摘要：在生豬屠宰過(guò)程中,由官方獸醫(yī)實(shí)施的屠宰檢疫和屠宰企業(yè)質(zhì)檢人員實(shí)施的生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)是保障肉品質(zhì)量安全的基本措施。由于屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)流程復(fù)雜,且在許多方面相互交織、重疊,致使操作過(guò)程中存在職責(zé)不清、操作不規(guī)范的現(xiàn)象。本文就生豬屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的要點(diǎn)進(jìn)行了梳理,并對(duì)其異同點(diǎn)進(jìn)行了分析和總結(jié),為進(jìn)一步提高基層檢疫工作者的屠宰檢疫檢驗(yàn)水平提供參考。