摘要：以發酵的干白葡萄為酒基,鈣果果汁為主要原料,研究加氣鈣果汁預調汽酒的最優調配工藝。通過單因素試驗分別考察了干白葡萄基酒、鈣果果汁、白砂糖及檸檬酸添加量對加氣鈣果汁預調汽酒感官品質的影響;利用L9(34)正交試驗優化篩選出加氣鈣果汁預調汽酒的基本配方為干白葡萄酒含量35%,鈣果汁濃度50%,白砂糖添加量為100g/L,檸檬酸添加量為0.3g/L,在此條件下制備的鈣果汁預調汽酒產品澄清透明、香氣怡人、酸甜適口、有鈣果和干白葡萄酒特有的香氣和風味。經檢驗產品的理化、感官及衛生指標符合配制酒的國家行業標準(NY/T2014-2011)。