摘要：為研究石榴紅心火龍果復(fù)合飲料的工藝配方,本文以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo),通過(guò)單因素以及正交設(shè)計(jì)試驗(yàn),確定最優(yōu)水平組合,并進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)。結(jié)果表明:石榴與紅心火龍果果汁配比為6∶4,果汁用量為40%,檸檬酸添加量為1.0%,白砂糖用量為6%最優(yōu)組合,在此組合下感官評(píng)分最高,經(jīng)檢測(cè)可溶性固形物含量為10~12%,總糖為8~9%,總酸為0.3~0.5%。