摘要：為解決大米中鎘含量超標(biāo)引起的糧食安全問題,采用稀鹽酸對(duì)鎘超標(biāo)大米進(jìn)行浸泡除鎘,分別考察了浸提時(shí)間、料液比、浸提溫度和鹽酸濃度對(duì)整米除鎘效果和蛋白質(zhì)含量的影響。并在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,通過響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)對(duì)整米除鎘工藝進(jìn)行了優(yōu)化。最佳工藝參數(shù)表明:反應(yīng)時(shí)間120min、料液比1∶2、反應(yīng)溫度45℃、鹽酸濃度為0.12mol/L時(shí),大米中重金屬鎘的脫除率達(dá)到87.21%,鎘殘余量降至國家規(guī)定的安全限量標(biāo)準(zhǔn)0.20mg/kg以下,蛋白質(zhì)損失率約16.50%。由以上結(jié)果可知,采用稀鹽酸浸泡整米的方法可有效脫除大米中的重金屬鎘。