摘要：本文收集整理了不同緯度7個地點刺參,3個地點海參的十六碳飽和脂肪酸(16∶0)、十八碳飽和脂肪酸(18∶0)、Eicosapentaenoic acid (EPA,20∶5n-3)、Docosahexaenoic acid (DHA,22∶6n-3)數據來探究其脂肪酸隨緯度的變化規律。結果表明,刺參EPA、DHA百分含量隨緯度的降低而降低。海參EPA、DHA百分含量隨緯度的降低而降低,16∶0和18∶0百分含量隨緯度降低而升高。