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紫薯海綿蛋糕的研制
孫佳 遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院; 遼寧營(yíng)口115009
- 紫薯
- 蛋糕
- 正交試驗(yàn)
- 加工工藝
摘要：以紫薯粉、低筋面粉和雞蛋為主要原料,加工制作紫薯海綿蛋糕,采用感官評(píng)價(jià)方法,在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)對(duì)紫薯海綿蛋糕的配方優(yōu)化。得出的最佳配方為:紫薯粉按照40%的比例加入低筋小麥粉中制成紫薯低筋面粉100g、雞蛋150g、白糖100g、蛋糕油3g、植物油15g、泡打粉2g、檸檬酸0.4g。在200/190℃條件下,焙烤15min得到的產(chǎn)品感官品質(zhì)最佳。
- 紫薯
- 蛋糕
- 正交試驗(yàn)
- 加工工藝
摘要：以紫薯粉、低筋面粉和雞蛋為主要原料,加工制作紫薯海綿蛋糕,采用感官評(píng)價(jià)方法,在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)對(duì)紫薯海綿蛋糕的配方優(yōu)化。得出的最佳配方為:紫薯粉按照40%的比例加入低筋小麥粉中制成紫薯低筋面粉100g、雞蛋150g、白糖100g、蛋糕油3g、植物油15g、泡打粉2g、檸檬酸0.4g。在200/190℃條件下,焙烤15min得到的產(chǎn)品感官品質(zhì)最佳。
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遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)
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- 教育 快捷分類
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主管單位：遼寧省教育廳;主辦單位：遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
