摘要：隨著生物技術的不斷發展,利用微生物發酵生產人們日常所需的產品已經成為主流趨勢,微生物生長所需的營養物質也得到全面深入的研究。氮源是微生物生長不可或缺的營養物質,一般分為無機氮源和有機氮源。主要闡述了酵母浸粉、蛋白胨和玉米漿等應用最為廣泛的有機氮源的特性及其在微生物發酵中的應用,引出了復合氮源的概念及優勢,深入研究了復合氮源的組分及其應用前景。最后對有機氮源在微生物發酵中的影響進行了總結。