摘要：3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(3-MCPD酯)主要是植物油脫臭過程中產生的一類過程污染物,其在生物體內經脂肪酶水解會生成3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD), 3-MCPD具有神經、腎臟、遺傳毒性以及潛在的致突變性,是國際公認的食品污染物。近年來國內外學者對于3-MCPD酯的毒理學研究逐漸增多,研究發現3-MCPD酯的毒性作用范圍與游離3-MCPD的毒性作用范圍相同,這支持酯鍵斷裂形成游離3-MCPD,并且主要由3-MPCD施加毒性的觀點。雖然3-MCPD酯相比游離3-MCPD的急性毒性較低,但2種化合物都產生廣泛的腎組織病理學包括腎小球損害和腎小管上皮細胞增生及睪丸毒性。本文主要對3-MCPD酯的生物代謝及毒性研究進行了概述,旨在給國內相關毒理學研究提供參考,并有助于后續健康風險評估工作的開展。