首頁 > 期刊 > 自然科學(xué)與工程技術(shù) > 工程科技I > 輕工業(yè)手工業(yè) > 糧食加工 > 不同凍結(jié)方式對饅頭復(fù)蒸品質(zhì)的影響 【正文】
不同凍結(jié)方式對饅頭復(fù)蒸品質(zhì)的影響
李慧芳; 劉長虹; 丁志理; 張煌; 王遠輝 河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院/小麥和玉米深加工國家工程實驗室; 鄭州450001; 河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院食品工程學(xué)院; 鄭州450044
- 饅頭
- 冷凍
- 速凍
- 凍藏
- 復(fù)蒸品質(zhì)
摘要：通過比較冷凍、速凍兩種凍結(jié)方式凍藏期間饅頭復(fù)蒸后比容、白度、水分、質(zhì)構(gòu)特性與感官評分,結(jié)果表明:速凍饅頭復(fù)蒸后的比容、白度、饅頭皮水分、彈性均大于冷凍饅頭,饅頭瓤和饅頭芯的水分含量無顯著差異,且速凍饅頭的硬度較小,感官評分較高,因此速凍饅頭的復(fù)蒸品質(zhì)較好。
- 饅頭
- 冷凍
- 速凍
- 凍藏
- 復(fù)蒸品質(zhì)
摘要：通過比較冷凍、速凍兩種凍結(jié)方式凍藏期間饅頭復(fù)蒸后比容、白度、水分、質(zhì)構(gòu)特性與感官評分,結(jié)果表明:速凍饅頭復(fù)蒸后的比容、白度、饅頭皮水分、彈性均大于冷凍饅頭,饅頭瓤和饅頭芯的水分含量無顯著差異,且速凍饅頭的硬度較小,感官評分較高,因此速凍饅頭的復(fù)蒸品質(zhì)較好。
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糧食加工
- 預(yù)計1個月內(nèi) 預(yù)計審稿周期
- 0.57 影響因子
- 工業(yè) 快捷分類
- 雙月刊 出版周期
主管單位：陜西省糧食和物資儲備局;主辦單位：陜西省糧油科學(xué)研究院
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