摘要：以稻谷為原料,以蒸谷米水分含量、出米率、整米率、裂紋率、出飯率、膨脹率、蛋白質(zhì)含量以及感官評定為評價指標,系統(tǒng)地比較微波干燥、低溫干燥、熱風直接干燥、分段干燥、三段緩蘇干燥這5種不同的干燥工藝對蒸谷米品質(zhì)的影響。結果表明:在5種不同的干燥工藝中,低溫干燥的效果最好。即浸泡溫度45℃,浸泡時間5h,浸泡壓力150kPa,蒸煮溫度100℃,蒸煮時間10min,干燥溫度90℃,干燥時間30min所得蒸谷米品質(zhì)最好。