摘要：采用高分辨四極桿飛行時間質譜儀,結合化學計量學方法,利用非靶向代謝組學方法,對超高溫滅菌乳和復原乳進行檢測。牛乳樣品經過前處理后,經過C18色譜柱分離,采用FullScan模式進行一級全掃描,掃描結果通過數據預處理后,導入SIMCA-P14.1軟件中進行主成分分析和偏最小二乘方差判別分析。結果表明:正、負離子模式下共找到14種判別超高溫滅菌乳和復原乳的表征因子,進一步通過這14種表征因子建立區分2種乳的判別模型,通過該判別模型能夠準確地區分超高溫滅菌乳和復原乳,為復原乳的判別提供理論依據。