首頁(yè) > 期刊 > 自然科學(xué)與工程技術(shù) > 工程科技I > 輕工業(yè)手工業(yè) > 包裝與食品機(jī)械 > 香菇發(fā)酵乳飲料的研究 【正文】
香菇發(fā)酵乳飲料的研究
劉麗娜; 李順?lè)? 王安建; 許方方; 田廣瑞; 崔國(guó)梅 河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究中心; 鄭州450002
- 香菇
- 乳酸菌
- 發(fā)酵
- 飲料
摘要：以香菇為主要原料,輔以適量乳粉,利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵,采用單因素和正交試驗(yàn)對(duì)香菇發(fā)酵乳飲料的加工工藝進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,香菇發(fā)酵乳飲料的最佳發(fā)酵工藝為加乳量為14%,棗汁添加量為6%,接種量為1.5‰,發(fā)酵時(shí)間為12h,此條件下發(fā)酵液總酸度可達(dá)3.98g/L;調(diào)配時(shí)最佳配方為香菇發(fā)酵原液70%,白砂糖16%,羧甲基纖維素鈉0.20%,果膠0.15%,所得香菇發(fā)酵乳飲料的風(fēng)味和穩(wěn)定性最佳。
- 香菇
- 乳酸菌
- 發(fā)酵
- 飲料
摘要：以香菇為主要原料,輔以適量乳粉,利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵,采用單因素和正交試驗(yàn)對(duì)香菇發(fā)酵乳飲料的加工工藝進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,香菇發(fā)酵乳飲料的最佳發(fā)酵工藝為加乳量為14%,棗汁添加量為6%,接種量為1.5‰,發(fā)酵時(shí)間為12h,此條件下發(fā)酵液總酸度可達(dá)3.98g/L;調(diào)配時(shí)最佳配方為香菇發(fā)酵原液70%,白砂糖16%,羧甲基纖維素鈉0.20%,果膠0.15%,所得香菇發(fā)酵乳飲料的風(fēng)味和穩(wěn)定性最佳。
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包裝與食品機(jī)械
- 預(yù)計(jì)1-3個(gè)月 預(yù)計(jì)審稿周期
- 1.13 影響因子
- 工業(yè) 快捷分類(lèi)
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