摘要：功能性食品通常含有對機體組織有益的活性成分,對保障機體的健康起到非常重要的作用。但是,功能性食品中的活性成分大多都不穩定,易被降解,因此需要對其進行包埋。噴霧干燥是用于功能性食品微膠囊化的常用方法。目前,噴霧干燥已廣泛用于香料、脂類和類胡蘿卜素等活性成分的包埋。從噴霧干燥的基本過程、影響因素、噴霧干燥在制備功能性食品微膠囊中的應用以及未來發展趨勢等方面展開綜述,為噴霧干燥在功能性食品微膠囊化中的進一步應用提供理論基礎和研究方向。