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不同貯藏溫度對黃秋葵保鮮效果的影響研究
張碧青; 林恒進(jìn); 徐懷德 西安天豐生物科技有限公司; 陜西西安710016; 西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 陜西楊凌712100
- 黃秋葵
- 貯藏溫度
- 保鮮
- 品質(zhì)
- 營養(yǎng)價(jià)值
摘要：黃秋葵營養(yǎng)豐富,保健效果好,但易腐爛,因此開發(fā)利用度不高。為了研究黃秋葵的貯藏保鮮技術(shù),將新鮮黃秋葵分別在4、8、25℃條件下貯藏,分析黃秋葵的貯藏期、感官品質(zhì)、生理指標(biāo)和營養(yǎng)成分,以確定其最佳貯藏溫度。結(jié)果表明,4℃條件下新鮮黃秋葵的貯藏期最長,可達(dá)到24 d。該溫度條件下黃秋葵的呼吸速率得到有效抑制,果實(shí)的衰老進(jìn)程減慢,其表面黑色斑點(diǎn)出現(xiàn)的時(shí)間也最晚,感官品質(zhì)最好。在4℃貯藏至24 d時(shí),黃秋葵粗纖維含量為3.23%,葉綠素含量為9.05 mg/100 g,可溶性固形物含量為3.57°Brix,蛋白質(zhì)含量為1.74%,抗壞血酸含量為5.16 mg/100 g,總酚含量為8.43 mgGAE/g,總黃酮含量為1.14 mg/g。相比于8℃和25℃,4℃條件下貯藏的黃秋葵,衰老速度減慢,營養(yǎng)價(jià)值保存較好。因此,試驗(yàn)確定鮮黃秋葵的最佳貯藏溫度為4℃。
- 黃秋葵
- 貯藏溫度
- 保鮮
- 品質(zhì)
- 營養(yǎng)價(jià)值
摘要：黃秋葵營養(yǎng)豐富,保健效果好,但易腐爛,因此開發(fā)利用度不高。為了研究黃秋葵的貯藏保鮮技術(shù),將新鮮黃秋葵分別在4、8、25℃條件下貯藏,分析黃秋葵的貯藏期、感官品質(zhì)、生理指標(biāo)和營養(yǎng)成分,以確定其最佳貯藏溫度。結(jié)果表明,4℃條件下新鮮黃秋葵的貯藏期最長,可達(dá)到24 d。該溫度條件下黃秋葵的呼吸速率得到有效抑制,果實(shí)的衰老進(jìn)程減慢,其表面黑色斑點(diǎn)出現(xiàn)的時(shí)間也最晚,感官品質(zhì)最好。在4℃貯藏至24 d時(shí),黃秋葵粗纖維含量為3.23%,葉綠素含量為9.05 mg/100 g,可溶性固形物含量為3.57°Brix,蛋白質(zhì)含量為1.74%,抗壞血酸含量為5.16 mg/100 g,總酚含量為8.43 mgGAE/g,總黃酮含量為1.14 mg/g。相比于8℃和25℃,4℃條件下貯藏的黃秋葵,衰老速度減慢,營養(yǎng)價(jià)值保存較好。因此,試驗(yàn)確定鮮黃秋葵的最佳貯藏溫度為4℃。
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