摘要：短小芽孢桿菌(Bacillus pumilus)是一種食源性致病菌,且與食品腐敗密切相關(guān),易引起食品安全問題,造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。因此,開發(fā)一種天然有效的抗菌劑來控制短小芽孢桿菌至關(guān)重要。本實(shí)驗(yàn)研究了半乳糖基月桂酸單甘酯(monogalactosyl monolaurate,MGML)對短小芽孢桿菌的抑菌活性及作用機(jī)制。結(jié)果表明,MGML的最小抑菌濃度為313μg/mL;MGML對短小芽孢桿菌的抑菌活性呈濃度依賴性。Ca2+、K+及具有紫外吸收的物質(zhì)泄漏表明短小芽孢桿菌細(xì)胞膜的通透性改變。掃描電子顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)經(jīng)MGML處理后,菌體表面皺縮凹陷、出現(xiàn)破裂和穿孔,表明細(xì)胞受到損傷。紫外吸收光譜和熒光猝滅效應(yīng)表明MGML可引起DNA損傷并影響其合成。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳結(jié)果顯示MGML可影響蛋白質(zhì)的合成。綜上,MGML可作為一種有效的食品防腐劑抑制短小芽孢桿菌。