定本技術要求。

一、防鼠設施建設要求

（一）城鎮達標標準

1．防鼠設施:防鼠設施合格率大于或等于93%。

2．室內鼠密度控制：鼠跡陽性率小于或等于5%。

3．外環境鼠密度控制水平：路徑指數小于或等于5。

（二）具體檢查場所及達標要求

農貿市場、飯店、賓館、飲食店、機關食堂、副食店、食品加工廠、釀造廠、屠宰場、糧庫、飼料廠、醫院、汽車站等；

1．防鼠設施:房間數10間以下的單位防鼠設施完全合格，10間以上的單位防鼠設施不合格房間數不超過1間。

2．室內鼠密度控制：房間數20間以下的單位陽性房間數為0，20間以上的單位陽性房間數不超過1間。

3．外環境鼠密度控制水平：不得有鼠洞、死鼠、活鼠等鼠跡。

（三）建立和完善防制設施具體措施

抓好防鼠設施安裝維護，徹底清理環境，斷絕鼠糧。凡鼠能進入室內的地方，如門、窗、地溝、下水道等不嚴密處要全部安裝防鼠板、網等并堵塞鼠洞、墻縫。

（1）下水道和排水溝要完整無缺，及時修復破損的管道。通向外環境的管道要加防鼠網防止鼠類進入建筑物內，防鼠網縫隙小于10mm，廚房操作間下水道出水口有金屬柵欄，縫隙小于10mm，地漏加蓋。

（2）食品庫房的門口有擋鼠板，高60cm；廚房操作間朝外環境開向的門應在門下部加裝擋鼠板，高度60cm。

（3）地下室和一樓的窗戶玻璃無破損，所有的通風孔要有金屬網罩，網眼為6mm。

（4）門窗要合縫，縫隙小于6mm。木門和門框的底部包鐵皮。

（5）雨水落管的上端要加鐵皮球，下端要離地面30cm或直

接密封在下水道內，防止鼠類進人。

（6）所有管道和電纜進出建筑物的孔洞部要用水泥堵塞,沒有堵死的孔洞，其縫隙不得超過6mm。

（7）用水泥抹平建筑物內所有的孔洞和縫隙，防止鼠類隱藏利用。

（8）屋基離地面的深度不得少于60cm。對不合要求的舊建筑，要在四周外圍加10cm厚的L形水泥檔鼠板。

（9）防鼠板高60厘米，金屬鐵板制作，以鼠鉆不進為宜。

（10）對倉庫（包括飯店儲藏室）存放的物品要進行墊離（標準：離墻10厘米，離地20厘米），擺放整齊，室內地面、室外墻根處抹成水泥地面。

(四)工作重點

要切實抓好重點單位、重點部位的防鼠設施建設。木門包60厘米高的鐵皮，門窗合縫，縫隙小于0.6厘米；下水道加網，網眼小于10毫米×10毫米；管好通風口，清理鼠尸，堵塞鼠洞。消除衛生死角，及時清理所有鼠糞及外環境中的鼠洞、鼠道等。

二、防蠅、滅蠅設施建設要求

（一）城鎮達標標準

1．生產銷售直接入口食品的場所不得有蠅。室內不得存在蠅類孳生地，室內外不得有蠅類孳生地。

2．室內成蠅密度控制水平：有蠅房間陽性率小于或等于9%，陽性間蠅密度小于或等于3只/間。

3．室外蠅類孳生地密度控制水平：蠅類孳生地陽性率小于或等于5%。

4．防蠅設施：防蠅設施合格率大于或等于90%。

（二）具體檢查場所及達標要求

農貿市場、飯店、賓館、飲食店、機關食堂、副食店、食品加工廠、釀造廠、屠宰場、糧庫、飼料廠、醫院、汽車站

1．生產銷售直接入口食品的場所不得有蠅。

2．室內成蠅密度控制水平：房間數10間以下的單位有蠅房間數為0。11～30間的單位有蠅房間數不超過1間。31～60間的單位有蠅房間數不超過3間。61～100間的單位有蠅房間數不超過6間。陽性間蠅密度小于或等于3只/間。

3．室內外不得有蠅類孳生地，防蠅設施全部合格。

（三）建立和完善防滅設施具體措施

1、重點單位要完善防蠅設施建設，如紗窗、紗門、風簾等，重點場所門要有防蠅簾或風幕機，窗有完好的窗紗。

2、熟食柜必須有紗有罩。冷葷間必須獨立、封閉，符合食品衛生標準。

3、盛放垃圾、泔水的容器必須有蓋且密閉，里邊不得有蠅蛆孳生。

4、農貿市場出售直接入口的食品（如熟食、醬菜）等的攤位，必須要安裝玻璃窗、紗窗或紗罩，且隨開隨蓋，防止蠅類接觸到食品，里邊不得有蠅。

5、農貿市場各攤位必須有盛放廢棄物的密閉容器，且無蠅蛆孳生。

6、集貿市場出售水產、家禽、肉類的必須有暢通的下水設施，且下水道內無蠅、蛆孳生。

（四）防蠅設施具體要求

1、紗窗、紗門、膠簾、珠簾

為防止蠅類與食物接觸，廚房、農貿市場熟食攤點、食品加工車間等必須做好防蠅工作，入口的食物要放置在紗櫥內或加蓋紗罩，在出售熟食的窗口上增設推拉紗窗或防蠅罩來防止蠅類污染。車間、居室等應有紗窗、紗門，出入口要加膠簾，通向外部的排風扇要加紗網。以防蠅類侵入室內。通過試驗：各類房屋安裝合格的防蠅設施并使用得當，能阻擋入侵蠅類的70%以上。

（1）安裝的防蠅設施必須符合防蠅的要求，如紗門、紗窗必須與其框架匹配、相互吻合，其縫隙不可過大；

（2）膠簾與門匹配：寬度必須大于門洞10cm以上，兩片之間，需2～3cm的重疊，長度距地面以0.5cm為宜，不可過長或過短；

（3）安裝后的防蠅設施要有專人負責管理，對破損或失效的防蠅設施及時更換或調整。

2、風幕或風道

通過機內的貫流風輪和風葉產生強大的氣流，形成一面無形的門，可阻止室外的廢氣、蚊蠅、塵埃等有害物質進入室內。可安裝在餐廳、飯店、賓館、單位、食品加工企業及公共場所等出入口的上方。

要求：

（1）風簾出風口向外傾斜30度；

（2）有效風速應大于7.62米/秒；

（3）風幕機吹出的風幅必須大于門洞的寬度；

（4）該設施應安裝在門框上，安裝的底板必須牢固聯結在墻上，防止由于松動引起意外情況。

3、水簾或水幕

有條件的特殊行業車間可用水簾，這種裝置通常安裝在生產、肉類加工或冷凍車間輸送原料的入口處。在進門門框上方安裝一排或多排水噴頭，打開后，可形成一道水幕，可有效地將飛來的蠅類驅走，從而達到防蠅的目的。

（五）重點單位防蠅、滅蠅設施建設要求

1、集貿（農貿）市場

市場內所有常開的門窗要安裝完整無損的紗窗、紗門、風簾；銷售直接入口食品的攤位要有封閉，隔離的防蠅、防塵罩等設備，每個攤位設置有蓋的垃圾污物桶，每天要清洗；銷售活鮮并代客宰殺鮮魚的攤位，要設有宰殺密閉容器盛魚磷及內臟，須有上、下水設施；重點部位的從業人員須配有蠅拍，中小餐飲店必須安裝滅蠅燈并24小時使用以控制成蠅密度。

2、賓館、飯店、中小餐飲店

有條件的單位大廳出入口處安裝風簾；風簾出風口向外傾斜30度，風速控制在7.62米/秒以上（或安裝紗門、紗簾)；廚房、餐廳必須安裝滅蠅燈并24小時使用以控制成蠅密度，配備蠅拍。冷葷間有封閉隔離設施、菜墩要每日刷洗防止蠅產卵孳生，配備蠅拍。粗加工場所安放帶蓋垃圾污物桶。后廚室外放置捕蠅籠。垃圾污物袋裝，入桶加蓋，日產日清，桶內干凈清潔衛生，及時清除廢舊積水容器。

3、商場、副食、超市

通向室內的門要有風簾和門簾，窗戶要有紗窗；銷售直接入口食品的場所和攤位要有封閉隔離罩，達到防蠅防塵效果，安裝滅蠅燈并24小時使用以控制成蠅密度，配備帶蓋垃圾桶，垃圾廢棄物要日產日清，保持桶內清潔衛生。

4、機關、企事業單位、居民小區（住戶）

配備防蠅蚊紗窗門簾，清除室內衛生死角，設置密閉的生活垃圾桶，日產日清，重點搞好廁所，廚房處的衛生，清除衛生死角，消滅蠅類及蟑螂孳生場所，使室內蠅、蚊、蟑螂密度達標。

其他行業單位（機關、學校、幼兒園），窗口單位（火車站、客運站），商場（超市）均可參照上述方法落實防滅設施。

（六）滅蠅燈安裝和使用的技術要求

1、滅蠅燈分類

滅蠅燈按捕殺的功能分為電擊式和粘捕式，其原理都是利用光線引誘蟲蠅，誘使蟲蠅靠近滅蠅燈燈管，使昆蟲接觸滅蠅燈附近的高壓電柵欄或粘蠅板，將其電死或粘住，達到殺滅蟲蠅的目的。

（1）電擊式滅蠅燈特點

因電擊過程中，將蟲尸擊飛，四處散落，可能造成進一步污染。

（2）粘捕式滅蠅燈特點

通過內置的粘板捕蟲，不會造成二次污染，并且有利于監測蟲害種類和數量、趨勢。

2、滅蠅燈安裝技術要求

安裝說明：

（1）避免光源競爭:滅蠅燈應當安裝于光源竟爭最小的位置。

①嚴禁安裝在強光、陽光直照位置。

②嚴禁正對入口及門、窗戶的位置。

③嚴禁安裝在多塵、高溫、嚴寒或氣流過強的位置（如空調、冷凝管道下方）。

④嚴禁安裝在被存貨、裝飾物遮擋光線的位置。

（2）切斷入侵通道：滅蠅燈應安裝于關鍵入口位置以“攔截”飛蟲

①安裝在門戶附近、在餐飲業飛蟲常大量聚集于后廚后門等距離雜垃圾更近的區域。

②安裝在飛蟲的必經之處（如出入通道、出貨平臺、門窗等區域）。

③安裝在內部滋生源區域（如洗手臺、清冼間）生產線及倉庫。

（3）選擇正確的安裝高度

①安裝位置應該離地面1.8-2M 離天花板頂部0.6-1.2M 則捕蟲效果更佳。

②工業場所安裝懸掛式滅蠅燈，可安裝于距離地面2.5M以上的位置、以避免影響人力貨物等進出。

③食品生產區域：不可直接安裝在食品加工、烹飪、包裝、擺放設備或器皿上方，且保持水平距離1.5米或以上。

（4）保護裸露食物

①在食品加工區域，滅蠅燈應該安裝在食品加工區附近（將飛蟲引離保護區域）但請勿安裝于食品或食品接觸表面正上方。

（5）確保維護安全便捷

①不宜安裝在來往人員與貨品易碰撞損壞的位置。

②不宜安裝在設備上方、不便維護及危險的位置。

管理規范：

（1）配備24小時不間斷電源插座、確保24小時處于工作狀態，以確保捕蟲的效果及持續監控。

（2）粘蟲紙應至少保持1至4周清理，更換一次。

（3）燈管每月清理一次，每年更換一次、最好是夏季來臨前進行更換。

（4）使用場地保持相對密封的環境、窗戶及門安裝紗窗紗門，并安裝自動閉門器。

（5）出入口及通道口安裝風速達到11m/s或者以上的風幕機。

（6）玻璃上應該粘貼防蟲貼膜、以減弱夜間室內光線于于外界的影響。

（7）不得在滅蠅燈內投放雜物、最好對于每臺燈編號，配置記錄卡。

附件6

丘北縣病媒生物防制先進城區備查點明細表

序號

檢查單位

（城市規模按≤50萬人標準）

備注

需上報檢查點數量

檢查點

檢查點聯系方式

監管單位聯系方式

聯絡員

聯系電話

聯絡員

聯系電話

機關企業單位

有食堂

單位10家

中小餐飲

100

中小餐飲點請集中安排在兩條餐飲街備查。

商場超市

賓館飯店

帶廚房至少10家

農貿市場

醫院

建拆工地

汽車站

學校

居（家）委會

城中村、城鄉結合部

公共綠地、公園或道路兩側

公廁

垃圾中轉站

室外垃圾容器

100

報道路名稱

大中型水體/個

疾病預防控制中心

熟食督導工作計劃