摘要：為了探究不同品種青稞的籽粒品質的差異，本文對200份不同來源的青稞品種進行了研究。結果顯示，營養品質研究中，200份青稞品種的總淀粉含量差異較小，在對直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例研究時，發現了特異性C2品種，其支鏈淀粉含量達到100％。在對淀粉的糊化特性進行研究，發現各個品種間的衰減值差異最大，變異系數高達22．33％，這也是所有研究的性狀中變異系數最大的一組。在對蛋白質含量研究時發現，不同品種間的蛋白質含量差異較大，變化范圍在6．65％～19．65％，差異系數達到l7．16％。對于β-葡聚糖的研究，發現其含量在3．04％～11．23％，平均數為5．91％，與以往研究一致。本次實驗為青稞籽粒的加工應用、品質的改良、培育新品種、以及對青稞的籽粒品質形成的分子機理研究提供了良好的理論依據和數據支持，對青稞的探究和應用具有十分重要的意義。