摘要：以青海牦牛酥油為原料,正己烷為提取溶劑,磷脂得率和純度為考察指標,通過單因素試驗以及正交試驗,探討液固比、提取時間、提取溫度和丙酮沉淀時間4個因素對牦牛白酥油(冬季)和黃酥油(夏季)磷脂提取的影響。確定黃色牦牛酥油最優磷脂提取的工藝為:液固比6mL/g,提取時間60min,丙酮沉淀時間25h,提取溫度55℃,在此工藝條件下粗磷脂得率為6.74%,純度為62.96%;白酥油提取溫度45℃,得率為4.97%,純度為58.09%。原料及產物通過氣相色譜質譜聯用分析了脂肪酸組成,結果表明,牦牛酥油中檢出36種脂肪酸,其中飽和脂肪酸26種,不飽和脂肪酸10種;酥油磷脂中共檢測出29種脂肪酸,其中飽和脂肪酸24種,不飽和脂肪酸5種。牦牛酥油與酥油磷脂脂肪酸組成以及含量差別較大,酥油磷脂中支鏈脂肪酸、單不飽和脂肪酸和中鏈脂肪酸含量顯著低于牦牛酥油;牦牛酥油不飽和脂肪酸含量是酥油磷脂的5倍以上,并且牦牛酥油中含有的多種不飽和脂肪酸(如EPA、DHA等)在酥油磷脂中并未檢測出。