摘要：目的綜述抗氧化可食膜在食用油和肉品中的保鮮包裝研究進展。方法食用油脂和肉品富含大量脂質和蛋白質類物質,易氧化酸敗,需要適宜的保鮮包裝材料來延長其保質期。抗氧化可食膜可以通過阻隔氧氣和釋放天然活性抗氧化劑來延緩脂質氧化及蛋白質變質,進而有效延長油脂和肉品的貯藏期,以達到保鮮目的。主要介紹可食膜的分類和國內外抗氧化可食膜在食用油和肉品保鮮包裝中的應用研究進展,并對其發展趨勢進行預測和展望。結果針對食用油脂和肉品的保鮮包裝,富含天然抗氧化劑的可食性膜與當前的塑料包裝相比具有其獨特的應用優勢。結論抗氧化可食膜在油脂和肉品類食品的保鮮包裝應用方面將具有廣闊的發展前景。