摘要：鴨咸蛋是一種人們喜愛的傳統食膳佳品，是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。普遍咸蛋主要用食鹽的泥腌制，全國各地均有生產。但隨著廣大人民群眾物質生活水平的不斷提高，食品加工工藝技術的不斷改善，新品種咸蛋也不斷推出，其生產方法也有很大的改進。從2007年起，貴州省思南縣涼水井綜合制品廠經過大量的試驗，在加工咸鴨蛋的過程中，加入具有保健作用中藥，生產出新型中藥咸鴨蛋。